Η ρέγγα με λεμόν

Εισαγωγή

Ζήστε τις αγνές, φρέσκες γεύσεις της Αλάσκας με αυτή τη συνταγή για ρέγγα ψημένη στα κάρβουνα. Ψημένα στην εντέλεια στη σχάρα Arteflame, αυτά τα φιλέτα ρέγγας επιτυγχάνουν ένα όμορφο ψήσιμο ενώ παραμένουν ζουμερά και τρυφερά. Μια νότα βουτύρου και λεμονιού ενισχύει τις φυσικές τους γεύσεις, ενώ η μέθοδος ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά εξασφαλίζει μια λαχταριστή γεύση. Σερβίρετε με τραγανά χόρτα για το απόλυτο πιάτο θαλασσινών που αναδεικνύει τα καλύτερα της Αλάσκας.

Συστατικά

• 4 φρέσκα φιλέτα ρέγγας
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 4 φλιτζάνια φρέσκα ανάμεικτα χόρτα
• 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για σαλάτα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξίδι

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε την ψησταριά Arteflame

1. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τες μέσα στη σχάρα.
2. Στοιβάζετε καυσόξυλα πάνω από τις μουλιασμένες χαρτοπετσέτες και ανάβετε το χαρτί.
3. Αφήστε τη φωτιά να σταθεροποιηθεί και ζεστάνετε την εστία για περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Ετοιμάστε τα φιλέτα ρέγγας

1. Στεγνώστε τα φιλέτα ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας.
2. Αλείψτε κάθε φιλέτο με λιωμένο βούτυρο.
3. Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και καπνιστή πάπρικα.

Βήμα 3: Ψήστε τη ρέγγα στην εστία Arteflame

1. Τοποθετήστε τα φιλέτα ρέγγας με την πέτσα προς τα κάτω στον εξωτερικό δακτύλιο της επίπεδης εστίας Arteflame.
2. Απλώστε φέτες λεμονιού πάνω από κάθε φιλέτο.
3. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι τα φιλέτα να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 74°C.
4. Να θυμάστε ότι τα ψάρια συνεχίζουν να μαγειρεύονται αφού τα βγάλετε από τη σχάρα, γι' αυτό αφαιρέστε τα όταν φτάσουν τους 115°F.

Βήμα 4: Συναρμολογήστε το πιάτο

1. Ανακατέψτε τα φρέσκα χόρτα με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.
2. Σερβίρετε τη σαλάτα και από πάνω βάλτε τα ψητά φιλέτα ρέγγας.
3. Γαρνίρετε με επιπλέον φέτες λεμονιού, αν θέλετε.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκια, υψηλής ποιότητας ρέγγα για την καλύτερη γεύση.
• Η ρέγγα μαγειρεύεται γρήγορα, γι' αυτό παρακολουθείτε προσεκτικά για να μην στεγνώσει.
• Για επιπλέον καπνιστή υφή, χρησιμοποιήστε σκληρό ξύλο όπως δρυς ή καρυδιά.

Παραλλαγές

1. Πικάντικη ΡέγγαΠροσθέστε νιφάδες κόκκινου τσίλι και πιπέρι καγιέν για μια πικάντικη γεύση.
2. Ρέγγα μαριναρισμένη με βόταναΜαρινάρετε τα φιλέτα σε δεντρολίβανο, θυμάρι και σκόρδο πριν τα ψήσετε στη σχάρα.
3. Ρέγγα εμπνευσμένη από την ΑσίαΓλασάρετε με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και μέλι για μια ώθηση ουμάμι.
4. Ρέγγα ΜεσογείουΓαρνίρετε με ψιλοκομμένες ντομάτες, ελιές και φέτα.
5. Ρέγγα με γλάσο εσπεριδοειδώνΧρησιμοποιήστε ένα μείγμα χυμού πορτοκαλιού και λάιμ για μια πικάντικη πινελιά.

Καλύτερα ζευγάρια

• Κρύο λευκό κρασί όπως Sauvignon Blanc ή Pinot Grigio
• Ψητές baby πατάτες ψημένες στη σχάρα δίπλα στη ρέγγα
• Ψητά σπαράγγια ή κολοκυθάκια
• Φρεσκοψημένο ψωμί με προζύμι

Σύναψη

Το ψήσιμο ρέγγας στη σχάρα Arteflame αναδεικνύει ασυναγώνιστες γεύσεις. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία κλειδώνει τους χυμούς, ενώ η επίπεδη πλάκα εξασφαλίζει ένα ομοιόμορφο, τέλειο μαγείρεμα. Συνδυάστε αυτό το πιάτο με μια ελαφριά, τραγανή πράσινη σαλάτα και απολαύστε την ουσία της Αλάσκας σε κάθε μπουκιά.