Gegrillter Sauerbraten auf der Arteflame

Sauerbraten ist ein traditioneller deutscher Schmorbraten, der typischerweise in einer Mischung aus Essig, Gewürzen und Aromastoffen mariniert und dann langsam gegart wird, bis er zart ist. Diese Version verwendet den Arteflame-Grill, um dem marinierten Rindfleisch eine schöne Kruste und einen rauchigen Geschmack zu verleihen, was ihm einen köstlichen Geschmack verleiht. Abwandlung des klassischen Gerichts. Das Ergebnis ist ein zarter, saftiger Braten mit der perfekten Balance aus würzigen und herzhaften Aromen, ideal für Zusammenkünfte im Freien.

Zutaten

• 3-4 Pfund Rinderbraten (Rindfleisch, Nackenfleisch oder Unterschale eignen sich gut)
• 2 Tassen Rotweinessig
• 2 Tassen Rotwein
• 1 Tasse Wasser
• 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 10 ganze schwarze Pfefferkörner
• 6 ganze Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl (zum Grillen)
• 2 EL Butter (optional, zum Abschluss)
• Soße (optional): Die restliche Marinade für die Zubereitung einer Soße verwenden

Anweisungen

1. Rindfleisch marinieren

Mischen Sie in einem großen Behälter oder einem verschließbaren Plastikbeutel Rotweinessig, Rotwein, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Senfkörner, Zucker und Salz. Legen Sie den Rinderbraten in die Marinade , und stellen Sie sicher, dass es vollständig eingetaucht ist. Abdecken und mindestens 24 Stunden oder bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch dabei gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig mariniert wird.

2. Bereiten Sie den Arteflame-Grill vor

Sobald das Rindfleisch mariniert ist, heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an. Tränken Sie drei Papierservietten in Pflanzenöl und legen Sie sie auf den Boden des Grills. Stapeln Sie Brennholz über die Servietten und zünden Sie den Grill an. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang aufheizen, bis die flache Das Kochfeld ist heiß und bereit zum Grillen.

3. Den Sauerbraten grillen

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade für später aufbewahren, falls Sie Soße zubereiten möchten.

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Mitte der flachen Kochplatte, wo die Hitze am höchsten ist, und legen Sie den Rinderbraten direkt auf den Grill. Braten Sie jede Seite 3-4 Minuten an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Sobald die Außenseite gebräunt ist, bewegen Sie den Braten zum äußeren, kühleren Bereich des Grills, um langsamer zu garen.

Unter gelegentlichem Wenden 1–1,5 Stunden garen, bis die Innentemperatur den gewünschten Gargrad erreicht hat (135 °F für Medium-Rare oder 145 °F für Medium).

4. Optionale Soße (auf dem Grill zubereiten)

Während der Braten grillt, seihen Sie die beiseite gelegte Marinade ab. Gießen Sie die abgeseifte Marinade in eine grillfeste Pfanne und stellen Sie sie auf die flache Kochplatte, um sie köcheln zu lassen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte und geben Sie dann Butter hinzu, um eine glatte Soße zu erhalten.

5. Ausruhen und servieren

Sobald das Rindfleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und lassen es 10–15 Minuten ruhen. Schneiden Sie den Sauerbraten quer zur Faser in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit der optionalen Soße und traditionellen Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelknödeln.

Tipps zum Grillen von Sauerbraten

• Länger marinieren für intensiveren Geschmack: Je länger das Rindfleisch mariniert wird, desto würziger und zarter wird es. 3-4 Tage sind ideal.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer: Um ein perfektes Garergebnis zu gewährleisten, überwachen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer.
• Grillen in Etappen: Beginnen Sie mit dem Anbraten bei hoher Hitze in der Mitte des Grills und verschieben Sie den Braten dann an die kühleren Ränder, um ihn durchzugaren, ohne zu verbrennen.

Abschluss

Das Grillen von Sauerbraten auf der Arteflame verleiht diesem klassischen deutschen Braten eine unglaubliche Geschmackstiefe. Die Kombination aus der würzigen Marinade und dem Rauchgeschmack des Grills ergibt ein Gericht, das sowohl wohltuend als auch voller kräftiger Aromen ist. Perfekt für besondere Anlässe oder Grillpartys mit der Familie.

Rezeptvariationen

1. Schweins-Sauerbraten

Ersetzen Sie Rindfleisch durch Schweineschulter für eine andere Variante. Marinieren und kochen Sie es auf die gleiche Weise, rechnen Sie jedoch mit einer kürzeren Grillzeit aufgrund des geringeren Fettgehalts von Schweinefleisch.

2. Süß-saurer Sauerbraten

Fügen Sie ein paar Esslöffel brauner Zucker oder Honig zur Marinade für ein etwas süßeres Geschmacksprofil.

3. Sauerbraten ohne Essig

Für eine mildere Variante können Sie die Essigmenge reduzieren und mehr Wein hinzufügen. Sie können auch einen Hauch Apfelwein zur Marinade.

4. Sauerbraten mit Kräutern

Fügen Sie frische Kräuter hinzu wie Rosmarin oder Thymian zur Marinade für eine würzige Note.

5. Soßenfreier Sauerbraten

Verzichten Sie auf die Soße und servieren Sie den gegrillten Sauerbraten mit einem leichten Senfsauce oder Meerrettichcreme für einen würzigen Abgang.

Beste Paarungen

• Rotkohl: Eine würzig-süße Rotkohlbeilage ergänzt die Aromen des Sauerbratens perfekt.
• Kartoffelklöße: Diese herzhaften Knödel eignen sich hervorragend zum Aufsaugen der Bratensoße.
• Spätzle: Weiche, buttrige deutsche Eiernudeln passen wunderbar zu Sauerbraten und seiner reichhaltigen Soße.