Gegrillte Entenbrust mit Kirsch-Balsamico-Glasur auf dem Arteflame-Grill

Für ein intimes Abendessen zu zweit verleiht das Grillen einer Entenbrust auf dem Arteflame-Grill einen rauchigen Geschmack, der wunderbar mit einer Kirsch-Balsamico-Glasur harmoniert. Dieses Rezept bringt den Reichtum der Ente zur Geltung, während die süß-würzige Glasur eine luxuriöse Note verleiht. Perfekt für einen besonderen Abend, dieses Gericht ist sowohl elegant als auch köstlich.

Zutaten

Für die Entenbrust:

• 2 Entenbrüste (jeweils ca. 170–225 g, mit Haut)
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

Für die Kirsch-Balsamico-Glasur:

• 1/2 Tasse entkernte frische oder gefrorene Kirschen (oder Kirschkonfitüre)
• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Beilagen:

• Gegrillter Spargel
• Cremiges Kartoffelpüree
• Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Anweisungen

1. Entenbrust vorbereiten

Beginnen Sie damit, die Haut der Entenbrüste kreuzweise einzuschneiden, achten Sie dabei darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Dadurch kann das Fett austreten und die Haut wird knusprig. Tupfen Sie die Entenbrüste mit Papiertüchern trocken und würzen Sie dann beide Seiten mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und gehacktem Thymian. Lassen Sie die Entenbrüste 15–20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

2. Den Grill anheizen

Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an und lassen Sie ihn aufheizen, bis der mittlere Rost etwa 230 °C (450 °F) erreicht. Die äußeren Ränder sind kühler und bieten unterschiedliche Hitzezonen zum Garen der Ente und der Glasur.

3. Entenbrust grillen

Legen Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den mittleren Grillrost. Grillen Sie die Ente etwa 6–8 Minuten, damit das Fett austritt und die Haut knusprig wird. Legen Sie die Entenbrüste auf einen kühleren Teil des Grills, drehen Sie sie um und grillen Sie sie weitere 3–4 Minuten, bis die Innentemperatur 57 °C (135 °F) für Medium-Rare erreicht hat. Nehmen Sie die Entenbrüste vom Grill und lassen Sie sie 5–10 Minuten mit der Hautseite nach oben ruhen.

4. Die Kirsch-Balsamico-Glasur zubereiten

Während die Ente ruht, bereiten Sie die Glasur auf der flachen Kochplatte rund um den Mittelrost vor. Stellen Sie eine kleine hitzefeste Pfanne direkt auf die Kochplatte oder bauen Sie eine provisorische Pfanne aus Alufolie. Fügen Sie die entkernten Kirschen (oder Kirschkonfitüre), den Balsamico-Essig, den Honig, den Dijon-Senf und den frischen Thymian hinzu. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie auf der heißen Zone köcheln, bis die Glasur eindickt (ca. 5–7 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne auf einen kühleren Teil des Grills stellen, damit sie warm bleibt.

5. Die Seiten grillen

Während die Glasur köchelt, grillen Sie den Spargel auf der flachen Kochplatte bei mittlerer Hitze. Drehen Sie den Spargel gelegentlich, bis er weich und leicht verkohlt ist (ca. 5 Minuten).

6. Die Entenbrust servieren

Die Entenbrüste schräg in dünne Scheiben schneiden und auf zwei Tellern anrichten. Die Kirsch-Balsamico-Glasur großzügig über die Ente träufeln. Mit gegrilltem Spargel, cremigem Kartoffelpüree und einem leichten Rucola-Salat servieren – eine komplette, romantische Mahlzeit.

7. Genießen Sie Ihr intimes Abendessen

Decken Sie den Tisch mit Ihrem Lieblingswein, zünden Sie ein paar Kerzen an und genießen Sie die reichen Aromen dieser eleganten gegrillten Entenbrust mit Kirsch-Balsamico-Glasur.

Tipps für die besten Ergebnisse

• Knusprige Haut: Durch das Einschneiden der Entenhaut und langsames Grillen bei mittlerer Hitze kann das Fett richtig austreten und es entsteht eine knusprige, goldbraune Haut.
• Ruhezeit: Lassen Sie die Entenbrüste vor dem Aufschneiden immer ruhen, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.
• Glasurvariationen: Wenn keine Kirschen verfügbar sind, können Sie diese durch Himbeeren oder Brombeeren ersetzen, um einen ähnlich süß-säuerlichen Geschmack zu erzielen.

Abschluss

Das Grillen von Entenbrust auf dem Arteflame-Grill verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe und macht es zu etwas ganz Besonderem. Zusammen mit einer Kirsch-Balsamico-Glasur ist dieses Gericht perfekt für ein gemütliches Abendessen zu zweit. Die Kombination aus reichhaltiger, zarter Ente und der süßen, würzigen Glasur schafft ein kulinarisches Erlebnis, das garantiert beeindruckt.

Variationen

1. Entenbrust mit Orangenglasur: Ersetzen Sie die Kirsch-Balsamico-Glasur durch eine klassische Orangensauce aus frischem Orangensaft, Orangenschale und einem Hauch Grand Marnier.
2. Pikante Entenbrust: Geben Sie eine Prise rote Pfefferflocken in die Glasur, um ihr eine gewisse Schärfe zu verleihen, die den Reichtum der Ente ergänzt.
3. Entenbrust mit Kräuterkruste: Die Entenbrüste vor dem Grillen mit einer Mischung aus gehacktem Rosmarin, Thymian und Salbei bestreichen, um eine aromatische Kruste zu erhalten.
4. Entenbrust mit Rotweinreduktion: Ersetzen Sie die Kirschglasur durch eine Rotweinreduktionssauce aus Schalotten, Rotwein und Rinderbrühe.
5. Entenbrust mit Feigensauce: Verwenden Sie frische oder getrocknete Feigen in der Glasur für ein süßeres, komplexeres Geschmacksprofil.

Beste Paarungen

• Wein: Ein vollmundiger Rotwein wie Pinot Noir oder ein mittelkräftiger Zinfandel passt wunderbar zu den reichen Aromen der Ente.
• Beilage: Cremige Polenta oder Wildreis verleihen der Mahlzeit Wärme und Tiefe.
• Nachtisch: Ein dekadenter Schokoladenfondant oder eine Obsttorte mit frischen Beeren für einen süßen Abschluss des Abends.