Αλάσκα ψητές φάλαινες μπριζόλες – Παραδοσιακό στυλ Inuit

Εισαγωγή

Ζήστε τις πλούσιες, βαθιές γεύσεις της Αλάσκας με αυτήν την παραδοσιακή συνταγή για μπριζόλα με φάλαινα στη σχάρα σε στιλ Inuit. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, σοτάρουμε το κρέας στους 1.000 F για να κλειδώσουν οι χυμοί πριν το τελειώσουμε στην επίπεδη εστία. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει μια χυμώδη, καπνιστή γεύση, τιμώντας την κληρονομιά της παράκτιας κουζίνας της Αλάσκας.

Συστατικά

• 4 μπριζόλες φάλαινας (πάχος 1 ίντσας)
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• Φρέσκα κλαράκια θυμάρι (για γαρνίρισμα)
• Φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες.
2. Τοποθετήστε τις χαρτοπετσέτες στο κέντρο της ψησταριάς Arteflame.
3. Στοιβάζετε καυσόξυλα από πάνω και ανάβετε τις χαρτοπετσέτες.
4. Περιμένετε περίπου 20 λεπτά μέχρι η σχάρα να είναι ζεστή και έτοιμη.

Βήμα 2: Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες φάλαινας

1. Στεγνώστε τις μπριζόλες φαλαινών με μια χαρτοπετσέτα.
2. Τρίψτε κάθε μπριζόλα με μαλακωμένο βούτυρο.
3. Πασπαλίστε ομοιόμορφα και τις δύο πλευρές με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Ψήστε τις μπριζόλες φάλαινας

1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες στην κεντρική σχάρα της σχάρας όπου η θερμοκρασία ξεπερνά τους 1.000 F.
2. Σιγοβράστε για 2 λεπτά ανά πλευρά για να δημιουργήσετε μια πλούσια, καφέ κρούστα.

Βήμα 4: Ολοκληρώστε το μαγείρεμα σε επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τις ψημένες μπριζόλες φάλαινας στην εξωτερική επίπεδη εστία.
2. Συνεχίστε το ψήσιμο στη σχάρα, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό μείγμα.
3. Αφαιρέστε τις μπριζόλες όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 15 F κάτω από τον στόχο σας (μέτρια-σπάνια: 115 F τελική θερμοκρασία, μέτρια: 130 F τελική θερμοκρασία).

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για 10 λεπτά για να ξαναμοιραστούν οι χυμοί.
2. Γαρνίρουμε με φρέσκα κλωνάρια θυμάρι.
3. Σερβίρετε με φέτες λεμονιού για περισσότερη φωτεινότητα.

Συμβουλές

• Πάντα στεγνώνετε το κρέας πριν το αλατοπιπερώσετε για να εξασφαλίσετε καλή κρούστα.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε με ακρίβεια την εσωτερική θερμοκρασία.
• Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα για να κρατήσει τους χυμούς του.
• Το ψήσιμο κοντά στο κέντρο της εστίας είναι πιο ζεστό, η κίνηση προς τα έξω μειώνει τη θερμότητα.
• Το βούτυρο ενισχύει τη γεύση περισσότερο από το ελαιόλαδο.

Παραλλαγές

1. Με κρούστα με βότανα: Προσθέστε ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και μαϊντανό στο καρύκευμα για ένα αρωματικό twist.
2. Πικάντικο λάκτισμα Inuit: Συμπεριλάβετε θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και αλεσμένο κύμινο για φλογερή γεύση.
3. Γλάσο Teriyaki: Αλείψτε τις μπριζόλες με σάλτσα teriyaki ενώ τελειώνετε στην επίπεδη εστία.
4. Ξύσμα εσπεριδοειδών: Τρίψτε με ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού πριν το ψήσετε για φρεσκάδα.
5. Smoky Maple: Περιχύστε σιρόπι σφενδάμου και καπνιστή πάπρικα για μια βαθιά, γλυκιά-καπνιστή στρώση.

Σύναψη

Ψήνοντας στη σχάρα μπριζόλες φαλαινών στη σχάρα Arteflame αναδεικνύονται οι γεμάτες, ζουμερές γεύσεις τους, ενώ παράλληλα προσφέρει το τέλειο ψήσιμο. Με την τεχνική του reverse searing, επιτυγχάνετε την καλύτερη υφή και γεύση που θα εντυπωσιάσει κάθε λάτρη των θαλασσινών.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά ρίζας (πατάτες, καρότα, γογγύλια)
• Απανθρακωμένα σπαράγγια με βούτυρο
• Άγριο ρύζι με κράνμπερι
• Ένα ποτήρι τολμηρό κόκκινο κρασί ή καπνιστό σκωτσέζικο
• Χειροτεχνικό ψωμί με μυρωδικό βούτυρο