Tennessee gegrillte Wildbretsteaks auf Arteflame

Einführung

Machen Sie sich bereit für ein kräftiges und rustikales Wildsteak nach Tennessee-Art – gegrillt mit rauchigem Aroma, perfekt angebraten und zart wie ein Steakhouse-Klassiker. Mit einfacher Würzung und der richtigen Anbrattechnik verwandeln Sie Ihr frisches, lokal erlegtes Wild in ein atemberaubendes Gericht, das komplett auf dem Arteflame zubereitet wird – ganz ohne Deckel, Ofen und Pfannen.

Zutaten

• 4 Hirschsteaks (2,5 bis 3,8 cm dick)
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 EL frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL ungesalzene Butter (geschmolzen)
• 1 EL Knoblauchpulver
• Frische Rosmarinzweige (optional)
• Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten
• Brennholz aus Hartholz (vorzugsweise Eiche oder Hickory)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Legen Sie drei Papierservietten in die Mitte Ihres Arteflame-Grills.
2. Gießen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl auf die Servietten, um sie einzuweichen.
3. Stapeln Sie trockenes Brennholz kreuzweise über den Servietten.
4. Zünden Sie die Servietten an und lassen Sie das Feuer brennen, bis die Grilloberfläche die optimale Hitze zum Anbraten erreicht hat (ca. 20 Minuten).

Schritt 2: Wildbret zubereiten und würzen

1. Um eine optimale Bräunung zu gewährleisten, tupfen Sie die Hirschsteaks mit einem Papiertuch trocken.
2. Bestreichen Sie beide Seiten der Steaks mit geschmolzener Butter, um ihnen Geschmack zu verleihen und sie zu bräunen.
3. Würzen Sie jede Seite großzügig mit grobem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Knoblauchpulver.

Schritt 3: Steaks auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die Steaks direkt über den mittleren Arteflame-Grillrost, wo die Temperatur für ein intensives Anbraten 1.000 °F übersteigt.
2. Braten Sie jede Seite 1–2 Minuten lang an, bis sich eine satte braune Kruste bildet – bewegen Sie die Steaks während des Anbratens nicht.

Schritt 4: Steaks zum Rückwärtsbraten auf die flache Grillplatte legen

1. Legen Sie die Steaks nach dem Anbraten auf die flache Kochfläche rund um den mittleren Grillrost.
2. Verwenden Sie die innere Hitzezone der Grillplatte, um Ihre Steaks auf den gewünschten Gargrad zu bringen (normalerweise 130 °F für medium-rare).
3. Verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie die Steaks heraus, wenn sie etwa 15 °F unter der gewünschten Kerntemperatur liegen – die Temperatur bleibt beim Ruhen erhalten.

Schritt 5: Ruhen und servieren

1. Legen Sie das gegrillte Wildbret auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5–8 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder servieren.
2. Optional können Sie jedes Steak während der Ruhezeit mit einem Stück Butter oder einem Zweig frischen Rosmarins bestreuen.

Tipps

• Heizen Sie den Arteflame-Grill immer vor, um ein gleichmäßiges Garen und richtiges Anbraten zu gewährleisten.
• Verwenden Sie Hartholz wie Eiche oder Hickory für ein reicheres Raucharoma.
• Grillen Sie Ihre Lieblingsbeilagen wie Pilze, Spargel oder Süßkartoffeln auf der flachen Grillplatte, während Sie das Fleisch garen.
• Lassen Sie Steaks die ganze Zeit unbedeckt. Denken Sie daran: Arteflame-Grills benötigen keinen Deckel!
• Damit das Fleisch saftig bleibt, ist es wichtig, es nach dem Grillen ruhen zu lassen.

Variationen

1. Geräuchertes Bourbon-Wild: Geben Sie in den letzten Minuten eine Bourbon-Glasur auf die Steaks auf der flachen Oberseite, um den typischen Tennessee-Geschmack zu erhalten.
2. Wild mit Chili und Knoblauch: Verwenden Sie Chiliflocken und Knoblauchbutter für eine würzige Note, die dem mageren Wildbret Tiefe verleiht.
3. Mit Kaffee eingeriebenes Wild: Mischen Sie Instantkaffee, Paprika und braunen Zucker zu einer Trockenmarinade, die den natürlichen erdigen Geschmack des Steaks hervorhebt.
4. Steaks mit Kräuterbutter: Butter mit Thymian, Petersilie und Oregano vermischen und die Steaks vor dem Anbraten damit bestreichen.
5. Wild mit Ahorn-Knoblauch-Glasur: Verfeinern Sie die Steaks auf der flachen Grillplatte mit einer Glasur aus Ahornsirup und Knoblauch, um eine reichhaltige karamellisierte Kruste zu erhalten.

Beste Paarungen

• Geräucherte Süßkartoffeln mit braunem Zucker und Butter (auf der flachen Oberseite gegrillt)
• Gegrillter Rosenkohl mit Speck
• Gegrillter Maiskolben mit Kräuterbutter
• Geröstetes Fladenbrot mit Knoblauch und Rosmarin
• Ein Glas Tennessee Whiskey oder rauchiger Rotwein (wie Syrah oder Zinfandel)

Abschluss

Das Grillen von Wild auf dem Arteflame bietet Ihnen eine einzigartige Möglichkeit, Wildgerichte in Steakhouse-Qualität zuzubereiten. Der hitzebeständige Mittelrost und die geräumige, flache Oberseite machen ihn ideal für das perfekte Rückwärtsbraten, das Einschließen der Säfte und das Entfalten des echten Holzofengeschmacks – alles im Freien, ganz im Tennessee-Stil.