Τα καλύτερα κομμάτια μπριζόλας για σχάρα
Μπρετ Λένος Σμιθ
Υπάρχει κάτι σαν το ψήσιμο μιας μπριζόλας; Αν το κάνετε σωστά, με μια κρύα μπύρα ως συνοδηγό σας, το να βάλετε το βόειο κρέας στη φωτιά είναι τόσο ήρεμο και κεντραρισμένο όσο μια καθοδηγούμενη μεσολάβηση. Η Τέχνη του Ζεν του Σαρκοβάρδου. Η ειρήνη ξεκινά με μπριζόλα.
Ως οδηγός σας σε αυτό το μεταφυσικό ταξίδι, μας αρμόζει να πούμε: Δεν σας κατηγορούμε αν προτιμάτε να ξοδέψετε μερικά επιπλέον δολάρια για τα καλά πράγματα. Ωστόσο, υπάρχουν περικοπές που αξίζουν μια θέση στη σχάρα σας που μπορούν να χωρέσουν σε κάθε προϋπολογισμό. Απλώς έχετε κατά νου εάν η μπριζόλα που θα επιλέξετε θα ωφεληθεί από μια μαρινάδα ή μπορεί να χρειαστεί κάποια επιπλέον φροντίδα κατά το μαγείρεμα.
Πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με τους περισσότερους από τους κορυφαίους των γραφημάτων σε αυτήν τη λίστα. Αλλά έχουμε συμπεριλάβει επίσης μερικές υποτιμημένες επιλογές και μερικές περικοπές που έχουν γίνει πιο δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια. Έλα για το rib-eye, μείνε για το flat iron. Αυτά είναι τα καλύτερα κομμάτια μπριζόλας για σχάρα.
Το Rib-eye είναι η Cadillac των ψητών μπριζόλες
Ενώ υπάρχουν πιο τρυφερά κομμάτια μπριζόλας, το βαρύ μαρμάρωμα του rib-eye το κάνει ένα από τα πιο απολαυστικά μέρη της αγελάδας. Φυσικά, αυτή η περικοπή δεν είναι φθηνή, και έτσι θα πρέπει τουλάχιστον να γνωρίζετε, θεωρητικά, πώς να φτιάξετε το τέλειο rib-eye.
Ξεκινήστε βγάζοντας το rib-eye σας από το ψυγείο ή την κατάψυξη και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, καλύψτε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αρκετές πρέζες αλάτι - μην ντρέπεστε με τα καρυκεύματα. Μια rib-eye μπριζόλα έχει πολλά λίπη και κρέας που απαιτούν σημαντικά καρυκεύματα. Αν θέλετε να πάρετε κάτι παραπάνω, μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα για μπριζόλες που έχετε αγοράσει από το κατάστημα.
Αφού ζεσταθεί η μπριζόλα σας και η σχάρα σας είναι τόσο ζεστή όσο μπορείτε - τουλάχιστον 425 F - τρίψτε τη μπριζόλα με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε τη στις καυτές σχάρες της σχάρας για να ψηθεί καλά. Μετά από περίπου 3 λεπτά, χρησιμοποιήστε λαβίδες για γκριλ για να αναποδογυρίσετε τη μπριζόλα και να ψήσετε και από την άλλη πλευρά. Αφού ψηθούν και οι δύο πλευρές, αφαιρέστε τη μπριζόλα από την άμεση φωτιά και αφήστε τη διαδικασία μαγειρέματος να συνεχιστεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μόλις η μπριζόλα σας φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία (την οποία μπορείτε να ελέγξετε χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος), τραβήξτε την από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν την απολαύσετε.
Το τέλειο μοσχαρίσιο φιλέτο θέλει φινέτσα
Το μοσχαρίσιο φιλέτο δεν έχει πολύ παρακμιακό λίπος, αλλά όπως υποδηλώνει το όνομα της μπριζόλας, είναι μια βουτυρώδης υφή, γι' αυτό και είναι τόσο πολύτιμη κοπή. Εάν επενδύετε σε ένα που προορίζεται για τη ψησταριά σας, υπάρχουν μερικά πράγματα πρέπει να ξέρετε για το φιλέτο φιλέτο. Τόσο το κομμένο μοσχαρίσιο φιλέτο όσο και το φιλέτο μινιόν προέρχονται από τον ίδιο μυ. Η κύρια διαφορά είναι ότι το φιλέτο προέρχεται από το πιο επιθυμητό κοκαλιάρικο άκρο ενώ το φιλέτο είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για ολόκληρο το κόψιμο.
Το φιλέτο μπορεί να αγοραστεί κομμένο ή χωρίς κόψιμο, με μια μπριζόλα χωρίς κοπή να έχει ακόμα τη μαστιχωτή ασημί δέρμα επισυνάπτεται. Εάν έχετε μια μπριζόλα χωρίς κοπή, θα πρέπει να αφαιρέσετε την ασημένια πέτσα πριν ψήσετε. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρότερα φιλέτα. Επειδή το ψαρονέφρι δεν έχει πολύ λίπος, μια συνηθισμένη τεχνική για το ψήσιμο του στη σχάρα περιλαμβάνει το τύλιγμα του στρογγυλού μέρους των φιλέτας με μπέικον. Αλατοπιπερώνετε και τις δύο επίπεδες πλευρές του φιλέτου και —αν προτιμάτε— ένα στεγνό τρίψιμο. Επειδή οι ίδιες οι μπριζόλες έχουν τόσο λίγα λιπαρά, είναι σημαντικό να μην τις παραψήσετε. Σοτάρετε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά και τελειώστε σε έμμεση φωτιά μέχρι οι μπριζόλες από φιλέτο σας να φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία (μέσω Η πηγή του κρέατος). Για επιπλέον πινελιά, ρίξτε βούτυρο πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί.
Πάρτε δύο μπριζόλες σε μία με ένα porterhouse
Εάν εσείς ξέρετε για μπριζόλα porterhouse, είστε εξοικειωμένοι με το χαρακτηριστικό κόκκαλο σε σχήμα Τ που τρέχει στη μέση. Εξαιτίας αυτού του οστού, αυτή η μπριζόλα συχνά συγχέεται με την μπριζόλα T-bone και τα δύο είναι αρκετά παρόμοια: οι μπριζόλες Porterhouse είναι ουσιαστικά μεγαλύτερες εκδόσεις των T-bones.
Και στις δύο μπριζόλες, αυτό το κόκκαλο χωρίζει πραγματικά δύο μικρότερα κομμάτια: φιλέτο και λωρίδα. Αυτό είναι σημαντικό να σημειωθεί επειδή κάθε ένα από αυτά τα μικρότερα κομμάτια μαγειρεύεται διαφορετικά. Το φιλέτο είναι το μεγαλύτερο από αυτά τα "υποκοψίματα" και είναι εξαιρετικά τρυφερό αλλά με χαμηλά λιπαρά, γεγονός που το καθιστά ευαίσθητο στο υπερβολικό ψήσιμο. Η μικρότερη μπριζόλα έχει υψηλότερη αναλογία λίπους, που σημαίνει ότι αυτή η πλευρά της μπριζόλας είναι λιγότερο ευάλωτη στο υπερβολικό ψήσιμο.
Επειδή κάθε πλευρά ενός πορτιέρη έχει διαφορετικές ανάγκες μαγειρέματος, πρέπει να προσέχετε όταν το μαγειρεύετε. Ξεκινήστε καρυκεύοντας κάθε πλευρά με γενναιόδωρες ποσότητες αλάτι και πιπέρι. Εμείς συνιστά να τρίψετε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε πλευρά για να βελτιώσετε τη γεύση, αλλά θα μπορούσατε επίσης να εφαρμόσετε το αγαπημένο σας καρύκευμα για μπριζόλα. Αφού ζεσταθεί η μπριζόλα, ψήστε την κάθε πλευρά πάνω από μια ζεστή σχάρα για περίπου 2 λεπτά και, στη συνέχεια, μετακινήστε τη μπριζόλα σε έμμεση θερμότητα, με την πλευρά του φιλέτου στραμμένη προς το πιο δροσερό μέρος της σχάρας. Αφού φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τραβήξτε τη μπριζόλα από τη σχάρα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το εμβληματικό T-bone
Με το ομώνυμο κόκαλο σε σχήμα Τ να τρέχει στη μέση, οι μπριζόλες T-bone είναι ουσιαστικά μια μικρότερη εκδοχή μιας μπριζόλας porterhouse. Επειδή το porterhouse μπορεί να έχει τεράστιο μέγεθος σερβιρίσματος, τα T-bones είναι υπέροχα αν θέλετε μια παρόμοια, αλλά πιο διαχειρίσιμη εμπειρία.
Όπως ένα porterhouse, το T-bone έχει ένα φιλέτο στη μία πλευρά του οστού και μια μπριζόλα από την άλλη. Αυτό είναι το κύριο πράγμα πρέπει να ξέρετε για την μπριζόλα T-bone. Επειδή κάθε ένα από αυτά τα μικρότερα κομμάτια περιέχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος, μαγειρεύονται διαφορετικά. Μια προσέγγιση για την αντιμετώπιση της διαφοράς στους βέλτιστους χρόνους μαγειρέματος είναι να βρείτε μια μπριζόλα με μια σχετικά λιπαρή πλευρά φιλέτου. Μια άλλη τεχνική είναι να διασφαλίζετε ότι η πιο λιπαρή πλευρά της λωρίδας είναι πάντα στραμμένη προς το πιο ζεστό μέρος της ψησταριάς, ενώ η πλευρά του φιλέτου είναι πάντα πιο μακριά από την άμεση θερμότητα.
Αν ψήνετε μπριζόλες για άλλους ανθρώπους ή θέλετε να επιδεικνύεστε στο Instagram, ένα T-bone σας δίνει την ευκαιρία για μια υπέροχη παρουσίαση. Αφού ψηθεί και ξεκουραστεί η μπριζόλα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τόσο το φιλέτο όσο και τις λωρίδες μπριζόλες μακριά από το κόκκαλο. Στη συνέχεια, κρατώντας το μαχαίρι σας σε γωνία 45 μοιρών, κόψτε κάθε μπριζόλα κατά πλάτος σε φέτες. Τέλος, τοποθετήστε κάθε κομμένο κομμάτι στην αρχική του θέση σε σχέση με το κόκκαλο σε μια κλασική παρουσίαση T-bone.
Αποκτήστε vibes Big Apple με μια μπριζόλα NY
Αυτό το τρυφερό και γευστικό κόψιμο προσφέρει μεγάλη έκρηξη για το δολάριο. Η λωρίδα της Νέας Υόρκης - ή απλά strip steak - έχει λιγότερο μαρμάρινο από το rib-eye και δεν είναι τόσο τρυφερό όσο ένα φιλέτο. Ωστόσο, έχει μια ισχυρή μοσχαρίσια γεύση που υπερκαλύπτει την έλλειψη λίπους και τρυφερότητας.
Επειδή το strip steak δεν έχει πολύ μαρμάρωμα, επωφελείται από λίγο ελαιόλαδο μαζί με το καρύκευμα που προτιμάτε. Ενώ θα μπορούσατε απλώς να κολλήσετε με αλάτι και πιπέρι, η γεύση μιας μπριζόλας μπορεί να ενισχυθεί με ένα τρίψιμο από δεντρολίβανο, σκόρδο και ασκαλώνια.Αν θέλετε την πλήρη εμπειρία ψητοπωλείου, θα πρέπει να φροντίσετε να ετοιμάσετε μερικά συνοδευτικά με μπριζόλες, είτε μαγειρεύετε κλασικά όπως σπανάκι κρέμας και πουρέ πατάτας είτε πιο σύγχρονες επιλογές όπως το ελότ (μεξικάνικο καλαμπόκι του δρόμου) και τα πράσινα πικραλίδα.
Κάντε μια μοντέρνα επιλογή: μπριζόλα με φούστα
Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή fajitas, η μπριζόλα με φούστα απολαμβάνει μεγαλύτερη δημοτικότητα αυτές τις μέρες και αυτή η περικοπή μπορεί να είναι μια μεγάλη αλλαγή του ρυθμού. Επειδή η μπριζόλα φούστας αποτελείται από πολλές διαφορετικές μυϊκές ίνες, συνήθως υποβάλλεται σε μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή η έγχυση γεύσης ξεπερνά τα τυπικά μείγματα μπαχαρικών με αλάτι, πιπέρι και μπριζόλα.
Οι κοινές μαρινάδες για μπριζόλα με φούστα ενσωματώνουν κάποιο είδος οξέος, συνήθως χυμό εσπεριδοειδών ή ξύδι. Αυτό βοηθά στη διάσπαση των μυϊκών ινών ενώ προσθέτει επίσης ξινές νότες στη μπριζόλα. Αν ψάχνετε για ένα Συνταγή για μπριζόλα για φούστα από βότανα, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα με χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, σκόρδο, ασκαλώνιο, βότανα και κόκκινο πιπέρι. Ή θα μπορούσατε να βγείτε έξω από το κουτί με ένα μπριζόλα μισο-μαριναρισμένης φούστας που περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, σάλτσα τσίλι-σκόρδο, ζάχαρη, τζίντζερ και σκόρδο.
Ακόμα και μετά από μια καλή μαρινάδα, υπάρχει ακόμα δουλειά να γίνει για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα της φούστας σας δεν γίνεται μαστιχωτή. Αφού η μπριζόλα σας φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ψήστε κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από δύο λεπτά η κάθε μία. Η ιδανική θερμοκρασία για τη μπριζόλα φούστας είναι μέτρια σπάνια, επομένως μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος κάτω από έμμεση ζέστη, αλλά θα θέλετε να αποφύγετε να πάτε οπουδήποτε πέρα από τη μέση.
Το πάνω κόντρα φιλέτο είναι ένα άπαχο και μέτριο κόψιμο
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη γεύση μιας μπριζόλας, αλλά για λόγους υγείας, προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν την πρόσληψη λίπους. Για αυτούς τους ανθρώπους, το κορυφαίο φιλέτο είναι μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο. Σύμφωνα με Healthline, το κορυφαίο κόντρα φιλέτο είναι άπαχο και χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Ακόμα καλύτερα, η τιμή του είναι πιο προσιτή από τα πιο λιπαρά κομμάτια.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε μια κορυφαία μπριζόλα κόντρα φιλέτο σημαίνει επίσης ότι πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το μαγειρεύετε. Αφού η μπριζόλα σας έχει καρυκευτεί και φτάσει σε θερμοκρασία κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου, ψήστε την από κάθε πλευρά για 2 έως 3 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κορυφαίο φιλέτο σας σε έμμεση φωτιά μέχρι να είναι περίπου 5 βαθμούς κάτω από τη θερμοκρασία στόχο σας, που είναι περίπου 125 βαθμούς F (μέσω Omaha Steaks). Ένα πράγμα που δεν θέλετε να κάνετε είναι παραψήστε μια μπριζόλα κόντρα φιλέτο. Επειδή οι κορυφαίες μπριζόλες κόντρα φιλέτο δεν έχουν πολλά λιπαρά, μπορούν να ωφεληθούν πολύ από το να σερβίρονται μια σπιτική σάλτσα, όπως μια εξαιρετική συνταγή σάλτσας chimichurri.
Μην κρατάτε την μπριζόλα στο πλάι
Τα λιπαρά ή τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος τείνουν να λάμπουν με διακριτικά καρυκεύματα. Οποιοδήποτε τολμηρό βότανο και μπαχαρικά μπορεί να κρύψει εντελώς αυτό που αγαπούν οι άνθρωποι σε αυτές τις περικοπές. Για παράδειγμα, το να καλύψετε το φιλέτο μινιόν με μια στιβαρή σάλτσα τσιμιτσούρι θα ήταν σπατάλη τόσο της μπριζόλας όσο και της σάλτσας.
Η μπριζόλα flank δεν είναι ιδιαίτερα τρυφερή και δεν περιέχει πολλά λιπαρά. Ωστόσο, έχει μια έντονη μοσχαρίσια γεύση που παίζει καλά με τολμηρά καρυκεύματα. Μια μπριζόλα θα ωφεληθεί πολύ από το χρόνο σε μια μαρινάδα. Ένα απλό Συνταγή μαρινάδας για μπριζόλα 3 συστατικών περιλαμβάνει βαλσάμικο ξύδι, ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας.Ακόμη και μετά από αρκετές ώρες σε μαρινάδα, θα πρέπει να προσέξετε να μην ψήσετε μια μπριζόλα στο μέτριο, διαφορετικά θα καταλήξετε με ένα μαστιχωτό κομμάτι κρέας.
Αφού ψήσετε τη μπριζόλα και την αφήσετε να ξεκουραστεί, Το κόψιμο της μπριζόλας με κόκκους είναι τόσο σημαντικό. Όταν κόβετε μια μπριζόλα κάθετα προς την κατεύθυνση των μυϊκών ινών, μειώνεται σημαντικά η ποσότητα του μασήματος που πρέπει να κάνετε.
Το Chuck eye είναι το rib-eye του φτωχού
Η μπριζόλα Chuck eye είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση χαμηλότερου κόστους σε σχέση με το rib-eye που την έχει ακόμα εκεί που μετράει. Το Chuck eye συχνά συγκρίνεται με το rib eye επειδή και τα δύο κοψίματα προέρχονται από τα πλευρά της αγελάδας. Ενώ οι rib-eye steaks προέρχονται από την έκτη έως τη 12η πλευρά της αγελάδας, το chuck eye προέρχεται από την πέμπτη σχηματίζω πλευρές. Επειδή προέρχεται από το 5ου rib, υπάρχουν μόνο δύο μπριζόλες ανά ζώο, και εξαιτίας αυτού, αυτές οι μπριζόλες μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν.
Ενώ είναι ελαφρώς κατώτερο σε ποιότητα και όχι τόσο τρυφερό, Η μπριζόλα chuck eye είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο rib-eye. Η διαφορά τιμής ανάμεσα στις δύο μπριζόλες μπορεί να είναι σημαντική και η μπριζόλα chuck eye απαιτεί μόνο λίγη επιπλέον αγάπη για να προσφέρει εξαιρετική γεύση. Αν και αυτό το κόψιμο έχει σημαντικό μαρμάρωμα, δεν πρέπει να μαγειρεύεται πολύ σπάνιο. Επιπλέον, οι περισσότεροι άνθρωποι μαρινάρουν τις μπριζόλες τσακ για να εξασφαλίσουν ότι είναι τρυφερές.
Επειδή η σήμανση των μπριζόλων μπορεί να είναι κάπως πρόχειρη, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το μάτι του τσοκ σας είναι χωρίς κόκαλα και ότι είναι κομμένο σαν μπριζόλα κανονικού μεγέθους πριν το αγοράσετε. Αν είναι ιδιαίτερα παχύρρευστο και περιέχει κόκαλα, πιθανότατα πρόκειται για ψητό τσακ, το οποίο είναι προτιμότερο να ψηθεί σε κατσαρόλα παρά να ψηθεί σε σχάρα.
Ισιώστε τις ρυτίδες στα σχέδια του δείπνου σας με μια επίπεδη σιδερένια μπριζόλα
Καθώς η τιμή του βοείου κρέατος έχει ανέβει τα τελευταία χρόνια (μέσω Bloomberg), οι λιγότερο ακριβές περικοπές έχουν τραβήξει περισσότερη προσοχή. Προερχόμενες από τον ώμο της αγελάδας, οι επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα μιας μέτριας τιμής μπριζόλας που έχει γίνει δημοφιλής τα τελευταία χρόνια. Στην πραγματικότητα, αυτή η περικοπή έχει γίνει αρκετά της μόδας, με πολυτελή παντοπωλεία όπως το Whole Foods να κάνουν πιο ευρέως διαθέσιμες μπριζόλες από σίδηρο.
Ένα πράγμα που πρέπει να ξέρετε για την επίπεδη σιδερένια μπριζόλα είναι ότι ταιριάζει ιδιαίτερα στην υψηλή θερμότητα μιας ψησταριάς στην πίσω αυλή χάρη στη σημαντική μαρμάρωση. Επειδή είναι ήδη γεμάτο γεύση, δεν χρειάζεται να χτυπήσετε αυτό το κομμάτι με έντονα καρυκεύματα. Μια απλή μαρινάδα, αλάτι ή απλώς αλάτι και πιπέρι είναι το μόνο που χρειάζεται να κάνετε. Αποφύγετε να μαγειρέψετε αυτές τις μπριζόλες οτιδήποτε άλλο μέτριο, καθώς τελικά θα στεγνώσουν και θα γίνουν μαστιχώδες. Είναι επίσης σημαντικό να κόψετε τη μπριζόλα ενάντια στον κόκκο για να βελτιστοποιήσετε την τρυφερότητα κάθε μπουκιάς.
Δώστε μια ευκαιρία στη σχάρα σας στη μπριζόλα tri-tip
Έχοντας πετάξει κάτω από το ραντάρ των περισσότερων ψησταριών για δεκαετίες, η μπριζόλα με μπριζόλα έχει κερδίσει λατρεία, ειδικά μεταξύ των επαγγελματιών σεφ. Σε πρόσφατη συνέντευξη, ο σεφ της Ουάσιγκτον, Ντέιβιντ Γκουάς είπε Thrillist ότι η μπριζόλα με τρεις συμβουλές είναι η πιο υποτιμημένη μπριζόλα στην αγορά.
Ως γνωστόν, είναι ένα πρότυπο μπάρμπεκιου τύπου Santa Maria, γι' αυτό Η μπριζόλα τριών άκρων συνδέεται συχνά με την Καλιφόρνια. Οι θαυμαστές του tri-tip το επαινούν για την ικανότητά του να καραμελώνει και να απορροφά τις γεύσεις του καπνού.Τούτου λεχθέντος, αυτή η περικοπή απαιτεί λίγη φινέτσα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο. Επειδή έχει μέτρια ποσότητα λίπους, η μπριζόλα επωφελείται από ένα στεγνό τρίψιμο ή μαρινάδα. Επίσης, η ανάπαυση είναι ένα κρίσιμο μέρος της συνολικής διαδικασίας μαγειρέματος. Η μπριζόλα τριών άκρων τείνει να είναι σφιχτή μετά το μαγείρεμα και μια ανάπαυση 10 έως 15 λεπτών είναι απαραίτητη για να χαλαρώσει και να μαλακώσει σωστά.
Η Picanaha είναι η ξένη εισαγωγή που περίμενε η ψησταριά σας
Αν και αυτό το κόψιμο τείνει να πετάει κάτω από το ραντάρ στις Ηνωμένες Πολιτείες, η μπριζόλα picanha είναι απίστευτα δημοφιλής στη Βραζιλία. Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, η μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση σχετικά με το βραζιλιάνικο μπάρμπεκιου στις Ηνωμένες Πολιτείες οδήγησε αυτή τη μπριζόλα να κερδίσει Αμερικανούς θαυμαστές.
Με σημαντικό μαρμάρισμα και ένα παχύ λίπος καπάκι στη μία πλευρά της μπριζόλας, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί το κόψιμο picanha έχει γίνει τόσο δημοφιλές. Όλο αυτό το λίπος σημαίνει ότι η μπριζόλα είναι αρκετά εύκολη στο γκριλ. Ξεκινήστε με το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα για να αποδώσει το λίπος, γυρίζοντας τη μπριζόλα περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αφού το καπάκι του λίπους γίνει χρυσαφένιο, η μπριζόλα θα πρέπει να αλείφεται με λάδι και να μαγειρεύεται με απευθείας θερμότητα.
Αν θέλετε να ακολουθήσετε μια πιο τυπική προσέγγιση της Βραζιλίας, τοποθετήστε καμπύλες μπριζόλες pichanha σε σουβλάκια έτσι ώστε να σχηματίζουν ένα σχήμα «U», με τις πλευρές του παχιού καπακιού των μπριζόλων να αγγίζουν η μία την άλλη. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος απαιτεί οι μπριζόλες να περιστρέφονται αργά και να ξεφλουδίζονται καθώς μαγειρεύονται.
Η μπριζόλα του Ντένβερ είναι ένα ακατέργαστο διαμάντι
Πίσω στη δεκαετία του 2000, ερευνητές στο Κέντρο για την Ασφάλεια και την Ποιότητα Κρέατος του Κρατικού Πανεπιστημίου του Κολοράντο έψαχναν έναν τρόπο να αναβαθμίσουν τις μπριζόλες χαμηλής αξίας, όταν ο επιστήμονας κρέατος Dale Woerner εντόπισε ένα κόψιμο στους ώμους που προηγουμένως είχε αγνοηθεί.
Η περιοχή των ώμων της αγελάδας, γνωστή και ως περιοχή τσοκ, είναι γνωστή για τα νόστιμα κοψίματα. Ωστόσο, αυτά τα κοψίματα τείνουν να έχουν πολύ συνδετικό ιστό που συνήθως διασπάται με το χαμηλό και αργό μαγείρεμα. Ωστόσο, το κρέας που περιβάλλει ένα κόκκαλο στον ώμο έχει πολύ λιγότερο συνδετικό ιστό, καθιστώντας το μια ιδανική μπριζόλα.
Επειδή υπάρχει σημαντική ποσότητα συνδετικού ιστού σε μια μπριζόλα του Ντένβερ, η προσέγγιση "ψάξτε και ξεχάστε το" δεν είναι η καλύτερη στρατηγική. Μάλλον, αυτό το κόψιμο επωφελείται σε μεγάλο βαθμό είτε από το μαγείρεμα με το αντίστροφο ψήσιμο είτε από το μαγείρεμα του σούσου. Αυτές οι μέθοδοι περιλαμβάνουν το μαγείρεμα της μπριζόλας αργά στην αρχή για να σπάσει κάποιος συνδετικός ιστός και στη συνέχεια να τελειώσει με ένα ψήσιμο. Για να αντιστρέψετε το ψήσιμο στη σχάρα σας, ξεκινήστε μαγειρεύοντας τη μπριζόλα με έμμεση θερμότητα μέχρι να φτάσει τους 100 F. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο sous-vide, μαγειρέψτε τη μπριζόλα για 2 ώρες στους 130 F και στη συνέχεια τελειώστε με μια γρήγορη ψήστε σε κάθε πλευρά. Όπως και με άλλα μικρότερα κομμάτια μπριζόλας, είναι σημαντικό να κόψετε μια μπριζόλα του Ντένβερ μετά από μια μακρά ανάπαυση.
