Gegrilltes Porterhouse-Steak mit Portweinreduktion

Gönnen Sie sich ein luxuriöses kulinarisches Erlebnis mit diesem gegrillten Porterhouse-Steak, serviert mit einer reichhaltigen und würzigen Portweinreduktion. Die Kombination aus herzhaftem Steak und süßer, komplexer Sauce macht dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie sich einfach ein Gourmet-Essen gönnen möchten.

Zutaten

Für das Steak:

• 2 Porterhouse-Steaks (ca. 3,8 cm dick, je 550-600 g)
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt

Für die Portweinreduktion:

• 1 Tasse Portwein
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1/2 Tasse Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Beilagen:

• Gegrillter Spargel
• Geröstete Fingerling-Kartoffeln
• Karamellisierte Zwiebeln

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Beginnen Sie damit, Ihren Arteflame-Grill anzuheizen, um ihn für das Grillen vorzubereiten. Lassen Sie den Grill aufheizen, bis der mittlere Rost über 1.000 °F erreicht, für ein perfektes Anbraten.

2. Steaks zubereiten

Bestreichen Sie jedes Porterhouse-Steak mit geschmolzener Butter. Würzen Sie die Steaks großzügig mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprika und frischem Thymian. Lassen Sie die Steaks etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur liegen, damit sich die Aromen verbinden können.

3. Steaks anbraten

Legen Sie die gewürzten Porterhouse-Steaks auf den mittleren Rost und braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite an. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, legen Sie die Steaks an den kühleren äußeren Rand des Kochfelds, um sie weiter zu garen, bis Sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Für Medium-Rare streben Sie eine Innentemperatur von 130 °F an.

4. Die Portweinreduktion zubereiten

Während die Steaks garen, bereiten Sie die Portweinreduktion vor. Lassen Sie in einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles etwa 3 Minuten lang an, bis es weich und aromatisch ist. Fügen Sie den Rosmarinzweig hinzu, gießen Sie den Portwein hinzu und bringen Sie ihn zum Köcheln.

Weiterköcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist (ca. 10-15 Minuten). Rinderbrühe und Balsamico-Essig hinzufügen und weiterköcheln lassen, bis die Soße eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Den Rosmarinzweig entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Lassen Sie die Steaks ruhen

Nehmen Sie die Steaks vom Grill, wenn sie 15 °F unter dem gewünschten Gargrad liegen (z. B. 115 °F für Medium-Rare). Lassen Sie sie 5–10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit steigt die Innentemperatur auf das gewünschte Niveau.

6. Servieren Sie die Steaks

Schneiden Sie die Porterhouse-Steaks quer zur Faser und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Beträufeln Sie sie mit der Portweinreduktion, damit die reichhaltige, würzige Soße die natürlichen Säfte des Fleisches hervorhebt.

7. Mit Seiten kombinieren

Servieren Sie die Steaks mit gegrilltem Spargel, gerösteten Fingerkartoffeln und karamellisierten Zwiebeln für eine komplette, genussvolle Mahlzeit.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Verwenden Sie hochwertigen PortweinTipp: Wählen Sie für die Reduktion einen hochwertigen Portwein, da dieser den Geschmack der Sauce stark beeinflusst.
• Lassen Sie die Steaks ruhen: Damit das Fleisch saftig und zart wird, ist es wichtig, die Steaks nach dem Grillen ruhen zu lassen.
• Anpassen der Reduzierung: Für eine reichhaltigere, cremigere Soße geben Sie der Reduktion einen Schuss Sahne hinzu.

Abschluss

Dieses Porterhouse-Steak-Rezept, gepaart mit einer köstlichen Portweinreduktion, ist der Inbegriff eines Steakhouse-Essens zu Hause. Die reichen Aromen des Portweins ergänzen das kräftige Steak und schaffen ein Gericht, das sowohl elegant als auch sättigend ist.

Variationen

1. Portwein-Pilz-Sauce: Pilze mit Schalotten und Knoblauch anbraten, anschließend mit der Portweinreduktion für eine erdige Note fortfahren.
2. Pfefferkorn-Portweinsauce: Geben Sie der Sauce zerstoßene schwarze Pfefferkörner für einen würzigen, aromatischen Kick hinzu.
3. Portwein und Blauschimmelkäse: Streuen Sie Blauschimmelkäse über das Steak und beträufeln Sie es mit der Portweinreduktion für eine würzige, herzhafte Kombination.
4. Süß-scharfe Portweinsauce: Fügen Sie der Portweinreduktion einen Hauch Honig und eine Prise rote Pfefferflocken hinzu, um ein süß-würziges Geschmacksprofil zu erhalten.
5. Portweinreduktion mit frischen Beeren: Für eine fruchtig-säuerliche Note geben Sie der Reduktion eine Handvoll frischer Brombeeren oder Himbeeren hinzu.

Beste Paarungen

• Wein: Ein kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder ein gehaltvoller Zinfandel ergänzt die tiefen Aromen des Steaks und der Portweinreduktion.
• Beilage: Cremiges Kartoffelpüree oder ein frischer, knackiger Salat mit einer leichten Vinaigrette.
• Nachtisch: Eine reichhaltige Schokoladentorte oder eine einfache Schale mit frischen Beeren und Schlagsahne.