Französisches Schweinekarree mit Kräuterkruste und Apfelweinglasur
Ein französisches Schweinekarree ist ein eleganter und würziger Zuschnitt, der sich als beeindruckendes Hauptgericht eignet. Dieses Rezept unterstreicht die natürliche Zartheit des Schweinefleischs, indem es mit einer Kräuterkruste und einer süß-würzigen Apfelweinglasur kombiniert wird. Dieses Gericht ist perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Festmahl und wird Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken.
Zutaten
Für das Schweinekarree:
- 1 französisches Schweinekarree (6–8 Rippen, ca. 1,5–1,8 kg)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Schale von 1 Zitrone
Für die Apfelweinglasur:
- 1 Tasse Apfelwein
- 1/4 Tasse Apfelessig
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Beilagen:
- Geröstetes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken und Süßkartoffeln)
- Knoblauch-Kartoffelpüree
- Sautierter Rosenkohl
Anweisungen
1. Backofen oder Grill vorheizen
Wenn Sie einen Backofen verwenden, heizen Sie ihn auf 190 °C (375 °F) vor. Wenn Sie einen Arteflame-Grill verwenden, stellen Sie ihn auf indirektes Grillen ein und halten Sie eine Temperatur von etwa 375 °F aufrecht.
2. Den Schweinerücken vorbereiten
Tupfen Sie den Schweinerücken mit Papiertüchern trocken, damit er gut angebraten wird. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, gehackten Rosmarin, Thymian, Salbei, Zitronenschale, Dijon-Senf, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer. Reiben Sie den Schweinerücken gleichmäßig mit der Kräutermischung ein.
Lassen Sie den Schweinerücken etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.
3. Das Schweinekarree anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Schweinekarree von allen Seiten an, bis es goldbraun ist, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Wenn Sie einen Grill verwenden, braten Sie das Schweinefleisch direkt über der Hitzequelle.
4. Schweinekarree braten
Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Backofen oder legen Sie den Schweinebraten zum indirekten Garen auf die kühlere Seite des Grills. Braten Sie das Schweinefleisch etwa 45–60 Minuten lang oder bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht hat. Drehen Sie das Schweinefleisch gelegentlich, damit es gleichmäßig gart.
5. Bereiten Sie die Apfelweinglasur vor
Während das Schweinefleisch brät, bereiten Sie die Apfelweinglasur vor. Mischen Sie in einem kleinen Topf Apfelwein, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Butter und gemahlenen Zimt. Bringen Sie alles bei mittlerer Hitze zum Köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um, bis die Glasur um die Hälfte reduziert ist und eindickt (ca. 10–15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Schweinekarree glasieren
Bestreichen Sie das Schweinekarree während der letzten 15 Minuten des Bratens mit der Apfelweinglasur und behalten Sie etwas davon zum Servieren bei. Braten Sie weiter, bis das Schweinefleisch die gewünschte Innentemperatur erreicht hat und die Glasur auf der Oberfläche karamellisiert ist.
7. Ausruhen und servieren
Sobald das Schweinekarree fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen. Dadurch können sich die Säfte neu verteilen und das Fleisch wird zart und saftig. Schneiden Sie das Schweinekarree zwischen den Knochen in einzelne Koteletts.
8. Mit Beilagen servieren
Die Schweinekoteletts auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Apfelweinglasur beträufeln. Mit geröstetem Wurzelgemüse, Knoblauch-Kartoffelpüree und sautiertem Rosenkohl servieren – eine komplette, elegante Mahlzeit.
Tipps für die besten Ergebnisse
- Gleichmäßiges Kochen: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Schweinefleisch für eine perfekte Garzeit eine Innentemperatur von 145 °F erreicht.
- Ruhezeit: Lassen Sie das Schweinefleisch nach dem Braten ruhen, damit es saftig und aromatisch bleibt.
- Kräutervariationen: Passen Sie die Kräutermischung an, indem Sie für mehr Tiefe Petersilie, Majoran oder sogar eine Prise gemahlenen Koriander hinzufügen.
Abschluss
Ein französisches Schweinekarree ist ein elegantes Stück Fleisch, das eine besondere Behandlung verdient. Dieses Rezept mit seiner Kräuterkruste und Apfelweinglasur macht aus dem Schweinekarree ein Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder Festmahle eignet. Die Kombination aus zartem, würzigem Fleisch und der süßen, würzigen Glasur wird Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken.
Variationen
- Schweinekarree mit Ahornglasur: Ersetzen Sie die Apfelweinglasur durch eine Ahornsirup- und Senfglasur für einen süßen, rauchigen Geschmack.
- Schweinekarree mit Knoblauch-Kräuterkruste: Erhöhen Sie die Menge an Knoblauch und Kräutern für einen kräftigeren Geschmack.
- Schweinekarree mit Preiselbeerglasur: Ersetzen Sie die Apfelweinglasur durch eine Preiselbeersoßenglasur für ein feiertagsinspiriertes Gericht.
- Schweinekarree mit Senf-Kräuterkruste: Verwenden Sie eine Gewürzmischung aus Dijon-Senf und Kräutern für eine würzige, aromatische Kruste.
- Schweinerücken mit Balsamico-Reduktion: Servieren Sie das Schweinefleisch mit einer Balsamico-Essig-Reduktion für einen reichhaltigen, würzigen Abschluss.
Beste Paarungen
- Wein: Ein leichter, fruchtiger Rotwein wie Pinot Noir oder ein frischer Weißwein wie Chardonnay passen wunderbar zu den Aromen des Schweinefleischs und der Apfelweinglasur.
- Beilage: Cremige Polenta oder gerösteter Eichelkürbis verleihen der Mahlzeit Wärme und Tiefe.
- Nachtisch: Ein klassischer Apfelkuchen oder pochierte Birnen als Ergänzung zum Geschmack des Schweinefleischs.
