Arteflame Pot-au-Feu: Eine gegrillte Version des französischen Klassikers

Pot-au-Feu, oft als „König der französischen Suppen“ bezeichnet, ist ein traditioneller, herzhafter Eintopf aus langsam gegartem Rindfleisch, Gemüse und aromatischen Kräutern. Dieses Arteflame-Rezept verleiht dem klassischen Gericht eine rauchige Note und verleiht dem Rindfleisch und dem Gemüse einen reichen Grillgeschmack, während die wohltuende Essenz dieses beliebten französischen Rezepts erhalten bleibt.

Zutaten

• 2 Pfund Rinderhaxe oder -schulter, in große Stücke geschnitten
• 1 Pfund Markknochen (optional, für mehr Fülle)
• 4 große Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 große Kartoffeln, geschält und halbiert
• 2 Stangen Lauch, nur das Weiße und das Hellgrüne, längs halbieren
• 4 Selleriestangen, in große Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchknolle, halbiert
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 10-12 ganze schwarze Pfefferkörner
• Salz nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
• Grobes Meersalz, Dijon-Senf und Cornichons zum Servieren

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an, um ihn für das Kochen vorzubereiten. Erstellen Sie eine mittelhohe Hitzezone auf dem mittleren Grillrost zum Anbraten des Rindfleischs und eine mittlere Hitzezone auf der flachen Kochfläche zum Köcheln des Eintopfs.

2. Das Rindfleisch anbraten

Die Rindfleischstücke mit Salz würzen. Die Rinderhaxe oder -schulter auf den mittleren Grillrost legen und auf jeder Seite anbraten, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Dieser Schritt verleiht dem Rindfleisch ein rauchiges Aroma, das den Gesamtgeschmack des Pot-au-Feu verbessert. Wenn Sie Markknochen verwenden, braten Sie diese ebenfalls an, um mehr Tiefe zu erhalten. Sobald sie angebraten sind, geben Sie das Rindfleisch und die Knochen in einen großen gusseisernen Topf oder Schmortopf.

3. Grillen Sie das Gemüse

Grillen Sie Karotten, Kartoffeln, Lauch, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch auf der flachen Kochplatte, bis sie leicht verkohlt sind (ca. 5–7 Minuten). Durch das Grillen karamellisiert das Gemüse und verleiht dem Eintopf einen süßen, rauchigen Geschmack. Geben Sie das Gemüse nach dem Grillen in den Topf mit dem Rindfleisch.

4. Die Aromen hinzufügen und köcheln lassen

Geben Sie Thymianzweige, Lorbeerblätter, ganze Pfefferkörner und so viel Wasser in den Topf, dass Fleisch und Gemüse etwa 2,5 cm bedeckt sind. Bringen Sie die Mischung am äußeren Rand der flachen Kochplatte, wo die Hitze geringer ist, zum Köcheln. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Pot-au-Feu 3–4 Stunden langsam kochen, oder bis das Rindfleisch zart ist und die Aromen miteinander verschmolzen sind.

5. Abschöpfen und nachwürzen

Während das Pot-au-Feu köchelt, schöpfen Sie gelegentlich Schaum oder Verunreinigungen ab, die an die Oberfläche steigen. Probieren Sie die Brühe und würzen Sie sie bei Bedarf mit Salz.

6. Servieren

Wenn das Rindfleisch zart und das Gemüse gar ist, nehmen Sie den Topf vom Grill. Servieren Sie das Pot-au-Feu in tiefen Schüsseln und achten Sie darauf, dass jede Portion ein Stück Rindfleisch, einen Markknochen (falls verwendet) und verschiedene Gemüsesorten enthält. Mit gehackter Petersilie garnieren.

7. Beilagen

Servieren Sie das Pot-au-Feu mit grobem Meersalz, Dijon-Senf und Cornichons als Beilage. Diese traditionellen Beilagen bilden einen frischen, würzigen Kontrast zu den reichen, herzhaften Aromen des Eintopfs.

Tipps

• Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch: Wählen Sie gut marmorierte Stücke für den besten Geschmack und die beste Zartheit.
• Leicht köcheln lassen: Um zartes Fleisch und eine würzige Brühe zu erhalten, ist ein langsames, sanftes Köcheln entscheidend.
• Traditionell servieren: Pot-au-Feu wird traditionell mit der Brühe in einer separaten Schüssel als Suppe serviert, gefolgt von Fleisch und Gemüse.

Abschluss

Dieses Pot-au-Feu-Rezept von Arteflame verleiht einem klassischen französischen Gericht eine rauchige, gegrillte Note und verleiht dem Rindfleisch und dem Gemüse reichhaltige Aromen, während gleichzeitig die wohltuende Essenz dieses traditionellen Eintopfs erhalten bleibt. Es ist das perfekte Gericht für ein gemütliches Familienessen oder ein besonderes Beisammensein.

Rezeptvariationen

1. Pot-au-Feu mit Hähnchen

Für eine leichtere Variante des Gerichts können Sie das Rindfleisch durch ein ganzes Hähnchen ersetzen, das auf die gleiche Weise angebraten und geköchelt wurde.

2. Würziges Pot-au-Feu

Geben Sie der Brühe ein paar Chilischoten oder eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um eine subtile Schärfe zu erzielen, die einen Kontrast zu den reichen Aromen bildet.

3. Vegetarisches Pot-au-Feu

Verwenden Sie eine Mischung aus herzhaftem Wurzelgemüse wie Pastinaken, Rüben und Steckrüben und ersetzen Sie die Rinderbrühe durch Gemüsebrühe.

4. Mit Kräutern angereichertes Pot-au-Feu

Für eine aromatische Note geben Sie frischen Rosmarin, Estragon oder Salbei in den Topf.

5. Pot-au-Feu mit Rotwein

Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch Rotwein für einen tieferen, komplexeren Geschmack.

Beste Paarungen

• Beilage: Knuspriges französisches Baguette oder Knoblauchbrot zum Aufsaugen der Brühe
• Trinken: Ein kräftiger Rotwein wie Bordeaux oder ein kräftiger Pinot Noir
• Nachtisch: Apfelkuchen oder Crème Caramel für den süßen Abschluss der Mahlzeit