Gegrillte Steak- und Nierenpastete auf dem Arteflame-Grill

Steak- und Nierenpastete ist ein traditionelles britisches Wohlfühlgericht mit zarten Rindfleisch- und Nierenstücken, die in einer reichhaltigen Soße gekocht und in Blätterteig gehüllt werden. Diese Version wird auf dem Arteflame-Grill zubereitet, wo die Füllung für eine köstliche rauchige Note vorbereitet wird, bevor sie im Blätterteig gebacken wird.

Zutaten

Für die Füllung:

• 1 Pfund Rinderschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• ½ Pfund Lamm- oder Rinderniere, pariert und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Mehl
• 1 Tasse Rinderbrühe
• 1 Tasse Stout oder dunkles Bier
• 1 EL Worcestershiresauce
• 1 TL frischer Thymian
• 1 TL frischer Rosmarin, gehackt
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Teig:

• 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
• 1 Ei, geschlagen (für die Eierwäsche)

Anweisungen

Schritt 1: Den Arteflame-Grill anheizen

Zünden Sie den Arteflame-Grill an, indem Sie mit Pflanzenöl getränkte Servietten unter den gestapelten Brennholzstapel legen. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen. Der mittlere Rost wird zum Anbraten des Fleisches verwendet, während auf der äußeren flachen Oberseite die Füllung gegart wird.

Schritt 2: Steak und Niere anbraten

Die Rindfleisch- und Nierenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den heißen Mittelrost des Grills legen und 3–4 Minuten anbraten, dabei wenden, bis alle Seiten braun sind. Sobald das Fleisch gebräunt ist, herausnehmen und beiseite legen.

Schritt 3: Die Füllung kochen

Die Butter auf der äußeren flachen Oberfläche schmelzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Mehl hinzufügen und eine weitere Minute kochen, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Rinderbrühe und Stout langsam unterrühren und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Worcestershiresauce, Thymian und Rosmarin unterrühren und dann das angebratene Steak und die Niere wieder in die Mischung geben. Die Füllung 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt und würzig ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Den Kuchen zubereiten

Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Steak- und Nierenfüllung in eine Auflaufform oder einzelne Auflaufförmchen geben. Die Form mit dem Blätterteig bedecken und die Ränder fest andrücken. Mit einem Messer kleine Schlitze in die Oberseite schneiden, damit der Dampf entweichen kann, und den Teig mit dem geschlagenen Ei bestreichen.

Schritt 5: Den Kuchen grillen

Legen Sie den Kuchen auf die äußere flache Oberfläche des Grills oder backen Sie ihn in einer grillfesten Gusseisenpfanne. Abdecken und etwa 25–30 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf können Sie ihn auch in einem Ofen bei 200 °C backen.

Schritt 6: Servieren

Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Schneiden Sie den Blätterteig ein, um die reichhaltige, herzhafte Füllung im Inneren freizulegen. Mit Kartoffelpüree oder geröstetem Gemüse servieren.

Grilltipps

• Das Fleisch gut anbraten: Das Anbraten von Rindfleisch und Niere auf dem heißen Grill verleiht der Pastete ein rauchiges Aroma.
• Eingedickte Füllung: Stellen Sie sicher, dass die Soße eindickt, bevor Sie sie zum Teig geben, damit der Kuchen nicht zu flüssig wird.

Abschluss

Das Gegrillte Steak- und Nierenpastete verleiht einem beliebten britischen Klassiker eine rauchige Note. Mit zartem Rindfleisch und Nieren, reichhaltiger Soße und Blätterteig ist diese Pastete perfekt für eine gemütliche, herzhafte Mahlzeit.

5 Variationen von Steak and Kidney Pie

1. Hühnchen-Pilz-Pastete: Ersetzen Sie Steak und Niere durch Hähnchenschenkel und Pilze für eine leichtere Variante.
2. Rindfleisch- und Bierpastete: Geben Sie extra Stout hinzu und ersetzen Sie die Niere durch Rindfleisch, um eine reichhaltige, herzhafte Füllung zu erhalten.
3. Steak- und Guinness-Pie: Verwenden Sie Guinness für einen kräftigeren Geschmack in der Soße.
4. Vegetarische Pilztorte: Verwenden Sie anstelle von Steak und Niere verschiedene Pilze und Gemüse für eine vegetarierfreundliche Variante.
5. Schweinefleisch- und Apfelweinpastete: Ersetzen Sie Steak und Niere durch Schweineschulter und verwenden Sie Apfelwein in der Soße für eine würzige Note.

Beste Paarungen

• Kartoffelpüree: Cremiges Kartoffelpüree ergänzt die reichhaltige Soße in der Pastete.
• Erbsen und Karotten: Eine klassische britische Beilage als Ausgleich zu den herzhaften Aromen.
• Eingelegter Rotkohl: Eine würzige, knusprige Beilage, die den Schweregrad des Kuchens durchbricht.