BBQ Pulled Pork Sliders mit Krautsalat

Für eine große Party sind BBQ Pulled Pork Sliders ein echter Publikumsliebling, der einfach zuzubereiten und zu servieren ist. Dieses Rezept beinhaltet langsam gegarte Schweineschulter, gewürzt mit einer würzigen Gewürzmischung und so lange gegart, bis sie zart und zart ist. Das Schweinefleisch wird dann zerkleinert, mit einer würzigen BBQ-Sauce vermischt und auf weichen Slider-Brötchen mit knusprigem Krautsalat serviert. Es ist die perfekte Kombination aus herzhaft, süß und würzig und daher ein Hit bei Gästen jeden Alters.

Zutaten

Für das Pulled Pork:

• 8–10 Pfund Schweineschulter (mit oder ohne Knochen)
• 1/4 Tasse koscheres Salz
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 2 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Zwiebelpulver
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für die Schärfe)
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Senfpulver
• 1 Tasse Apfelessig
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe

Für die BBQ-Sauce:

• 2 Tassen Ketchup
• 1/2 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse Melasse
• 1/4 Tasse brauner Zucker
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Krautsalat:

• 1 kleiner Kopf Grünkohl, zerkleinert
• 2 große Karotten, gerieben
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Slider:

• 24 Slider Buns oder kleine Brioche Buns
• Gewürzgurkenscheiben (optional)
• Geschnittene Jalapeños (optional)

Anweisungen

1. Die Schweineschulter vorbereiten

Mischen Sie zunächst koscheres Salz, braunen Zucker, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Senfpulver in einer kleinen Schüssel, um die Gewürzmischung herzustellen. Tupfen Sie die Schweineschulter mit Papiertüchern trocken und reiben Sie das gesamte Fleisch mit der Gewürzmischung ein, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie die Schweineschulter etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen, damit sie die Aromen aufnehmen kann.

2. Das Schweinefleisch langsam garen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 °C (300 °F) vor oder stellen Sie Ihren Grill für indirektes Garen ein. Legen Sie die gewürzte Schweineschulter in eine große Bratpfanne oder einen Schmortopf. Gießen Sie den Apfelessig und die Hühnerbrühe in die Pfanne um das Schweinefleisch herum, damit es beim Garen feucht bleibt. Decken Sie es fest mit Folie oder einem Deckel ab.

Lassen Sie das Schweinefleisch 6–8 Stunden lang langsam garen, oder bis es beim Hineinstechen mit der Gabel weich ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Innentemperatur sollte mindestens 90 °C erreichen. Während des Garens das Schweinefleisch alle paar Stunden mit dem Saft begießen, damit es saftig bleibt.

3. Die BBQ-Sauce zubereiten

Während das Schweinefleisch kocht, bereiten Sie die BBQ-Sauce zu. Mischen Sie in einem mittelgroßen Topf Ketchup, Apfelessig, Melasse, braunen Zucker, Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Beiseite stellen.

4. Krautsalat zubereiten

Geben Sie den zerkleinerten Kohl und die geriebenen Karotten in eine große Rührschüssel. Verquirlen Sie in einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Gießen Sie das Dressing über die Kohlmischung und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

5.Das Schweinefleisch zerkleinern

Sobald das Schweinefleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen oder Grill und lassen es 20–30 Minuten ruhen. Zerkleinern Sie das Schweinefleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke und entfernen Sie überschüssiges Fett. Geben Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in eine große Rührschüssel und vermengen Sie es mit etwa 1 Tasse BBQ-Sauce. Geben Sie nach Belieben mehr Sauce hinzu.

Die Slider eignen sich perfekt zum Servieren direkt aus der Ateflame.  Halten Sie Fleisch und Brötchen auf der flachen Kochplatte warm und richten Sie sie auf einem Teller an.  Schön scharf und saftig.

6. Schieberegler zusammenbauen

Um die Slider zuzubereiten, schneiden Sie die Slider-Brötchen in zwei Hälften und legen Sie eine großzügige Menge Pulled Pork auf die untere Hälfte jedes Brötchens. Belegen Sie das Schweinefleisch mit einem Löffel Krautsalat und fügen Sie nach Belieben Gewürzgurkenscheiben oder Jalapeños hinzu. Bedecken Sie es mit der oberen Brötchenhälfte.

7. Servieren und genießen

Ordnen Sie die Slider auf einer großen Servierplatte oder einem Tablett an und servieren Sie sie warm. Stellen Sie zusätzliche BBQ-Sauce zum Dippen oder als Beilage zu den Slidern bereit.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Langsames Kochen: Durch langsames Garen der Schweineschulter bei niedriger Temperatur wird sie zart und saftig. Wenn Sie einen Räucherofen haben, sollten Sie die Schweineschulter räuchern, um mehr Geschmack zu erhalten.
• Vorbereiten: Das Schweinefleisch kann einen Tag im Voraus gekocht und vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden. Der Geschmack wird mit der Zeit nur noch besser.
• Krautsalat-Crunch: Geben Sie dem Krautsalat für zusätzliche Knackigkeit und Farbe etwas dünn geschnittenen Rotkohl oder Äpfel hinzu.

Abschluss

BBQ Pulled Pork Sliders eignen sich perfekt, um bei Partys oder Zusammenkünften viele Gäste zu verköstigen. Die Kombination aus zartem, würzigem Schweinefleisch, würzigem Krautsalat und weichen Brötchen ist bei den Gästen ein garantierter Hit. Außerdem sind sie einfach zu essen und können im Voraus zubereitet werden, was sie zu einer stressfreien Option für große Veranstaltungen macht.

Variationen

1. Hawaiianische Pulled Pork Sliders: Fügen Sie Ananasscheiben hinzu und verwenden Sie hawaiianische süße Brötchen für eine tropische Note.
2. Scharfe BBQ-Slider: Für eine schärfere Variante etwas scharfe Sauce oder Chipotle-Paprika in die BBQ-Sauce mischen.
3. Pulled Pork Nachos: Servieren Sie das Pulled Pork statt Slidern auf Tortillachips mit geschmolzenem Käse, Jalapeños und Sauerrahm.
4. Tacos mit Pulled Pork: Verwenden Sie das Pulled Pork als Füllung für Soft Tacos, garniert mit Krautsalat und Avocadoscheiben.
5. Pizza mit Pulled Pork: Verteilen Sie das Pulled Pork auf einem Pizzaboden mit BBQ-Sauce, Käse und roten Zwiebeln für eine köstliche BBQ-Pizza.

Beste Paarungen

• Trinken: Dazu ein kaltes Bier, etwa ein Lager oder IPA, oder ein erfrischender Eistee servieren.
• Beilage: Maisbrot, gebackene Bohnen oder ein einfacher grüner Salat sind tolle Beilagen für diese Slider.
• Nachtisch: Ein leichtes Dessert wie Obstsalat oder Vanilleeis mit Karamellsauce ergänzt die reichen Aromen des Pulled Pork.