Αλάσκα σχάρα στήθος πάπιας με λούστρο μούρων

Εισαγωγή

Απολαύστε τις πλούσιες γεύσεις του άγριου στήθους πάπιας Αλάσκας, ψημένο με μαεστρία στη σχάρα Arteflame. Αυτή η μέθοδος κλειδώνει τους χυμούς, δημιουργώντας παράλληλα το τέλειο ψήσιμο. Το γλυκό και πικάντικο γλάσο άγριων μούρων ενισχύει την καπνιστή γεύση, καθιστώντας το πιάτο αυτό εντυπωσιακό οπτικά και γεμάτο γεύση.

Συστατικά

• 4 στήθη άγριας πάπιας Αλάσκας
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι ανάμεικτα άγρια ​​μούρα (βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξίδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Οδηγίες

Βήμα 1: Προετοιμάστε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να ανάψει και σε περίπου 20 λεπτά η σχάρα θα είναι έτοιμη.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα στήθη πάπιας

1. Στεγνώστε τα στήθη πάπιας ταμποναριστά με μια χαρτοπετσέτα.
2. Χαράξτε την πέτσα σταυρωτά, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας.
3. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βήμα 3: Τσιγαρίστε τα στήθη πάπιας

1. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα της σχάρας στους 1.000°F.
2. Σοτάρετε για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι η φλούδα να γίνει τραγανή και να ροδίσει.
3. Γυρίζουμε τα στήθη και σοτάρουμε και από την άλλη πλευρά για άλλα 2 λεπτά.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε την πάπια στην εντέλεια

1. Μετακινήστε τα στήθη πάπιας στην επίπεδη εστία της Arteflame κοντά στην άκρη, όπου η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη.
2. Μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C για μέτρια ψητή σάλτσα (αφαιρέστε από τους 74°C καθώς η θερμοκρασία θα ανέβει).
3. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί όσο φτιάχνετε το γλάσο.

Βήμα 5: Φτιάξτε το γλάσο με άγρια ​​μούρα

1. Προσθέστε βούτυρο στην επίπεδη εστία Arteflame.
2. Προσθέστε τα άγρια ​​μούρα, το μέλι, το βαλσάμικο ξύδι, το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα Ντιζόν και τη σκόνη σκόρδου.
3. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει και να γίνει γλάσο (περίπου 5-7 λεπτά).

Βήμα 6: Γλασάρετε και σερβίρετε

1. Απλώστε με ένα κουτάλι το γλάσο μούρων πάνω από τα ψημένα στήθη πάπιας.
2. Κόψτε σε φέτες και σερβίρετε αμέσως για καλύτερη γεύση.

Συμβουλές

• Αφήνετε πάντα τη φωτιά να φτάσει σε μια βέλτιστη θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε το κρέας στη σχάρα.
• Βγάλτε την πάπια από τη σχάρα στους 115°F για να επιτρέψετε στο ψήσιμο που θα γίνει αργότερα να φτάσει στους ιδανικούς 130°F.
• Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα και άγρια ​​μούρα για την καλύτερη ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.

Παραλλαγές

1. Πικάντικο γλάσο μούρων: Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν στο γλάσο για μια πικάντικη γεύση.
2. Πάπια με εσπεριδοειδή και βότανα: Ανακατέψτε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού για μια έντονη νότα εσπεριδοειδών.
3. Γλάσο με ουίσκι: Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ουίσκι για μια βαθιά, καπνιστή γεύση.
4. Πάπια με γλάσο σφενδάμου: Αντικαταστήστε το μέλι με καθαρό σιρόπι σφενδάμου για μια πιο πλούσια γλυκύτητα.
5. Πάπια εμπνευσμένη από την Ασία: Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας και τζίντζερ αντί για βαλσάμικο ξύδι για μια πινελιά ουμάμι.

Καλύτεροι συνδυασμοί

• Συνδυάστε το με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί όπως το Pinot Noir.
• Σερβίρετε μαζί με ψητά σπαράγγια ή ψητές γλυκοπατάτες.
• Απολαύστε το με μια κρεμώδη πουρέ πατάτας ή άγριο ρύζι.

Σύναψη

Το ψήσιμο στη σχάρα άγριου στήθους πάπιας Αλάσκας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει τις φυσικές γεύσεις, ενώ παράλληλα κλειδώνει τους χυμούς. Η πλούσια, καπνιστή σάλτσα σε συνδυασμό με το γλυκό και πικάντικο γλάσο άγριων μούρων δημιουργεί ένα γεύμα που είναι ταυτόχρονα γκουρμέ και εύκολο στην παρασκευή. Δοκιμάστε μία από τις παραλλαγές για μια νέα πινελιά σε αυτό το κλασικό πιάτο!