Arteflame Cassoulet-Rezept: Eine gegrillte Version des französischen Klassikers

Cassoulet, ein traditionelles französisches Gericht aus der Region Languedoc, ist ein herzhafter, langsam gekochter Eintopf aus weißen Bohnen, Entenconfit und verschiedenen Fleischsorten. Mit dem Arteflame-Grill können wir diesem klassischen Gericht eine rauchige, gegrillte Note verleihen, seine reichen Aromen hervorheben und ein wirklich einzigartiges kulinarisches Erlebnis schaffen.

Zutaten

Für die Bohnen:

• 1 Pfund getrocknete weiße Bohnen (z. B. Cannellini oder Great Northern)
• 1 Zwiebel, halbiert
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige frischer Thymian
• 8 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe

Für das Fleisch:

• 4 Entenconfit-Schenkel
• 1 Pfund Schweineschulter, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/2 Pfund Schweinebauch, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 Knoblauchwürste oder Toulouser Würstchen
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 große Karotte, gehackt
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Tasse zerkleinerte Tomaten
• 1 Bouquet garni (ein zusammengebundenes Bündel aus frischem Thymian, Lorbeerblättern und Petersilie)

Für den Belag:

• 1 1/2 Tassen frische Semmelbrösel
• 3 Esslöffel Entenfett oder Butter
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Beginnen Sie damit, Ihren Arteflame-Grill anzuheizen, um ihn zum Grillen vorzubereiten. Sie sollten verschiedene Hitzezonen schaffen, wobei der mittlere Grillrost eine hohe Anbrattemperatur erreicht und die äußere flache Kochplatte auf eine mittlere Hitze eingestellt wird.

2. Bohnen vorbereiten

Weichen Sie die getrockneten weißen Bohnen in einem großen Topf über Nacht in kaltem Wasser ein. Lassen Sie die Bohnen am nächsten Tag abtropfen und geben Sie sie mit der halbierten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, den Lorbeerblättern und dem Thymian in einen Topf. Fügen Sie Wasser oder Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie es auf der Kochfläche Ihres Arteflame zum Kochen. Lassen Sie die Bohnen etwa 1 Stunde köcheln oder bis sie weich sind. Lassen Sie die Bohnen abtropfen, entfernen Sie Zwiebel, Knoblauch und Kräuter und legen Sie die Bohnen beiseite.

3. Grillen Sie das Fleisch

Legen Sie zunächst die Schweineschulter und den Schweinebauch auf den mittleren Grillrost und braten Sie sie an, bis sie eine schöne Kruste bilden (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Legen Sie sie dann auf die äußere flache Kochplatte, um sie fertig zu garen. Grillen Sie als Nächstes die Würstchen auf dem mittleren Rost, bis sie braun sind, und legen Sie sie dann beiseite. Erwärmen Sie zum Schluss die Entenconfit-Schenkel auf der flachen Kochplatte, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgewärmt ist. Nehmen Sie das gesamte Fleisch vom Grill und legen Sie es beiseite.

4. Gemüse anbraten

Erhitzen Sie in einer gusseisernen Pfanne oder Pfanne direkt auf der flachen Kochplatte etwas Entenfett oder Olivenöl. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gehackte Karotte hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind. Löschen Sie die Pfanne mit Weißwein ab, kratzen Sie alle gebräunten Stücke ab, rühren Sie dann die zerkleinerten Tomaten ein und lassen Sie alles einige Minuten kochen.

5. Das Cassoulet zusammenstellen

In einem großen, ofenfesten Topf (z. B. einem Schmortopf) die gekochten Bohnen und das gegrillte Fleisch schichten. Das sautierte Gemüse und das Bouquet garni dazugeben. Die Hühnerbrühe dazugeben und sicherstellen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Den Topf auf dem Herd zum Köcheln bringen.

6. Cassoulet kochen

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an den äußeren Rand der flachen Arteflame-Kochplatte, wo die Hitze sanfter ist.Lassen Sie das Cassoulet etwa 2 Stunden lang langsam kochen, rühren Sie dabei gelegentlich um und geben Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu. Durch den langen, langsamen Kochvorgang verschmelzen die Aromen wunderbar miteinander.

7. Semmelbrösel-Topping zubereiten

Während das Cassoulet kocht, Entenfett oder Butter in einer kleinen Pfanne auf dem Herd schmelzen. Die frischen Semmelbrösel dazugeben und umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Letzter Schritt

Nehmen Sie den Deckel vom Cassoulet ab und streuen Sie die Semmelbrösel darüber. Schieben Sie den Topf für ein paar Minuten näher an die Mitte des Grills, um die obere Schicht knusprig zu machen. Sobald der Belag goldbraun und knusprig ist, nehmen Sie das Cassoulet vom Grill.

9. Servieren

Lassen Sie das Cassoulet vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Servieren Sie es direkt aus dem Topf, damit jeder die reichen, rauchigen Aromen dieser gegrillten Variante eines französischen Klassikers genießen kann.

Tipps

• Bereiten Sie sich im Voraus vor: Die Bohnen und das Fleisch können einen Tag im Voraus zubereitet und am Tag des Servierens zusammengestellt werden.
• Passen Sie das Fleisch an: Sie können das Fleisch gerne durch andere Fleischsorten wie Lamm oder Hähnchenschenkel ersetzen oder hinzufügen, je nach Ihrem Geschmack.
• Verleihen Sie einen rauchigen Geschmack: Geben Sie eine Handvoll Holzspäne ins Feuer, um den rauchigen Geschmack des Gerichts zu verstärken.

Abschluss

Dieses Arteflame Cassoulet ist ein schmackhaftes, herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Beisammensein eignet. Der Grill verleiht diesem traditionellen französischen Gericht eine rauchige Fülle, die es zu etwas Besonderem und Gourmethaftem macht.

Rezeptvariationen

1. Meeresfrüchte-Cassoulet

Ersetzen Sie das Fleisch durch gegrillten Fisch, Garnelen und Muscheln und verwenden Sie Meeresfrüchtebrühe statt Hühnerbrühe.

2. Vegetarisches Cassoulet

Verzichten Sie auf Fleisch und verwenden Sie verschiedene gegrillte Gemüsesorten wie Auberginen, Zucchini und Pilze sowie Gemüsebrühe.

3. Pikantes Cassoulet

Für eine würzige Note geben Sie dem Gericht Chorizo-Würste und eine Prise rote Pfefferflocken hinzu.

4. Lamm-Cassoulet

Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch gegrillte Lammschulter und geben Sie der Semmelbrösel-Sauce eine Prise Minze hinzu.

5. Entenbrust-Cassoulet

Verwenden Sie für eine fettärmere Variante angebratene Entenbrüste anstelle von Entenconfit und schneiden Sie sie vor dem Servieren in Scheiben.

Beste Paarungen

• Beilage: Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette oder gegrillten Baguettescheiben
• Trinken: Ein vollmundiger Rotwein wie ein Bordeaux oder ein gehaltvoller Syrah
• Nachtisch: Tarte Tatin oder Crème Brûlée