Sauce Béarnaise für den perfekten Grillgenuss

Einführung

Sauce Béarnaise ist eine luxuriöse, cremige und aromatische Sauce mit einem Hauch von frischem Estragon und Schalotten. Sie ist die perfekte Ergänzung zu gegrilltem Fleisch, insbesondere zu einem gebratenen Steak auf dem Arteflame-Grill. Die cremige Textur der Sauce Béarnaise ergibt in Kombination mit dem Grillgeschmack eine himmlische kulinarische Kombination.

Zutaten

• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 2 kleine Schalotten, fein gehackt
• 1/4 Tasse frische Estragonblätter, gehackt (plus etwas mehr zum Garnieren)
• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warmgehalten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• Frischer Kerbel oder Petersilie, optional zum Garnieren

Anweisungen

Schritt 1: Reduktion vorbereiten

1. Mischen Sie in einem kleinen Topf oder an den Außenrändern des Arteflame-Grills den Weißweinessig, den Weißwein, die gehackten Schalotten und die Hälfte des gehackten Estragons.
2. Stellen Sie den Topf auf den Grill und lassen Sie ihn leicht köcheln, bis die Mischung auf etwa 2–3 Esslöffel reduziert ist. Dies sollte etwa 5–7 Minuten dauern.
3. Vom Herd nehmen, die Schalotten herausfiltern (falls gewünscht, für eine glattere Soße) und die Reduktion zum Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 2: Die Eigelbe verquirlen

1. Während die Reduktion abkühlt, stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel auf die flache Grillplatte, wo die Hitze mäßig ist, und achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß wird. Geben Sie die Eigelbe in die Schüssel.
2. Beginnen Sie, die Eigelbe kontinuierlich zu verquirlen, während Sie langsam die abgekühlte Reduktion hinzufügen. Dieser Vorgang sollte nach etwa 3–5 Minuten eine cremige und leicht angedickte Mischung ergeben.

Schritt 3: Die Butter emulgieren

1. Langsam die warme, geschmolzene Butter unter ständigem Rühren einfließen lassen. Dieser Schritt emulgiert die Soße und erzeugt eine cremige Konsistenz.
2. Weiter rühren, bis die Soße eine dicke, glatte Konsistenz erreicht.

Schritt 4: Würzen und servieren

1. Den restlichen frischen Estragon unterrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
2. Für eine frische, aromatische Note können Sie nach Belieben mit zusätzlichem Estragon und frischem Kerbel oder Petersilie garnieren.

Serviertipps

Gießen Sie die warme Sauce Béarnaise über ein schön angebratenes Steak direkt vom Arteflame-Grill oder verwenden Sie sie als Dip für gegrilltes Gemüse wie Spargel oder Artischocken. Sauce Béarnaise kann fast jedes Grillgericht auf Gourmet-Niveau heben.

Tipps

• Wärmemanagement: Bewahren Sie die Schüssel mit Eigelb auf der kühleren Seite der flachen Oberseite von Arteflame auf, um ein Rühren der Eier zu verhindern.
• Buttertemperatur: Achten Sie darauf, dass die geschmolzene Butter warm und nicht heiß ist, um eine glatte, cremige Konsistenz zu erreichen.
• Frischer Estragon: Frischer Estragon verleiht das beste Aroma. Wenn Sie ihn durch getrockneten ersetzen, verwenden Sie die halbe Menge.

Variationen

1. Schnittlauch Béarnaise: Ersetzen Sie Estragon durch fein gehackten Schnittlauch für eine leichtere, zwiebelartige Note.
2. Pikante Béarnaise: Für die pikante Note eine Prise Cayenne-Pfeffer oder etwas Meerrettich hinzufügen.
3. Zitrus-Béarnaise: Für eine frische Zitrusnote können Sie anstelle von Essig einen Spritzer Zitronensaft verwenden.
4. Knoblauch-Béarnaise: Für eine süße, pikante Tiefe fügen Sie der Reduktion gerösteten Knoblauch hinzu.
5. Rosmarin-Thymian-Béarnaise: Verwenden Sie Rosmarin und Thymian anstelle von Estragon für einen erdigen, holzigen Geschmack.

Beste Paarungen

• Gegrilltes Ribeye-Steak: Eine klassische Steakbeilage, bei der die cremige Sauce Béarnaise den reichen Geschmack des Steaks ausgleicht.
• Gegrillter Spargel: Der frische, grüne Geschmack von Spargel mit Béarnaise ist unschlagbar.
• Gegrillter Hummerschwanz: Verfeinern Sie Ihr Meeresfrüchte-Erlebnis mit einem Klecks Sauce Béarnaise auf einem Hummerschwanz.