Αρκάνσας Delta BBQ χοιρινό ώμο στη σχάρα Arteflame

Εισαγωγή

Φέρτε τις γεύσεις του Δέλτα του Αρκάνσας στην αυλή σας με αυτό το χοιρινό μπάρμπεκιου που ψήνεται αργά στη σχάρα. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, θα πετύχετε τέλειο ψήσιμο στην κεντρική σχάρα ψησίματος στους 1.000°F, κλειδώνοντας τους χυμούς. Στη συνέχεια, η διαδικασία αργού μαγειρέματος στην επίπεδη εστία θα διασφαλίσει ότι το κρέας είναι τρυφερό και γευστικό, συμπληρωμένο με μια πικάντικη σάλτσα με βάση το ξύδι. Η εστία μαγειρέματος από συμπαγές χάλυβα της Arteflame σας προσφέρει ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας, καθιστώντας αυτή τη μέθοδο αλάνθαστη για μια τέλεια μαγειρεμένη χοιρινή σπάλα.

Συστατικά

• 1 χοιρινή σπάλα με κόκαλα (8-10 λίβρες)
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες μέσα στη σχάρα.
3. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
4. Ανάβουμε τις χαρτοπετσέτες και αφήνουμε τη φωτιά να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τη χοιρινή σπάλα

1. Τρίψτε τη χοιρινή σπάλα με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, καγιέν, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού.
2. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά όσο ζεσταίνεται η σχάρα.

Βήμα 3: Ψήστε τη χοιρινή σπάλα

1. Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην κεντρική σχάρα του γκριλ.
2. Τοποθετήστε τη χοιρινή σπάλα στην κεντρική σχάρα για να ψηθεί στους 1.000°F.
3. Σοτάρετε για 3 λεπτά ανά πλευρά, περιστρέφοντας για να δημιουργήσετε μια βαθιά, χρυσαφένια κρούστα.

Βήμα 4: Μεταβείτε στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε την ψημένη χοιρινή σπάλα στην επίπεδη επιφάνεια της εστίας.
2. Τοποθετήστε το πιο κοντά στην πιο κρύα άκρη για αργό μαγείρεμα.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε αργά τη χοιρινή σπάλα

1. Αφήνουμε την ώμη να ψηθεί στην επίπεδη επιφάνεια της σχάρας για περίπου 5-6 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά.
2. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία.
3. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 190°F, αφαιρέστε το από τη σχάρα.

Βήμα 6: Ετοιμάστε τη σάλτσα με βάση το ξύδι

1. Στην επίπεδη εστία, ανακατέψτε μηλόξυδο, καστανή ζάχαρη, μουστάρδα Dijon, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και σάλτσα Worcestershire.
2. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 5-10 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρώς.

Βήμα 7: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τη χοιρινή σπάλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρέας και ανακατεύουμε με την πικάντικη σάλτσα.
3. Σερβίρετε και απολαύστε την αυθεντική εμπειρία BBQ Delta του Arkansas!

Συμβουλές

• Μαγειρέψτε τη χοιρινή σπάλα χαμηλά και αργά για να μεγιστοποιήσετε την τρυφερότητα.
• Η χρήση βουτύρου αντί για λάδι προσθέτει μια βαθιά, πλούσια γεύση.
• Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο καθώς συνεχίζει το ψήσιμο εσωτερικά.
• Χρησιμοποιήστε τις ζώνες θερμότητας του Arteflame για να διατηρήσετε ζεστά άλλα πιάτα κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
• Τα απομεινάρια από τραβηγμένο χοιρινό φτιάχνουν εξαιρετικά σάντουιτς.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο μπάρμπεκιου Αρκάνσας: Προσθέστε επιπλέον καγιέν και καυτερή σάλτσα στη σάλτσα με βάση το ξύδι για ένα φλογερό λάκτισμα.
2. Γλασέ με γλυκό μέλι: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με μέλι για ένα πιο γλυκό γλάσο.
3. Smoky Mesquite: Χρησιμοποιήστε ξύλο μεσκίτας για πλούσια, καπνιστή γεύση.
4. Στυλ Southern Mustard: Αντικαταστήστε τη σάλτσα με ξύδι με μια σάλτσα μπάρμπεκιου με βάση τη μουστάρδα.
5. Χοιρινό κοκκινιστό: Ρίξτε λίγη μπύρα στη σχάρα ενώ μαγειρεύετε για επιπλέον βάθος γεύσης.

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα χοιρινού στη σχάρα Arteflame δημιουργεί απαράμιλλη γεύση και τρυφερότητα. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς, ενώ οι ζώνες ήπιας θερμότητας εξασφαλίζουν ομοιόμορφο, αργό ψήσιμο. Αυτή η συνταγή για μπάρμπεκιου Delta του Αρκάνσας θα είναι πιο ευχάριστη σε κάθε συγκέντρωση.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο
• Λαχανοσαλάτα με πικάντικο dressing
• Ψητές γλυκοπατάτες
• Κλασικό νότιο καλαμπόκι
• Κρύο παγωμένο τσάι ή μια ελαφριά μπύρα