Ορτύκι Αρκάνσας στη σχάρα με γλάσο Bourbon

Εισαγωγή

Απολαύστε τη γεύση σας με αυτό το τέλεια ψητό ορτύκι σε στιλ Αρκάνσας, εμποτισμένο με πλούσιο γλάσο μπέρμπον. Αυτή η συνταγή εκμεταλλεύεται πλήρως την ικανότητα ψησίματος της ψησταριάς Arteflame σε υψηλή θερμοκρασία για να κλειδώνει τη γεύση ενώ διατηρεί το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Η χρήση της τεχνικής αντίστροφης σάρωσης διασφαλίζει ότι τα ορτύκια σας μαγειρεύονται στην τελειότητα και ο καπνός από τις ανοιχτές φλόγες προσθέτει ένα ακαταμάχητο βάθος γεύσης. Είτε είστε νέος στο ψήσιμο στη σχάρα είτε έμπειρος επαγγελματίας, αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει σε κάθε συγκέντρωση.

Συστατικά

• 4 ολόκληρα ορτύκια, καθαρισμένα και στεγνωμένα
• 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις εμποτισμένες με λάδι χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
3. Αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά μέχρι η κεντρική σχάρα της σχάρας να φτάσει τους 1.000°F.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε το γλάσο μπέρμπον

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μπέρμπον, το λιωμένο βούτυρο, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη μουστάρδα Dijon, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Αφήνουμε στην άκρη το μισό γλάσο για να λιώσει.

Βήμα 3: Μαρινάρετε τα ορτύκια

1. Τοποθετούμε τα ορτύκια σε ένα ρηχό πιάτο και τα περιχύνουμε με το μισό γλάσο μπέρμπον.
2. Αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά όσο η σχάρα συνεχίζει να ζεσταίνεται.

Βήμα 4: Ψήστε τα ορτύκια

1. Τοποθετήστε τα ορτύκια στην κεντρική σχάρα της σχάρας για να ψηθούν, περίπου 1-2 λεπτά ανά πλευρά.
2. Μόλις καραμελώσουν όμορφα, μετακινήστε τα στην εξωτερική επίπεδη σχάρα για να τελειώσετε το μαγείρεμα.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε στην τελειότητα

1. Αλείφουμε περιστασιακά τα ορτύκια με το κρατημένο γλάσο μπέρμπον.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135°F (θα ανέβει στους 150°F μετά την ανάπαυση).
3. Βγάζουμε από τη σχάρα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε την ακριβή προετοιμασία.
• Πάντα αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε για να συγκρατήσει τους χυμούς.
• Για περισσότερη γεύση, σερβίρετε με μισά λεμόνι στη σχάρα.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο Μέλι Ορτύκι: Προσθέστε επιπλέον καγιέν και αλλάξτε το μέλι με ζεστό μέλι.
2. Ορτύκια με βότανα: Μαρινάρετε τα ορτύκια με φρέσκο ​​θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο.
3. Ορτύκια σφενδάμου: Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για πιο πλούσιο γλάσο.
4. Ορτύκια με ασιατική έμπνευση: Χρησιμοποιήστε σάλτσα hoisin και σκόνη πέντε μπαχαρικών στο γλάσο.
5. Καπνιστό ορτύκι BBQ: Αντικαταστήστε το μπέρμπον με μια καπνιστή σάλτσα μπάρμπεκιου για το twist.

Σύναψη

Το ψήσιμο ορτυκιού στη σχάρα στο Arteflame αλλάζει το παιχνίδι, εξασφαλίζοντας ένα όμορφα μαγειρεμένο εξωτερικό και ζουμερό εσωτερικό. Το γλάσο bourbon συμπληρώνει τέλεια το λεπτό κρέας. Φωτίστε τη σχάρα σας, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας με ένα γκουρμέ υπαίθριο γεύμα.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητές γλυκοπατάτες
• Σπαράγγια ψητά
• Smoky bourbon κοκτέιλ
• Βουτυρώδης πουρές πατάτας
• Ροδάκινα στη σχάρα με κανέλα