Ψητά ισπανικά χοιρινά παϊδάκια Iberico με καπνιστό γλάσο

Εισαγωγή

Ψήνοντας χοιρινά παϊδάκια Iberico στη σχάρα πάνω σε φωτιά με ξύλα αναδύεται μια πλούσια, καπνιστή γεύση με ένα όμορφα καραμελωμένο γλάσο. Αυτά τα παϊδάκια, μαγειρεμένα στους 1.000°F στη σχάρα Arteflame για τέλεια κρούστα και στη συνέχεια τελειώνουν αργά στην επίπεδη εστία, είναι απίστευτα ζουμερά και τρυφερά. Η διαδικασία μαγειρέματος κλειδώνει τις γεύσεις, κάνοντας κάθε μπουκιά αξέχαστη. Είτε διοργανώνετε μια καλοκαιρινή μαγειρική είτε αναζητάτε τον καλύτερο τρόπο για να απολαύσετε παϊδάκια υψηλής ποιότητας, αυτή η συνταγή ισπανικής έμπνευσης προσφέρει αποτελέσματα ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι.

Συστατικά

• 1 σχάρα χοιρινά παϊδάκια Iberico
• 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 κγ μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου (κατά προτίμηση ισπανικού τύπου με καπνιστές πιπεριές)
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι

Οδηγίες

Βήμα 1: Ετοιμάστε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στο κέντρο της ψησταριάς.
2. Τοποθετήστε καυσόξυλα πάνω από τις χαρτοπετσέτες και ανάψτε τις.
3. Αφήνουμε τη φωτιά να κάψει για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί η εστία και να ζεσταθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Στεγνώστε τα παϊδάκια Iberico με χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το αλάτι, το πιπέρι και την καστανή ζάχαρη.
3. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών γενναιόδωρα και στις δύο πλευρές των πλευρών.

Βήμα 3: Ψήστε τα παϊδάκια

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα του γκριλ σε θερμοκρασία 1.000°F.
2. Σιγοβράζουμε κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά χρυσαφένια κρούστα.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε στην τελειότητα

1. Μετακινήστε τα παϊδάκια στην επίπεδη σχάρα της εστίας, πιο κοντά στο κέντρο για μεγαλύτερη θερμότητα.
2. Λιώστε το βούτυρο στην εστία και περάστε το πάνω από τα παϊδάκια καθώς ψήνονται.
3. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια αργά, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 190°F.
4. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα όταν φτάσουν στους 175°F καθώς θα συνεχίσουν το ψήσιμο εκτός φωτιάς.

Βήμα 5: Εφαρμόστε το γλάσο

1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα BBQ, το μηλόξυδο και το μέλι.
2. Αλείψτε το γλάσο πάνω από τα παϊδάκια τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.

Συμβουλές

• Αφήστε πάντα τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες για να επιτρέψετε στους χυμούς να ξαναμοιραστούν.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε τέλειο ψήσιμο χωρίς υπερβολικό ψήσιμο.
• Εάν προτιμάτε, ψήνετε μερικά λαχανικά όπως πιπεριές, κολοκυθάκια ή κρεμμύδια στην επίπεδη εστία ενώ τα παϊδάκια ψήνονται.

Παραλλαγές

1. Πικάντικα Ισπανικά Παϊδάκια: Προσθέστε πιπέρι καγιέν και λίγο καυτερή σάλτσα στο γλάσο για επιπλέον θερμότητα.
2. Παϊδάκια με βότανα σκόρδου: Προσθέστε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο στο βούτυρο ενώ βουρτσίζετε τα παϊδάκια.
3. Εσπεριδοειδή τζάμια: Ενσωματώστε το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού στο γλάσο για μια λαμπερή, πικάντικη γεύση.
4. Maple Smoked Ribs: Αντικαταστήστε το μέλι με σιρόπι σφενδάμου για μια πιο βαθιά καπνιστή γλυκύτητα.
5. Παϊδάκια Sherry Glazed: Προσθέστε λίγο ισπανικό ξύδι σέρι στη σάλτσα BBQ για μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Σύναψη

Αυτά τα χοιρινά παϊδάκια Iberico ψημένα στη σχάρα στο Arteflame αναδεικνύουν απίστευτες γεύσεις με μια τέλεια ζουμερή μπουκιά. Το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και το φινίρισμα στην επίπεδη εστία κλειδώνει με την καλύτερη υφή και γεύση.Είτε τα απολαμβάνετε ως έχουν είτε δοκιμάζετε μια από τις γευστικές παραλλαγές, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για κάθε λάτρη του ψησίματος.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Ψητά λαχανικά (πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες)
• Patatas bravas (ισπανικές τραγανές πατάτες με πικάντικη σάλτσα ντομάτας)
• Ένα τολμηρό ισπανικό κόκκινο κρασί όπως το Rioja
• Απανθρακωμένη σαλάτα από κόκκινο λάχανο
• Ψωμί στη σχάρα με βούτυρο σκόρδου