Langsam gegrillte Schweineschulter mit Honig-Senf-Glasur
Schweineschulter ist ein vielseitiges und schmackhaftes Stück Fleisch, das unglaublich zart und saftig wird, wenn es bei niedriger Temperatur und langsam gegart wird. Dieses Rezept verwendet eine langsame Grilltechnik auf dem Arteflame-Grill, gepaart mit einer süß-würzigen Honig-Senf-Glasur, um ein köstliches Gericht zu kreieren, das sich perfekt für Zusammenkünfte oder ein herzhaftes Familienessen eignet.
Das ist ideal für eine ganztägige Grillparty. Legen Sie die Schweineschulter auf, wenn Sie Ihr Mittagessen grillen, und schauen Sie einfach ab und zu nach ihr. Bis zum Abendessen wird es perfekt sein!
Zutaten
Für die Schweineschulter:
- 1 Schweineschulter mit Knochen (ca. 2,7–3,6 kg)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
Für die Honig-Senf-Glasur:
- 1/2 Tasse Honig
- 1/4 Tasse Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für zusätzliche Schärfe)
Optionale Beilagen:
- Gegrillter Maiskolben
- Krautsalat
- Geröstete Süßkartoffeln
Anweisungen
1. Den Grill anheizen
Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an. Richten Sie ihn für indirektes Grillen ein, damit das Fleisch langsam und gleichmäßig gart. Versuchen Sie, eine Grilltemperatur von etwa 250 °F bis 275 °F beizubehalten, um die Schweineschulter langsam zu grillen.
2. Schweineschulter vorbereiten
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel und getrockneten Thymian. Reiben Sie die Schweineschulter rundherum mit Olivenöl ein und bestreichen Sie sie dann großzügig mit der Gewürzmischung, sodass sie gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie die Schweineschulter etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen verbinden können.
3. Die Schweineschulter langsam grillen
Legen Sie die Schweineschulter auf den Grill, jedoch nicht in der Nähe einer direkten Hitzequelle. Lassen Sie die Schweineschulter etwa 5–6 Stunden bei niedriger Temperatur und langsam garen, oder bis die Innentemperatur 88–95 °C erreicht hat. Durch diesen langsamen Garvorgang wird das Bindegewebe aufgelöst, was zu zartem, saftigem Fleisch führt. Sie können dies auf der flachen Kochplatte tun, aber auch im Inneren der Arteflame! Räumen Sie einfach eine Seite des Grills frei und legen Sie die Schweineschulter auf die Feuerstelle, weg von der Holzkohle/dem Holz. Dies verleiht ihm einen unglaublichen Rauchgeschmack!
4. Honig-Senf-Glasur zubereiten
Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie die Honig-Senf-Glasur vor. Mischen Sie in einem kleinen Topf Honig, Dijon-Senf, Apfelessig, Sojasauce, gehackten Knoblauch, geräucherten Paprika und Cayenne-Pfeffer (falls verwendet). Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang kochen oder bis die Glasur leicht eingedickt ist. Beiseite stellen.
5. Die Schweineschulter glasieren
Wenn die Schweineschulter eine Innentemperatur von etwa 82 °C erreicht hat, beginnen Sie, sie mit der Honig-Senf-Glasur zu bestreichen. Bestreichen Sie sie alle 20–30 Minuten weiter, bis das Schweinefleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat und die Glasur an der Oberfläche karamellisiert ist.
6. Das Schweinefleisch ruhen lassen und zerkleinern
Sobald die Schweineschulter die richtige Innentemperatur erreicht hat, nehmen Sie sie vom Grill und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten ruhen. Während dieser Ruhezeit können sich die Säfte im Fleisch neu verteilen. Nach der Ruhezeit zerkleinern Sie das Schweinefleisch mit zwei Gabeln und entfernen Sie überschüssiges Fett oder Knochen. Wer es gerne knusprig mag: Kleinere Stücke der Schweineschulter direkt auf dem mittleren Grillrost kurz grillen.
7. Servieren und genießen
Servieren Sie das zerkleinerte Schweinefleisch mit einer extra Honig-Senf-Glasur dazu, gegrillten Maiskolben, Krautsalat und gerösteten Süßkartoffeln. Die Kombination aus zartem, würzigem Schweinefleisch und der süßen, würzigen Glasur ist garantiert ein Hit.
Tipps für die besten Ergebnisse
- Langsam und niedrig: Durch das langsame und schonende Garen der Schweineschulter wird das Fleisch zart und aromatisch.
- Ruhezeit: Lassen Sie das Schweinefleisch vor dem Zerkleinern ruhen, damit es saftig und zart bleibt.
- Glasurvariationen: Passen Sie die Glasur durch Zugabe verschiedener Aromen wie Ahornsirup, braunem Zucker oder einem Schuss Bourbon an.
Abschluss
Langsam gegrillte Schweineschulter ist ein klassisches Gericht, das sich perfekt eignet, um eine große Gruppe zu verköstigen oder eine herzhafte Mahlzeit zu Hause zuzubereiten. Die Honig-Senf-Glasur verleiht einen süßen und würzigen Geschmack, der das reichhaltige, zarte Schweinefleisch ergänzt. Mit diesem Rezept werden Sie Ihre Gäste mit Sicherheit mit einer köstlichen, auf der Zunge schmelzenden Mahlzeit beeindrucken.
Variationen
- Scharfe BBQ-Schweineschulter: Ersetzen Sie die Honig-Senf-Glasur durch eine würzige BBQ-Sauce für ein anderes Geschmacksprofil.
- Kubanische Mojo-Schweineschulter: Marinieren Sie die Schweineschulter in einer Mischung aus Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch und Oregano für eine kubanisch inspirierte Note.
- In Apfelwein eingelegte Schweineschulter: Für zusätzliches Aroma und Saftigkeit legen Sie die Schweineschulter vor dem Grillen über Nacht in Apfelwein und Gewürzen ein.
- Schweineschulter nach koreanischer Art: Verwenden Sie eine Marinade aus Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Gochujang für eine würzige, herzhafte Variante des Klassikers.
- Schweineschulter mit Kräuterkruste: Reiben Sie das Schweinefleisch mit einer Mischung aus frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Salbei ein, um einen aromatischen, kräuterigen Geschmack zu erhalten.
Beste Paarungen
- Trinken: Ein frischer Apfelwein oder ein vollmundiger Rotwein wie Zinfandel passen gut zum gehaltvollen Schweinefleisch.
- Beilage: Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich hervorragend gebackene Bohnen oder ein würziger Kartoffelsalat.
- Nachtisch: Ein klassischer Apfelkuchen oder ein Pfirsich-Cobbler, um der Mahlzeit eine süße Note zu verleihen.
