Zürcher Geschnetzeltes: Ein Schweizer Klassiker mit Grill-Touch

Zürcher Geschnetzeltes ist ein beliebtes Schweizer Gericht aus Zürich, das typischerweise aus geschnittenem Kalbfleisch in einer cremigen Weißwein- und Pilzsauce besteht. Dieses Arteflame-Rezept verleiht dem Gericht eine rauchige Note, indem das Kalbfleisch und die Pilze gegrillt werden, wodurch die reichen und herzhaften Aromen des Gerichts verstärkt werden. Es ist ein perfektes Mahlzeit für ein besonderes Abendessen oder ein gemütliches Familientreffen.

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Kalbfleisch (oder Huhn), in dünne Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Pfund Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 Tasse Sahne
• 1/2 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Optional:

• 1 Esslöffel Dijon-Senf für zusätzliche Geschmackstiefe
• 1/4 Tasse Crème fraîche für zusätzliche Fülle

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an und erzeugen Sie eine mittelhohe Hitzezone auf der flachen Kochfläche. Diesen Bereich nutzen Sie, um das Kalbfleisch anzubraten und die Pilze und Zwiebeln anzubraten.

2. Das Kalbfleisch zubereiten

Die Kalbsstreifen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und darauf achten, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Das Fleisch bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während der Grill aufheizt.

3. Das Kalbfleisch anbraten

Legen Sie die Kalbsstreifen auf die flache Kochplatte und braten Sie sie schnell von allen Seiten an, bis sie gebräunt, aber noch zart sind (ca. 2-3 Minuten). Achten Sie darauf, das Kalbfleisch nicht zu lange zu garen, da es sonst zäh werden kann. Nehmen Sie das Kalbfleisch vom Grill und leg es beiseite.

4. Zwiebeln und Pilze anbraten

Auf der flachen Kochplatte in einer gusseisernen Pfanne oder einer grillfesten Pfanne die Butter schmelzen. Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und duftend sind. Die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und weiter anbraten, bis sie goldbraun und zart, etwa 5–7 Minuten.

5. Pfanne ablöschen

Das Mehl über die Zwiebeln und Pilze streuen und umrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Weitere 1-2 Minuten kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Lassen Den Wein einige Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.

6. Sahne und Brühe hinzufügen

Gießen Sie langsam die Sahne und die Rinder- oder Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis eine glatte Soße entsteht. Wenn Sie Dijon-Senf oder Crème fraîche verwenden, rühren Sie diese jetzt ein. Lassen Sie die Soße 5-7 Minuten köcheln, bis sie eindickt. und Geschmack entwickeln.

7. Das Kalbfleisch mit der Soße kombinieren

Geben Sie die angebratenen Kalbsstreifen wieder in die Pfanne und rühren Sie um, damit sie mit der cremigen Pilzsauce überzogen werden. Lassen Sie das Kalbfleisch einige Minuten in der Sauce köcheln, damit es gut erhitzt wird und die Aromen aufnimmt. Rühren Sie den frischen Zitronensaft ein, um ein frisches, würziges Finish zu erhalten. .

8. Servieren

Servieren Sie das Zürcher Geschnetzeltes heiss, garniert mit frisch gehackter Petersilie. Zu diesem Gericht passen Rösti, Butternudeln oder gedämpfter Reis perfekt.

Tipps

• Verwenden Sie zarte Kalbsstücke: Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit zarten Stücken wie Kalbslende oder Kalbsfilet, die schnell garen und zart bleiben.
• Das Kalbfleisch nicht zu lange garen: Kalbfleisch kann zäh werden, wenn es zu lange gegart wird. Braten Sie es daher unbedingt schnell an und lassen Sie es in der Soße fertig garen.
• Passen Sie die Saucendicke an: Wenn die Soße zu dick ist, noch etwas Brühe oder Sahne dazugeben. Wenn sie zu dünn ist, noch etwas einköcheln lassen, bis sie eindickt.

Abschluss

Dieses Arteflame-Rezept für Zürcher Geschnetzeltes verleiht einem traditionellen Schweizer Gericht eine rauchige Note und kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Pilzsauce. Es ist eine reichhaltige, wohltuende Mahlzeit, die sich perfekt für einen gemütlichen Abend oder ein besonderes Treffen mit Ihren Lieben eignet.

Rezeptvariationen

1. Zürcher Geschnetzeltes mit Huhn

Für eine leichtere Variante können Sie das Kalbfleisch durch Hähnchenbrust oder -schenkel ersetzen.

2. Pilzmedley Zürcher Geschnetzeltes

Verwenden Sie verschiedene Pilze wie Shiitake, Steinpilze und Pfifferlinge für einen tieferen, erdigeren Geschmack.

3. Mit Kräutern angereichertes Zürcher Geschnetzeltes

Für noch mehr aromatische Komplexität können Sie der Soße frischen Thymian, Rosmarin oder Estragon hinzufügen.

4. Zürcher Geschnetzeltes mit Brandy

Ersetzen Sie den Weißwein durch Brandy für einen reicheren, kräftigeren Geschmack.

5. Vegetarisches Zürcher Geschnetzeltes

Ersetzen Sie das Kalbfleisch durch Tofu oder Seitan und verwenden Sie Gemüsebrühe für eine köstliche vegetarische Alternative.

Beste Paarungen

• Beilage: Rösti, gebutterte Eiernudeln oder gedämpfter Jasminreis
• Trinken: Ein knackiger Weißwein wie Riesling oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir
• Nachtisch: Apfelstrudel oder ein einfaches Vanilleeis mit frischen Beeren