Μια άλλη αναλάβει τις καλύτερες περικοπές μπριζόλας για ψησταριά

Εισαγωγή

Μπρετ Λένος Σμιθ

Υπάρχει κάτι σαν το ψήσιμο στη σχάρα μια μπριζόλα; Αν το κάνετε σωστά, με μια κρύα μπύρα ως συνοδηγό σας, το να βάλετε το βόειο κρέας στη φωτιά είναι τόσο ήρεμο και συγκεντρωτικό όσο ένας καθοδηγούμενος διαλογισμός. Η Τέχνη του Ζεν του Σαρκοβάρδου. Η ειρήνη ξεκινά με μπριζόλα.

Ως οδηγός σας σε αυτό το μεταφυσικό ταξίδι, μας αρμόζει να πούμε: Δεν σας κατηγορούμε αν προτιμάτε να ξοδέψετε μερικά επιπλέον δολάρια για τα καλά πράγματα. Ωστόσο, υπάρχουν περικοπές που αξίζουν μια θέση στη σχάρα σας που μπορούν να χωρέσουν σε κάθε προϋπολογισμό. Απλώς έχετε κατά νου εάν η μπριζόλα που θα επιλέξετε θα ωφεληθεί από μια μαρινάδα ή μπορεί να χρειαστεί κάποια επιπλέον φροντίδα κατά το μαγείρεμα.

Πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με τους περισσότερους από τους κορυφαίους των γραφημάτων σε αυτήν τη λίστα. Αλλά έχουμε συμπεριλάβει επίσης μερικές υποτιμημένες επιλογές και μερικές περικοπές που έχουν γίνει πιο δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια. Έλα για το rib-eye, μείνε για το flat iron. Αυτά είναι τα καλύτερα κομμάτια μπριζόλας για σχάρα.

Το Rib-eye είναι η Cadillac των ψητών μπριζόλες

Ενώ υπάρχουν πιο τρυφερά κομμάτια μπριζόλας, το βαρύ μαρμάρωμα του rib-eye το κάνει ένα από τα πιο απολαυστικά μέρη της αγελάδας. Φυσικά, αυτό το κόψιμο δεν είναι φθηνό, και έτσι θα πρέπει τουλάχιστον να ξέρετε, θεωρητικά, πώς να φτιάξετε το τέλειο rib-eye.

Ξεκινήστε βγάζοντας το rib-eye σας από το ψυγείο ή την κατάψυξη και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, καλύψτε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πολλές πρέζες αλάτι - μην ντρέπεστε με τα καρυκεύματα.

Αφού ζεσταθεί η μπριζόλα σας και η σχάρα σας είναι τόσο ζεστή όσο μπορείτε - τουλάχιστον 425 F - τρίψτε τη μπριζόλα με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε τη στις καυτές σχάρες της σχάρας για να ψηθεί καλά. Μετά από περίπου 3 λεπτά, χρησιμοποιήστε λαβίδες για γκριλ για να αναποδογυρίσετε τη μπριζόλα και να ψήσετε και από την άλλη πλευρά. Αφού ψηθούν και οι δύο πλευρές, αφαιρέστε τη μπριζόλα από την άμεση φωτιά και αφήστε τη διαδικασία μαγειρέματος να συνεχιστεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Μόλις η μπριζόλα σας φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τραβήξτε την από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν την απολαύσετε.

Το τέλειο μοσχαρίσιο φιλέτο θέλει φινέτσα

Το μοσχαρίσιο φιλέτο δεν έχει πολύ παρακμιακό λίπος, αλλά όπως υποδηλώνει το όνομα της μπριζόλας, είναι μια βουτυρώδης υφή, γι' αυτό και είναι τόσο πολύτιμη κοπή.

Το φιλέτο μπορεί να αγοραστεί κομμένο ή χωρίς κόψιμο. Εάν έχετε μια μπριζόλα χωρίς κοπή, θα πρέπει να αφαιρέσετε την ασημένια πέτσα πριν ψήσετε. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρότερα φιλέτα. Επειδή το ψαρονέφρι δεν έχει πολύ λίπος, μια συνηθισμένη τεχνική για το ψήσιμο του στη σχάρα περιλαμβάνει το τύλιγμα του στρογγυλού μέρους των φιλέτας με μπέικον.

Αλατοπιπερώνετε και τις δύο επίπεδες πλευρές του φιλέτου και —αν προτιμάτε— ένα στεγνό τρίψιμο. Επειδή οι ίδιες οι μπριζόλες έχουν τόσο λίγα λιπαρά, είναι σημαντικό να μην τις παραψήσετε. Σοτάρετε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά και τελειώστε σε έμμεση φωτιά μέχρι οι μπριζόλες από φιλέτο σας να φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία. Για επιπλέον πινελιά, ρίξτε βούτυρο πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί.

Πάρτε δύο μπριζόλες σε μία με ένα porterhouse

Εάν γνωρίζετε για το porterhouse steak, είστε εξοικειωμένοι με το χαρακτηριστικό κόκκαλο σε σχήμα Τ που τρέχει στη μέση. Λόγω αυτού του οστού, αυτή η μπριζόλα συχνά συγχέεται με την μπριζόλα T-bone, και τα δύο είναι αρκετά παρόμοια: οι μπριζόλες Porterhouse είναι ουσιαστικά μεγαλύτερες εκδόσεις των T-bones.

Και στις δύο μπριζόλες, αυτό το κόκκαλο χωρίζει πραγματικά δύο μικρότερα κομμάτια: φιλέτο και λωρίδα. Το φιλέτο είναι εξαιρετικά τρυφερό αλλά με χαμηλά λιπαρά, γεγονός που το καθιστά επιρρεπές στο υπερβολικό ψήσιμο. Η μικρότερη μπριζόλα έχει υψηλότερη αναλογία λίπους, που σημαίνει ότι αυτή η πλευρά της μπριζόλας είναι λιγότερο ευάλωτη στο υπερβολικό ψήσιμο.

Επειδή κάθε πλευρά ενός πορτιέρη έχει διαφορετικές ανάγκες μαγειρέματος, πρέπει να προσέχετε όταν το μαγειρεύετε. Ξεκινήστε καρυκεύοντας κάθε πλευρά με γενναιόδωρες ποσότητες αλάτι και πιπέρι.Αφού ζεσταθεί η μπριζόλα, ψήστε την κάθε πλευρά πάνω από μια ζεστή σχάρα για περίπου 2 λεπτά και, στη συνέχεια, μετακινήστε τη μπριζόλα σε έμμεση θερμότητα, με την πλευρά του φιλέτου στραμμένη προς το πιο δροσερό μέρος της σχάρας. Αφού φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, τραβήξτε τη μπριζόλα από τη σχάρα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το εμβληματικό T-bone

Με το ομώνυμο κόκαλο σε σχήμα Τ να τρέχει στη μέση, η μπριζόλα T-bone είναι ουσιαστικά μια μικρότερη εκδοχή μιας μπριζόλας porterhouse. Επειδή το porterhouse μπορεί να έχει τεράστιο μέγεθος σερβιρίσματος, τα T-bones είναι υπέροχα αν θέλετε μια παρόμοια, αλλά πιο διαχειρίσιμη εμπειρία.

Όπως ένα porterhouse, το T-bone έχει ένα φιλέτο στη μία πλευρά του οστού και μια μπριζόλα από την άλλη. Επειδή κάθε ένα από αυτά τα μικρότερα κομμάτια περιέχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος, μαγειρεύονται διαφορετικά. Μια τεχνική είναι να διασφαλίζετε πάντα ότι η πιο λιπαρή πλευρά της λωρίδας είναι στραμμένη προς το πιο ζεστό μέρος της ψησταριάς, ενώ η πλευρά του φιλέτου είναι πιο μακριά από την άμεση θερμότητα.

Εάν ψήνετε μπριζόλες για άλλους ανθρώπους ή θέλετε να επιδεικνύεστε στο Instagram, ένα T-bone σας δίνει την ευκαιρία για μια υπέροχη παρουσίαση. Αφού ψηθεί και ξεκουραστεί η μπριζόλα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τόσο το φιλέτο όσο και τις λωρίδες μπριζόλες μακριά από το κόκκαλο. Στη συνέχεια, κόψτε κάθε μπριζόλα κατά πλάτος σε φέτες και τοποθετήστε κάθε κομμένο σε φέτες στην αρχική της θέση σε σχέση με το κόκκαλο.

Αποκτήστε vibes Big Apple με μια μπριζόλα NY

Αυτό το τρυφερό και γευστικό κόψιμο προσφέρει μεγάλη έκρηξη για το δολάριο. Η λωρίδα της Νέας Υόρκης - ή απλώς strip steak - έχει λιγότερο μαρμάρινο από το rib-eye και δεν είναι τόσο τρυφερό όσο ένα φιλέτο, αλλά έχει μια έντονη μυρωδιά γεύση που το αναπληρώνει.

Επειδή το strip steak δεν έχει πολύ μαρμάρισμα, επωφελείται από λίγο ελαιόλαδο μαζί με το καρύκευμα που προτιμάτε. Ενώ θα μπορούσατε απλώς να κολλήσετε με αλάτι και πιπέρι, η γεύση μιας μπριζόλας μπορεί να ενισχυθεί με ένα τρίψιμο από δεντρολίβανο, σκόρδο και ασκαλώνια.

Σύναψη

Το ψήσιμο της μπριζόλας είναι ταυτόχρονα τέχνη και επιστήμη. Είτε επιλέξετε το απολαυστικό rib-eye, το κομψό μοσχαρίσιο φιλέτο ή το οικονομικό αλλά γευστικό σίδερο, υπάρχει ένα τέλειο κόψιμο για κάθε περίσταση. Κατανοώντας πώς να αλατοπιπερώνετε, να ψήνετε, να ξεκουράζετε και να κόβετε σε φέτες τη μπριζόλα σας διασφαλίζει ότι θα αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία ψησίματος. Τώρα, πιάστε την λαβίδα σας, ανάψτε τη σχάρα και απολαύστε τα αποτελέσματα ποιότητας ψητοπωλείου ακριβώς στην αυλή σας.