Αλάσκα Glacier-Ψητή Ρέγγα με λεμόνι και χόρτα

Εισαγωγή

Ζήστε τις αγνές, φρέσκες γεύσεις της Αλάσκας με αυτή τη συνταγή για ψημένη ρέγγα παγετώνων. Μαγειρεμένα στην τελειότητα στη σχάρα Arteflame, αυτά τα φιλέτα ρέγγας επιτυγχάνουν ένα όμορφο ψήσιμο ενώ παραμένουν ζουμερά και τρυφερά. Μια νότα βουτύρου και λεμονιού ενισχύει τις φυσικές τους γεύσεις, ενώ η μέθοδος ψησίματος στη σχάρα στη σχάρα εξασφαλίζει ένα λαχταριστό κάρβουνο. Σερβίρετε με τραγανά χόρτα για το απόλυτο πιάτο θαλασσινών που παρουσιάζει τα καλύτερα της Αλάσκας.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα ρέγγας
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 4 φλιτζάνια φρέσκα ανάμεικτα χόρτα
• 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για σαλάτα)
• 1 κουταλάκι βαλσάμικο ξύδι

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις μέσα στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάψτε το χαρτί.
3. Αφήνουμε τη φωτιά να φουσκώσει και ζεσταίνουμε την εστία για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα φιλέτα ρέγγας

1. Στεγνώστε τα φιλέτα με χαρτοπετσέτα.
2. Αλείφουμε κάθε φιλέτο με λιωμένο βούτυρο.
3. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Ψήστε τη ρέγγα στο γκριλ Arteflame

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα ρέγγας με το δέρμα προς τα κάτω στον εξωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας Arteflame.
2. Στρώστε φέτες λεμονιού πάνω από κάθε φιλέτο.
3. Ψήστε για περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά, αναποδογυρίζοντας μία φορά, μέχρι τα φιλέτα να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 130°F.
4. Θυμηθείτε ότι τα ψάρια συνεχίζουν να μαγειρεύονται αφού τα αφαιρέσετε από τη σχάρα, οπότε αφαιρέστε τα όταν είναι 115°F.

Βήμα 4: Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Ρίξτε φρέσκα χόρτα με ελαιόλαδο και βαλσάμικο.
2. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα και από πάνω τα ψητά φιλέτα ρέγγας.
3. Γαρνίρετε με επιπλέον φέτες λεμονιού αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκια, υψηλής ποιότητας ρέγγα για την καλύτερη γεύση.
• Η ρέγγα μαγειρεύεται γρήγορα, γι' αυτό παρακολουθήστε την προσεκτικά για να αποφύγετε την ξήρανση.
• Για επιπλέον καπνό, χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο όπως βελανιδιά ή αγριόχορτο.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη ρέγγα: Προσθέστε νιφάδες κόκκινου τσίλι και πιπέρι καγιέν για ένα πικάντικο λάκτισμα.
2. Ρέγγα μαριναρισμένη με βότανα: Μαρινάρετε τα φιλέτα σε δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο πριν τα ψήσετε.
3. Ρέγγα με ασιατική έμπνευση: Γλασέ με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και μέλι για ενίσχυση του umami.
4. Μεσογειακή Ρέγγα: Περιχύνουμε με ντομάτες σε κύβους, ελιές και φέτα.
5. Ρέγγα με γλάσο εσπεριδοειδών: Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από χυμό πορτοκαλιού και λάιμ για μια αφράτη ανανέωση.

Σύναψη

Το ψήσιμο της ρέγγας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει ασυναγώνιστες γεύσεις. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η επίπεδη σχάρα εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφο, τέλειο μαγείρεμα. Συνδυάστε αυτό το πιάτο με μια ελαφριά, τραγανή πράσινη σαλάτα και απολαύστε την ουσία της Αλάσκας σε κάθε μπουκιά.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Παγωμένο λευκό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή το Pinot Grigio
• Ψητές πατάτες baby ψητές μαζί με τη ρέγγα
• Σπαράγγια ή κολοκυθάκια στη σχάρα
• Φρεσκοψημένο ζυμωτό ψωμί