Klassischer Porchetta-Braten mit Knoblauch, Fenchel und Rosmarin
Porchetta ist ein traditioneller italienischer Braten aus Schweinebauch und manchmal Schweinelende, der mit einer Mischung aus Kräutern, Knoblauch und Gewürzen aufgerollt wird. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und aromatisches Gericht mit knuspriger Haut und zartem, saftigem Fleisch. Dieses Rezept fängt die Essenz einer klassischen Porchetta ein und ist perfekt für einen besonderen Anlass oder ein herzhaftes Familienessen.
Das ist ideal für eine ganztägige Grillparty. Legen Sie die Schweineschulter auf, wenn Sie Ihr Mittagessen grillen, und schauen Sie einfach ab und zu nach ihr. Bis zum Abendessen wird es perfekt sein!
Zutaten
Für die Porchetta:
- 5–7 Pfund Schweinebauch, mit Haut, Schmetterlingsschnitt (optional: für einen fleischigeren Braten ein Schweinefilet mitnehmen)
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Fenchelsamen, geröstet und zerkleinert
- 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
- 1 Esslöffel frischer Salbei, fein gehackt
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel rote Pfefferflocken (optional, für etwas Schärfe)
- Schale von 2 Zitronen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Metzgergarn zum Zusammenbinden
Optionale Beilagen:
- Bratkartoffeln mit Rosmarin
- Sautierte grüne Bohnen mit Knoblauch
- Gegrillte Polenta
Anweisungen
1. Backofen oder Grill vorheizen
Wenn Sie einen Backofen verwenden, heizen Sie ihn auf 165 °C (325 °F) vor. Wenn Sie einen Arteflame-Grill verwenden, stellen Sie ihn auf indirektes Grillen ein und halten Sie eine Temperatur von etwa 325 °F aufrecht.
2. Den Schweinebauch zubereiten
Legen Sie den Schweinebauch flach auf ein großes Schneidebrett, mit der Hautseite nach unten. Wenn Sie ein Schweinefilet verwenden, legen Sie es in die Mitte des Bauches. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch, zerdrückte Fenchelsamen, gehackten Rosmarin, Thymian, Salbei, koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken (falls verwendet), Zitronenschale und Olivenöl. Mischen Sie alles zu einer Paste.
Verteilen Sie die Kräutermischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinebauchs (und ggf. auf dem Schweinefilet). Achten Sie darauf, alle Ecken und Winkel mit der Kräutermischung zu bedecken.
3. Porchetta aufrollen und zubinden
Beginnen Sie auf einer Seite und rollen Sie den Schweinebauch (und die Schweinelende) fest zu einem Kloß zusammen. Achten Sie dabei darauf, dass die Haut außen ist. Befestigen Sie die Rolle mit Metzgergarn und binden Sie es in 2,5 cm Abständen fest zusammen, damit die Form erhalten bleibt.
4. Die Porchetta braten
Legen Sie die zusammengebundene Porchetta auf einen Bratrost in einer Bratpfanne oder direkt auf den Grill, wenn Sie Arteflame verwenden. Braten Sie sie etwa 2,5 bis 3 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht. Drehen Sie den Braten gelegentlich, damit er gleichmäßig gart.
5. Die Haut knusprig machen
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 230 °C (450 °F) oder stellen Sie die Porchetta näher an die Wärmequelle auf dem Grill. Braten Sie sie weitere 20–30 Minuten oder bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht anbrennt.
6. Porchetta ruhen lassen und in Scheiben schneiden
Sobald die Porchetta fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen oder Grill und lassen Sie sie 15–20 Minuten ruhen. So kann sich der Saft im Fleisch verteilen. Entfernen Sie den Metzgerfaden und schneiden Sie die Porchetta in dicke Scheiben.
7. Servieren und genießen
Servieren Sie die Porchetta mit Beilagen Ihrer Wahl, beispielsweise Bratkartoffeln, sautierten grünen Bohnen oder gegrillter Polenta. Die Kombination aus knuspriger Haut, zartem Fleisch und aromatischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem wahren Highlight.
Tipps für die besten Ergebnisse
- Knusprige Haut: Achten Sie darauf, dass die Haut des Schweinebauchs vor dem Braten möglichst trocken ist, um die perfekte Kruste zu erhalten.Auch das kreuzweise Einschneiden der Haut kann dazu beitragen, dass sie gleichmäßig knusprig wird.
- Ruhezeit: Überspringen Sie das Ruhen nicht – es ist entscheidend, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.
- Kräutervariationen: Passen Sie die Kräutermischung an, indem Sie Zutaten wie Petersilie, Majoran oder eine Prise gemahlenen Koriander für zusätzliche Tiefe hinzufügen.
Abschluss
Porchetta ist ein schmackhafter, spektakulärer Braten, der sich perfekt für besondere Anlässe oder Festessen eignet. Mit seiner Kombination aus knuspriger Haut und zartem, mit Kräutern aromatisiertem Fleisch ist es ein Gericht, das Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken und zu einem Favoriten in Ihrem kulinarischen Repertoire werden wird.
Variationen
- Porchetta mit Zitrone und Knoblauch: Fügen Sie der Kräutermischung zusätzliche Zitronenschale und -saft hinzu, um einen frischen, zitronigen Geschmack zu erhalten.
- Scharfe Porchetta: Erhöhen Sie die Menge an roten Pfefferflocken und fügen Sie für eine würzige Note eine Prise Cayennepfeffer hinzu.
- Porchetta mit Apfel und Fenchel: Füllen Sie die Porchetta mit dünnen Apfelscheiben und Fenchel für eine süße, aromatische Note.
- Porchetta mit Kräuterkruste: Für ein zusätzliches Geschmackserlebnis bestreichen Sie die Außenseite der Porchetta vor dem Braten mit einer zusätzlichen Schicht gehackter Kräuter, die mit Olivenöl vermischt sind.
- Porchetta mit Senfglasur: Bestreichen Sie die Porchetta während der letzten 30 Minuten des Bratens mit einer Mischung aus Dijon-Senf und Honig für ein würzig-süßes Finish.
Beste Paarungen
- Trinken: Ein frischer Weißwein wie Pinot Grigio oder ein kräftiger Rotwein wie Chianti passen gut zum Geschmack der Porchetta.
- Beilage: Ein leichter Rucola-Salat mit Zitronenvinaigrette oder geröstetem Wurzelgemüse.
- Nachtisch: Zum Abschluss eine einfache Panna Cotta mit Beeren oder ein klassisches Tiramisu.
