Klassisches Rezept für Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise ist eine reichhaltige, samtige französische Soße aus Eigelb, Butter, Weißweinessig und Kräutern. Sie passt perfekt zu gegrilltem Fleisch wie Steaks oder Hochrippen, da ihr würziger, kräuterhaltiger Geschmack den Fettgehalt des Fleisches auflockert. Mit der richtigen Technik können Sie diese dekadente Sauce zubereiten, die jedes Grillgericht veredelt.

Zutaten:

• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• 2 EL gehackte Schalotten
• 2 EL frischer Estragon, gehackt (aufgeteilt)
• 1 EL frischer Kerbel oder Petersilie (optional)
• 3 große Eigelb
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und warm
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Teelöffel Zitronensaft (optional, für zusätzlichen säuerlichen Geschmack)

Anweisungen

1. Reduktion vorbereiten

In einem kleinen Topf Weißweinessig, Weißwein, gehackte Schalotten und die Hälfte des frischen Estragons vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und kochen, bis sie etwa um die Hälfte reduziert ist (ca. 5-7 Minuten). Entfernen Vom Herd nehmen, die Mischung abseihen und zum Abkühlen beiseite stellen.

2. Einen Wasserbadkocher einrichten

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit 2,5 bis 5 cm Wasser und bringen Sie es zum Köcheln. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel über den Topf und achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt (dadurch entsteht ein Wasserbad). Diese sanfte Hitze verhindert die Eier vor dem Rühren zu schützen.

3. Eigelb verquirlen

In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe verquirlen, bis sie anfangen einzudicken. Unter ständigem Rühren langsam die abgekühlte Essigreduktion zu den Eigelben geben. Die Mischung sollte cremig und leicht blass werden.

4. Langsam die Butter hinzufügen

Sobald die Mischung aus Eigelb und Essig eingedickt ist, fügen Sie unter ständigem Rühren langsam und gleichmäßig die geschmolzene Butter hinzu. Dadurch wird die Soße emulgiert und erhält eine glatte, cremige Konsistenz. Rühren Sie weiter, bis die gesamte Butter eingearbeitet ist und die Soße verdickt sich.

5. Kräuter und Gewürze hinzufügen

Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und rühren Sie den restlichen frischen Estragon und Kerbel oder Petersilie (falls verwendet) ein. Für mehr Frische mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft (optional) würzen.

6. Sofort servieren

Sauce Béarnaise wird am besten warm serviert, daher ist sie perfekt, wenn Sie sie direkt vor dem Grillen zubereiten. Löffeln Sie die Sauce über Steaks, gegrilltes Hochrippenstück oder jedes andere Gericht, das eine reichhaltige, würzige Ergänzung vertragen könnte.

Tipps für die perfekte Sauce Béarnaise

• Halten Sie die Hitze niedrig: Achten Sie beim Verquirlen der Eigelbe darauf, diese nicht zu stark zu erhitzen, da die Eier sonst gerinnen können. Die Methode des Wasserbads sorgt für eine schonende Hitze.
• Ständig rühren: Dadurch wird die Soße glatt emulgiert, ohne sich zu trennen.
• Machen Sie im Voraus: Sauce Béarnaise kann im Voraus zubereitet und vor dem Servieren bei niedriger Hitze oder im Wasserbad vorsichtig wieder erhitzt werden.

Abschluss

Diese klassische Sauce Béarnaise ist eine köstliche, elegante Ergänzung zu gegrilltem Fleisch und verleiht reichen Gerichten wie Steaks oder Hochrippen einen würzigen, kräuterigen Geschmack. Die glatte, butterige Textur der Sauce verstärkt die natürlichen Aromen des Fleisches und macht sie zu einem Hingucker. Stopper für jeden besonderen Anlass.

Variationen

1. Zitronen-Béarnaise: Für eine würzigere Variante der Soße mehr Zitronensaft hinzufügen.
2. Schnittlauch Béarnaise: Ersetzen Sie Estragon durch Schnittlauch für einen milderen, zwiebelartigen Geschmack.
3. Pikante Béarnaise: Für eine subtile Schärfe fügen Sie eine Prise Cayenne-Pfeffer hinzu.
4. Geröstete Knoblauch-Béarnaise: Geben Sie für einen intensiveren Geschmack gerösteten Knoblauch in die Soße.
5. Trüffel-Béarnaise: Für eine luxuriöse Note geben Sie der fertigen Sauce einen Spritzer Trüffelöl hinzu.

Beste Paarungen

• Gegrillte Steaks (Ribeye, Filet Mignon)
• Hochrippe
• Gegrilltes Hähnchen
• Gegrillter Spargel oder Gemüse