Arteflame Blanquette de Veau: Eine rauchige Variante des klassischen französischen Eintopfs

Blanquette de Veau ist ein klassisches französisches Gericht, das für sein zartes Kalbfleisch in einer cremigen weißen Soße bekannt ist. Traditionell wird dieses Gericht langsam geköchelt, um eine zarte und luxuriöse Textur zu erreichen. Durch die Verwendung des Arteflame-Grills verleihen wir dem Kalbfleisch ein subtiles Raucharoma, das das reichhaltige und bekömmliche Profil des Gerichts verstärkt und gleichzeitig seine Eleganz bewahrt.

Zutaten

• 2 Pfund Kalbsschulter oder Schmorfleisch, in 2-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 Tassen Hühner- oder Kalbsbrühe
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 Lauch, nur das Weiße, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige frischer Thymian
• 1/2 Pfund braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse Butter
• 1/4 Tasse Mehl
• 1/2 Tasse Sahne
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

1. Den Grill anheizen

Heizen Sie zunächst Ihren Arteflame-Grill an, um ihn zum Kochen vorzubereiten. Erstellen Sie eine mittlere Hitzezone auf der flachen Kochfläche, um das Kalbfleisch sanft anzubraten und das Gemüse zu sautieren.

2. Das Kalbfleisch anbraten

Die Kalbswürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig Olivenöl auf die flache Kochplatte träufeln und das Kalbfleisch dann von allen Seiten goldbraun anbraten. Dieser Schritt verleiht dem Fleisch ein rauchiges Aroma und eine schöne Kruste. Sobald das Kalbfleisch angebraten ist, geben Sie es in eine große gusseiserne Pfanne oder einen Schmortopf.

3. Das Gemüse anbraten

Auf der flachen Kochplatte die gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauchzehen in Butter anbraten, bis sie weich und aromatisch sind, etwa 5–7 Minuten. Das angebratene Gemüse mit dem Kalbfleisch in die Pfanne geben.

4. Brühe und Kräuter dazugeben

Gießen Sie die Hühner- oder Kalbsbrühe über das Kalbfleisch und das Gemüse in der Pfanne. Fügen Sie die Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzu. Bringen Sie die Mischung am äußeren Rand des Arteflame-Grills, wo die Hitze geringer ist, zum Köcheln. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie den Eintopf 1,5 bis 2 Stunden köcheln oder bis das Kalbfleisch zart ist.

5. Pilze kochen

Während der Eintopf köchelt, die geschnittenen Champignons auf der flachen Kochplatte mit etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Die Pilze beiseite legen.

6. Die weiße Soße zubereiten

In einem kleinen Topf auf der flachen Kochplatte 1/4 Tasse Butter schmelzen. Mehl einrühren und eine Mehlschwitze zubereiten. 2–3 Minuten kochen, bis die Mischung glatt und leicht goldbraun ist. Unter ständigem Rühren nach und nach die Sahne einrühren, bis die Soße eindickt. Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

7. Die Blanquette fertigstellen

Sobald das Kalbfleisch zart ist, Lorbeerblätter und Thymianzweige aus der Pfanne nehmen. Die sautierten Pilze unterrühren. Die weiße Soße langsam in den Eintopf gießen und dabei vorsichtig umrühren, bis alles eine cremige, reichhaltige Konsistenz hat.

8. Servieren

Servieren Sie die Blanquette de Veau heiß, garniert mit frischer Petersilie. Zu diesem Gericht wird traditionell gedämpfter Reis, Butternudeln oder Kartoffeln gereicht, die die köstliche Soße gut aufsaugen.

Tipps

• Verwenden Sie frisches Kalbfleisch: Frisches, hochwertiges Kalbfleisch sorgt für besten Geschmack und beste Konsistenz.
• Niedriges und langsames Garen: Langsames Köcheln ist der Schlüssel, um das Kalbfleisch zart zu machen und den Aromen die Möglichkeit zu geben, miteinander zu verschmelzen.
• Mit Zitrone aufhellen: Der Hauch Zitronensaft in der Soße verleiht dem Gericht Frische und gleicht seine Schwere aus.

Abschluss

Dieses Arteflame Blanquette de Veau-Rezept greift einen beliebten französischen Klassiker auf und verleiht ihm eine subtile rauchige Tiefe, die das Beste aus seinen cremigen, luxuriösen Aromen herausholt. Es ist das perfekte Gericht für ein besonderes Abendessen und bietet Behaglichkeit und Eleganz in jedem Bissen.

Rezeptvariationen

1. Blanquette de Veau mit Weißwein

Für ein intensiveres Aroma geben Sie eine halbe Tasse Weißwein zur Brühe hinzu.

2. Mit Kräutern angereicherte Blanquette

Für eine aromatischere Variante können Sie dem Eintopf noch frischen Estragon oder Kerbel hinzufügen.

3. Blanquette de Veau mit Perlzwiebeln

Für zusätzliche Süße und Konsistenz geben Sie sautierte Perlzwiebeln hinzu.

4. Blanquette de Veau mit Spargel

Geben Sie gegrillte Spargelstangen als frische, grüne Ergänzung zum Gericht hinzu.

5. Blanquette de Veau mit Trüffelöl

Für eine zusätzliche Schicht Luxus geben Sie dem Gericht abschließend einen Schuss Trüffelöl.

Beste Paarungen

• Beilage: Gedämpfter Reis, gebutterte Eiernudeln oder Kartoffelpüree
• Trinken: Ein vollmundiger Weißwein wie Chardonnay oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir
• Nachtisch: Tarte Tatin oder Crème Brûlée