Einführung

Genießen Sie die kräftigen Aromen der Golfküste Floridas mit diesem Rezept für gegrillten Zackenbarsch aus Apalachicola. Dick geschnittene Zackenbarschsteaks, die auf dem Arteflame-Grill perfekt angebraten werden, bilden eine rauchige, verkohlte Kruste, während das Innere saftig und zart bleibt. Mit der umgekehrten Anbratmethode schließen wir die Feuchtigkeit durch Anbraten bei hohen Temperaturen auf dem mittleren Grillrost ein und bringen den Fisch dann sanft auf der umgebenden flachen Kochplatte zur Perfektion. Mit Butter, die ein reichhaltiges Aroma verleiht, ist dieses Gericht eine Hommage an einfache, hochwertige Zutaten, die perfekt zubereitet werden.

Zutaten

• 2 dick geschnittene Apalachicola-Zackenbarschsteaks (ca. 3,8 cm dick)
• 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 TL Meersalz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Saft einer Zitrone
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• 1 EL Pflanzenöl (zum Anzünden des Grills)
• 3 Papierservietten (zum Anzünden)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

1. Gießen Sie Pflanzenöl auf drei Papierservietten.
2. Legen Sie die Servietten in den Grill und stapeln Sie Brennholz darüber.
3. Zünden Sie das Papier an und warten Sie, bis sich das Feuer entzündet.
4. In etwa 20 Minuten ist der Grill zum Grillen bereit.

Schritt 2: Die Zackenbarschsteaks zubereiten

1. Die Zackenbarschsteaks mit einem Papiertuch trockentupfen.
2. Beide Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen.
3. Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und Knoblauchpulver großzügig würzen.
4. Lassen Sie die gewürzten Steaks 5 Minuten ruhen.

Schritt 3: Den Zackenbarsch auf dem mittleren Grillrost anbraten

1. Legen Sie die Zackenbarschsteaks auf den über 380 °C heißen mittleren Grillrost.
2. Etwa 90 Sekunden auf jeder Seite anbraten, sodass eine knusprige, aromatische Kruste entsteht.

Schritt 4: Wechseln Sie zum flachen Kochfeld

1. Legen Sie den angebratenen Zackenbarsch vorsichtig auf die flache Kochplatte, um mit dem Garen fortzufahren.
2. Je nach Dicke weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Innentemperatur 130 °F erreicht.
3. Nehmen Sie den Fisch heraus, wenn er eine Temperatur von 46 °C erreicht hat, da er nach der Entnahme weiter gart.

Schritt 5: Fertigstellen und servieren

1. Träufeln Sie frischen Zitronensaft über den gegrillten Zackenbarsch.
2. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
3. Sofort servieren und genießen!

Tipps

• Verwenden Sie für den besten Geschmack frischen, hochwertigen Zackenbarsch.
• Überwachen Sie die Temperatur des Fisches genau, um ein Übergaren zu vermeiden.
• Lassen Sie den Fisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit der Saft erhalten bleibt.

Variationen

• Geschwärzter Zackenbarsch nach Cajun-Art: Verwenden Sie eine Cajun-Gewürzmischung und fügen Sie für einen zusätzlichen Kick Cayenne-Pfeffer hinzu.
• Zitronen-Kräuter-Zackenbarsch: Vor dem Grillen in Zitronensaft, Thymian und Rosmarin marinieren.
• Tropischer gegrillter Zackenbarsch: Für einen fruchtigen Kontrast mit frischer Mangosalsa toppen.
• Zackenbarsch in Knoblauchbutter: Zum Schluss mit etwas Knoblauchbutter beträufeln.
• Zackenbarsch nach asiatischer Art: Für eine Umami-Note mit Sojasauce, Ingwer und Sesamöl würzen.

Abschluss

Mit seiner rauchig-verkohlten Kruste und dem saftigen Inneren ist dieser gegrillte Zackenbarsch aus Florida der Traum eines jeden Meeresfrüchte-Liebhabers. Die Verwendung des Arteflame-Grills sorgt für ein perfektes Anbraten und hält den Fisch zart und aromatisch. Genießen Sie ihn mit köstlichen Beilagen für eine komplette Mahlzeit im Florida-Stil.

Beste Paarungen

• Gegrillter Spargel mit Knoblauchbutter
• Verkohlter Maiskolben
• Frischer Florida-Zitrussalat
• Süßkartoffelpüree mit Butter
• Ein knackiger Sauvignon Blanc oder ein leichtes Zitrusbier