Arteflame Confit de Canard: Eine rauchige Version des französischen Klassikers

Confit de Canard oder Entenconfit ist ein traditionelles französisches Gericht, bei dem Entenschenkel langsam in ihrem eigenen Fett gegart werden, bis sie zart und aromatisch sind. Der Arteflame-Grill verleiht ein einzigartiges Raucharoma, das den reichen Geschmack der Ente verstärkt und eine knusprige, goldene Haut erzeugt. Dieses Rezept verleiht Ihrem Grillrepertoire eine luxuriöse Note, perfekt für ein besonderes Abendessen oder wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten.

Zutaten

• 4 Entenschenkel (mit Ober- und Unterschenkel)
• 4 Tassen Entenfett (oder genug, um die Entenschenkel vollständig zu bedecken)
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anweisungen

1. Die Entenschenkel pökeln

Reiben Sie die Entenschenkel zunächst mit koscherem Salz, zerdrücktem Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern ein. Legen Sie die gewürzten Entenschenkel in eine Schüssel, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie 24 bis 48 Stunden lang in den Kühlschrank. Dieser Pökelprozess verbessert den Geschmack und hilft, das Fleisch zarter zu machen.

2. Spülen und trocknen

Nach dem Pökeln die Entenschenkel unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen.

3. Den Grill anheizen

Heizen Sie Ihren Arteflame-Grill an und erzeugen Sie eine mäßige Hitzezone auf der flachen Kochfläche. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne auf die flache Kochfläche, um das Entenfett zu schmelzen.

4. Die Entenschenkel kochen

Sobald das Entenfett geschmolzen ist, tauchen Sie die Entenschenkel in das Fett. Lassen Sie die Schenkel langsam im Entenfett am äußeren Rand der flachen Kochplatte garen und halten Sie dabei die Hitze niedrig. 2,5 bis 3 Stunden garen oder bis die Ente zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

5. Die Haut knusprig machen

Nehmen Sie die Entenschenkel aus dem Fett und lassen Sie sie auf einem Gitterrost abtropfen. Erhöhen Sie die Hitze auf der flachen Kochplatte von Arteflame, indem Sie die Pfanne näher an die Mitte schieben. Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne und legen Sie die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Braten Sie die Ente etwa 3–5 Minuten lang an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

6. Servieren

Legen Sie die knusprigen Entenschenkel auf eine Servierplatte. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren. Confit de Canard passt wunderbar zu Bratkartoffeln, sautiertem Gemüse oder einem einfachen grünen Salat.

Tipps

• Verwenden Sie Entenfett: Entenfett ist für die Confit-Zubereitung unerlässlich. Es verleiht dem Confit ein reichhaltiges Aroma und sorgt dafür, dass die Ente saftig und zart bleibt.
• Langsam kochen: Um die zarte, auf der Zunge schmelzende Textur des traditionellen Entenconfits zu erreichen, ist langsames und schonendes Garen entscheidend.
• Sparen Sie das Fett: Nach dem Kochen das Entenfett abseihen und für das spätere Kochen aufbewahren – es eignet sich perfekt zum Braten von Kartoffeln oder zum Sautieren von Gemüse.

Abschluss

Dieses Arteflame Confit de Canard-Rezept ist ein luxuriöses und schmackhaftes Gericht, das einen französischen Klassiker auf Ihren Grill bringt. Die langsam gegarte Ente, verfeinert mit einer rauchigen Note, ergibt zartes Fleisch mit einer knusprigen, goldenen Haut. Perfekt für einen besonderen Anlass oder ein elegantes Abendessen, dieses Gericht wird Sie mit Sicherheit beeindrucken.

Rezeptvariationen

1. Confit de Canard mit Orangenglasur

Nachdem Sie die Ente knusprig gemacht haben, bestreichen Sie sie mit einer Orangenglasur aus Orangensaft, Honig und einem Schuss Balsamico-Essig.

2. Pikantes Confit de Canard

Für eine dezent würzige Note geben Sie der Salzkur eine Prise Cayenne-Pfeffer oder geräuchertes Paprikapulver hinzu.

3. Mit Kräutern angereichertes Confit

Verwenden Sie beim Reifungsprozess eine Mischung aus frischen Kräutern wie Estragon, Salbei und Oregano für ein komplexeres Geschmacksprofil.

4. Confit de Canard mit Balsamico-Reduktion

Beträufeln Sie die fertige Ente mit einer Balsamico-Reduktion für einen süßen und würzigen Kontrast zur gehaltvollen Ente.

5. Confit de Canard mit Trüffelöl

Geben Sie zum Abschluss einen Spritzer Trüffelöl auf das Gericht, um ihm noch mehr Luxus und Aroma zu verleihen.

Beste Paarungen

• Beilage: Geröstete Fingerling-Kartoffeln oder ein mit Knoblauch sautierter Spinat
• Trinken: Ein gehaltvoller Rotwein wie Pinot Noir oder ein kräftiger Bordeaux
• Nachtisch: Crème brûlée oder eine pochierte Birne mit Vanillesirup