Portugiesische Entenbrust auf Holzkohlegrill

Einführung

Meistern Sie die Kunst der auf Holz gegrillten Entenbrust mit diesem portugiesisch inspirierten Rezept. Mit einem Arteflame-Grill erreichen wir eine perfekt knusprige Haut und eine zarte Mitte, indem wir die Ente bei extrem hoher Temperatur anbraten, bevor wir sie auf der flachen Kochplatte fertig garen. Die Mischung aus portugiesischen Gewürzen verstärkt die natürlichen Aromen und macht dieses Gericht zu einem köstlichen Gericht, das Sie immer wieder zubereiten möchten.

Zutaten

• 2 Entenbrüste
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL ungesalzene Butter (zum Grillen)
• 1 EL gehackte frische Petersilie (zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

1. Geben Sie etwas Pflanzenöl auf drei Papierservietten und legen Sie diese in den Grill.
2. Stapeln Sie Brennholz über den eingeweichten Servietten und zünden Sie das Papier an.
3. Lassen Sie den Grill etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis der mittlere Grillrost eine Temperatur von 1.000 °F erreicht.

Schritt 2: Die Entenbrüste vorbereiten

1. Die Entenbrüste mit einem Papiertuch trocken tupfen.
2. Schneiden Sie die Haut kreuzweise ein, achten Sie jedoch darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
3. Würzen Sie beide Seiten der Ente mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Oregano und Kreuzkümmel.

Schritt 3: Die Entenbrüste anbraten

1. Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost.
2. Etwa 2 Minuten anbraten, bis die Haut eine goldbraune Knusprigkeit entwickelt.
3. Umdrehen und die Fleischseite weitere 1–2 Minuten anbraten, um den Saft einzuschließen.

Schritt 4: Fertiggaren auf der flachen Kochplatte

1. Legen Sie die angebratenen Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf die flache Kochplatte.
2. Passen Sie die Platzierung auf dem Kochfeld je nach Hitzestufe an, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.
3. Garen Sie das Fleisch, bis die Innentemperatur etwa 54,4 °C (für Medium-Rare) bzw. 60 °C (für Medium) beträgt. Denken Sie daran, das Fleisch herauszunehmen, wenn die Temperatur 9 °C unter der Zieltemperatur liegt.

Schritt 5: Ruhen lassen und garnieren

1. Nehmen Sie die Ente vom Grill und lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen.
2. In dünne Scheiben schneiden und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipps

• Lassen Sie die Ente vor dem Aufschneiden immer ruhen, damit ihr Saft erhalten bleibt.
• Die unterschiedlichen Hitzezonen des Arteflame-Grills ermöglichen Ihnen die Steuerung der Garzeit Ihrer Ente – verwenden Sie die äußere Zone, wenn Sie die Ente langsamer fertig garen möchten.
• Für zusätzlichen Geschmack bestreichen Sie die Ente während des Grillens mit geschmolzener Butter.

Variationen

1. Scharfe portugiesische Ente: Für einen zusätzlichen Kick geben Sie 1 TL Piri-Piri-Gewürz hinzu.
2. Mit Zitrusfrüchten angereicherte Ente: Marinieren Sie die Entenbrüste in Orangensaft und -schale für eine frische, würzige Note.
3. Ente mit Kräuterkruste: Frischen Rosmarin und Thymian in die Gewürzmischung mischen.
4. Mit Honig glasierte Ente: Bestreichen Sie die Ente in den letzten Minuten des Grillens mit einer Honigglasur.
5. Ente in Knoblauchbutter: Gehackten Knoblauch in Butter schmelzen und vor dem Servieren über die Entenscheiben träufeln.

Abschluss

Portugiesische, auf Holz gegrillte Entenbrust ist ein wunderbares Grillgericht mit einer Kombination aus Rauch, Gewürzen und saftigem Fleisch. Die Verwendung des Arteflame-Grills sorgt dank der Hochtemperatur-Anbrattechnik und dem anschließenden präzisen Garen auf der flachen Kochplatte für eine knusprige Haut und ein zartes Inneres. Probieren Sie dies bei Ihrem nächsten Grillfest im Freien aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem unvergesslichen Gourmet-Erlebnis.

Beste Paarungen

• Portugiesischer Rotwein, etwa ein vollmundiger Douro oder Alentejo.
• Gegrilltes Gemüse wie Spargel, Zucchini oder Paprika, zubereitet auf der Arteflame-Grillplatte.
• Bratkartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin.
• Ein frischer Zitrussalat mit Rucola und Orangenscheiben als Ausgleich.
• Knuspriges portugiesisches Brot, um den Saft der Ente aufzusaugen.