Αλάσκα ψητό στήθος πάπιας με γλάσο μούρων

Εισαγωγή

Ζήστε τις πλούσιες γεύσεις του στήθους της άγριας πάπιας Αλάσκας που ψήνεται επιδέξια στη σχάρα Arteflame. Αυτή η μέθοδος κλειδώνει τους χυμούς ενώ δημιουργεί το τέλειο ψήσιμο. Το γλυκό και πικάντικο γλάσο άγριων μούρων ενισχύει τον καπνό, καθιστώντας αυτό ένα πιάτο που είναι οπτικά εντυπωσιακό και γεμάτο γεύση.

Συστατικά

• 4 στήθη άγριας πάπιας Αλάσκας
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι ανάμεικτα άγρια ​​μούρα (βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να φουσκώσει και σε περίπου 20 λεπτά, η ψησταριά θα είναι έτοιμη.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το στήθος πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη της πάπιας με μια χαρτοπετσέτα.
2. Χτυπήστε το δέρμα σε σταυρωτό σχέδιο, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
3. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 3: Ψήστε τα στήθη της πάπιας

1. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με το δέρμα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η επιδερμίδα και να ροδίσει.
3. Γυρίστε τα στήθη και σοτάρετε από την άλλη πλευρά για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε την πάπια στην τελειότητα

1. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στην επίπεδη εστία του Arteflame κοντά στην άκρη όπου η θερμότητα είναι χαμηλότερη.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 130°F για μέτρια-σπάνια (αφαιρέστε στους 115°F καθώς η θερμοκρασία θα ανέβει).
3. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί φτιάχνοντας το γλάσο.

Βήμα 5: Φτιάξτε το γλάσο με άγρια ​​μούρα

1. Προσθέστε βούτυρο στην επίπεδη εστία Arteflame.
2. Προσθέστε τα άγρια ​​μούρα, το μέλι, το βαλσάμικο ξύδι, το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα Dijon και τη σκόνη σκόρδου.
3. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει σε γλάσο (περίπου 5-7 λεπτά).

Βήμα 6: Γλασσάρετε και σερβίρετε

1. Ρίξτε ένα κουτάλι το γλάσο μούρων πάνω από τα ψητά στήθη πάπιας.
2. Κόψτε και σερβίρετε αμέσως για την καλύτερη γεύση.

Συμβουλές

• Πάντα αφήνετε τη φωτιά να φουσκώσει σε μια βέλτιστη θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε το κρέας στη σχάρα.
• Αφαιρέστε την πάπια από τη σχάρα στους 115°F για να επιτρέψετε το μαγείρεμα να φτάσει στους 130°F.
• Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα και άγρια ​​μούρα για την καλύτερη ισορροπία γλυκύτητας και ξινής.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο μούρων: Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στο γλάσο για ένα πικάντικο λάκτισμα.
2. Πάπια εσπεριδοειδών: Ανακατέψτε με το ξύσμα ενός πορτοκαλιού για μια λαμπερή νότα εσπεριδοειδών.
3. Γλασέ με μούρα ουίσκι: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι για μια βαθιά, καπνιστή γεύση.
4. Maple Glazed Duck: Ανταλλάξτε το μέλι με αγνό σιρόπι σφενδάμου για πιο πλούσια γλύκα.
5. Πάπια εμπνευσμένη από την Ασία: Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας και τζίντζερ αντί για βαλσάμικο ξύδι για ένα ουμάμι.

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα στήθους άγριας πάπιας Αλάσκας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις ενώ κλειδώνει τους χυμούς. Το πλούσιο, καπνιστό γλάσο σε συνδυασμό με το γλυκό και πικάντικο γλάσο άγριων μούρων δημιουργεί ένα γεύμα που είναι τόσο γκουρμέ όσο και εύκολο στην παρασκευή του.Δοκιμάστε μία από τις παραλλαγές για μια νέα ανατροπή σε αυτό το κλασικό πιάτο!

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Συνδυάστε με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir.
• Σερβίρετε μαζί με ψητά σπαράγγια ή ψητές γλυκοπατάτες.
• Απολαύστε το με μια πλευρά κρεμώδη πουρέ πατάτας ή άγριο ρύζι.