Αρκάνσας χοιρινό χοιρινό κρέας στο Arkansas Hickory στο arteflame

Εισαγωγή

Απολαύστε την πλούσια, καπνιστή γεύση του μπάρμπεκιου σε στυλ Αρκάνσας με αυτά τα τρυφερά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια. Χρησιμοποιώντας τη σχάρα Arteflame, πετυχαίνουμε τέλεια ζουμερά και γευστικά παϊδάκια χρησιμοποιώντας ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία στην κεντρική σχάρα της σχάρας που ακολουθείται από το φινίρισμα τους στην τελειότητα στην επίπεδη επιφάνεια σχάρας. Ο φυσικός καπνός του ξύλου hickory εμποτίζει το κρέας με ένα ακαταμάχητο βάθος γεύσης που κάνει αυτά τα παϊδάκια πραγματικά αυθεντικά. Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα για να αποκτήσετε παϊδάκια ποιότητας εστιατορίου στην αυλή σας.

Συστατικά

• 2 ράφια από χοιρινά παϊδάκια
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (για ψήσιμο)
• Ξύλινα κούτσουρα Hickory (για το κάπνισμα)

Οδηγίες

Βήμα 1: Ανάψτε τη σχάρα Arteflame

1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε τρεις χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τις στη σχάρα.
2. Τοποθετήστε ξύλινα κούτσουρα hickory πάνω από τις χαρτοπετσέτες.
3. Ανάψτε τις χαρτοπετσέτες και αφήστε τη σχάρα να έρθει σε θερμοκρασία, περίπου 20 λεπτά.

Βήμα 2: Προετοιμάστε τα παϊδάκια

1. Στεγνώστε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας.
2. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών.
3. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά ξηρού τρίψιμο σε ένα μπολ.
4. Καλύψτε τις δύο πλευρές των πλευρών γενναιόδωρα με το ξηρό τρίψιμο.

Βήμα 3: Ψήστε τα παϊδάκια στην κεντρική σχάρα του γκριλ

1. Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω στην κεντρική σχάρα του γκριλ.
2. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά για να σφίξουν οι χυμοί.
3. Αφαιρέστε από το κέντρο και τοποθετήστε το στην επίπεδη επιφάνεια μαγειρέματος.

Βήμα 4: Αργή σχάρα στην επίπεδη εστία

1. Μετακινήστε τα παϊδάκια στο πιο κρύο μέρος της εστίας.
2. Προσθέστε βούτυρο κάτω από τα παϊδάκια για να βελτιώσετε τη γεύση.
3. Κλείστε ελαφρά τα παϊδάκια για να κρατήσουν την υγρασία και αφήστε τα να ψηθούν για περίπου 2,5 ώρες, αναποδογυρίζοντας περιστασιακά.

Βήμα 5: Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

1. Αφαιρέστε τις νευρώσεις όταν είναι 15°F κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία (στόχος 195°F εσωτερικά).
2. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά πριν τα κόψουμε.
3. Σερβίρετε και απολαμβάνετε!

Συμβουλές

• Αφήστε τα παϊδάκια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ψήσετε στη σχάρα για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Πάντα να στοχεύετε σε μια εσωτερική θερμοκρασία 195°F για τρυφερότητα κατά την έλξη.
• Χρησιμοποιήστε το ξύλο hickory για μια αυθεντική γεύση μπάρμπεκιου Αρκάνσας.
• Να είστε υπομονετικοί – τα υπέροχα παϊδάκια χρειάζονται χρόνο!

Παραλλαγές

• Πικάντικα παϊδάκια Cajun: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας καγιέν και 1 κουταλιά της σούπας καρύκευμα Cajun για ένα πικάντικο λάκτισμα.
• Παϊδάκια γυαλισμένα με μέλι: Αλείφουμε με μέλι και βούτυρο τα τελευταία 30 λεπτά του ψησίματος.
• Παϊδάκια μπάρμπεκιου μουστάρδας: Καλύψτε τα πλευρά με κίτρινη μουστάρδα πριν εφαρμόσετε το ξηρό τρίψιμο.
• Παϊδάκια εμπνευσμένα από την Ασία: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη πέντε μπαχαρικών και αλείψτε με γλάσο σόγιας.
• Maple Brown Sugar Ribs: Αντικαταστήστε την καστανή ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου για πλούσια γλύκα.

Σύναψη

Με τη σχάρα Arteflame, αυτά τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια από το Αρκάνσας βγαίνουν τέλεια ζουμερά και εμποτισμένα με καπνιστή καλοσύνη. Ο συνδυασμός ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία και αργού ψησίματος στην επίπεδη επιφάνεια κουζίνας εξασφαλίζει μέγιστη γεύση και τρυφερότητα. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για μια εμπειρία μπάρμπεκιου που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους φίλους.

Τα καλύτερα ζευγάρια

• Λαχανοσαλάτα με πικάντικο dressing από μηλόξυδο
• Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο
• Καπνιστά φασόλια ψημένα ακριβώς στο ταψί
• Τουρσί jalapeños για μια πικάντικη κλωτσιά
• Ένα ποτήρι γλυκό παγωμένο τσάι ή μια κρύα craft μπύρα