Rezept für würzige Sauce Béarnaise für Arteflame Grill

Einführung

Geben Sie Ihrer klassischen Sauce Béarnaise mit einer würzigen Note einen Kick! Diese Variante kombiniert den cremigen, kräuterigen Geschmack der traditionellen Sauce Béarnaise mit einer Spur Schärfe, die wunderbar zu gegrilltem Fleisch passt, insbesondere auf dem Arteflame-Grill.

Zutaten

• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Estragonblätter, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)
• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer oder 1 frische rote Chilischote, gehackt (nach Geschmack anpassen)
• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warmgehalten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Frischer Kerbel oder Petersilie, optional zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Reduktion vorbereiten

1. Stellen Sie an die Außenränder des Arteflame-Grills, wo die Hitze mäßig ist, einen kleinen hitzebeständigen Topf mit Weißweinessig, trockenem Weißwein, gehackten Schalotten, Cayenne-Pfeffer (oder frischem Chili-Pfeffer) und der Hälfte des gehackten Estragons.
2. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln und reduzieren Sie sie innerhalb von 5–7 Minuten auf etwa 2–3 Esslöffel.
3. Nach dem Einkochen vom Herd nehmen, die festen Bestandteile herausfiltern, um eine glatte Soße zu erhalten, und zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 2: Die Eigelbe verquirlen

1. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel auf die flache Kochplatte von Arteflame an einem kühleren Ort. Geben Sie die Eigelbe hinzu und beginnen Sie mit dem Verquirlen.
2. Die abgekühlte Reduktion nach und nach zu den Eigelben geben und dabei ständig rühren, bis die Mischung cremig und leicht eingedickt wird (ca. 3–5 Minuten).

Schritt 3: Die Butter emulgieren

1. Gießen Sie die warme, geschmolzene Butter langsam in die Eiermischung und verquirlen Sie die Mischung dabei ständig, bis eine glatte, dicke Soße entsteht.
2. Weiter schlagen, bis eine vollständige Emulsion entsteht, und die Dicke nach Belieben anpassen.

Schritt 4: Letzter Schliff

1. Den restlichen frischen Estragon unterrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und abschmecken. Wer es gerne besonders schärfer mag, gibt noch etwas Cayennepfeffer oder frisch gehackte Chilis hinzu.
2. Für die Farbe mit zusätzlichem frischem Estragon und Kerbel oder Petersilie garnieren und warm servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie die würzige Béarnaise mit einem frisch gegrillten Steak vom Arteflame-Grill und lassen Sie die cremige, würzige Sauce jeden Bissen veredeln. Sie schmeckt auch fantastisch, wenn Sie sie über gegrillten Spargel, Artischocken oder sogar über gebratene Hähnchenbrust träufeln, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Tipps

• Kontrollieren Sie die Hitze: Für eine mildere Würze verwenden Sie weniger Cayennepfeffer oder entscheiden Sie sich für eine mildere Chilisorte.
• Emulgiertrick: Verwenden Sie warme, aber nicht zu heiße Butter, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erreichen.
• Garzustand prüfen: Um optimale Ergebnisse mit Fleisch zu erzielen, denken Sie daran, es bei 15 °F unter der Zieltemperatur vom Grill zu nehmen.

Variationen

1. Rauchig-würzige Béarnaise: Fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver zusammen mit Cayennepfeffer für einen subtilen, rauchigen Geschmack hinzu.
2. Knoblauch-Chili Béarnaise: Geben Sie der Reduktion gerösteten Knoblauch hinzu und erhöhen Sie die Chilimenge für eine knoblauchbetonte, würzige Soße.
3. Zitronen-Pfeffer-Béarnaise: Für eine pikante, würzige Note einen Spritzer Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Serrano-Pfeffer-Béarnaise: Ersetzen Sie Cayennepfeffer durch gehackte Serrano-Paprika für eine kräftige, frische Schärfe.
5. Jalapeño-Béarnaise mit Kräutern: Fügen Sie fein gehackte Jalapeños und eine Spur frisches Basilikum hinzu, um eine einzigartige würzig-kräuterige Mischung zu erhalten.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Ribeye- oder Sirloin-Steak: Die kräftigen Aromen des Ribeye-Steaks harmonieren gut mit der würzigen, cremigen Sauce.
• Gegrillte Garnelenspieße: Versuchen Sie, es über Garnelenspieße zu träufeln, für eine überraschende, köstliche Kombination.
• Gegrillte Portobello-Pilze: Eine perfekte Wahl für Vegetarier, die den Pilzen eine pikante Tiefe verleiht.