Introduktion
Lägg till en kick till din klassiska bearnaisesås med en kryddig twist! Denna variant kombinerar den krämiga, örtartade smaken av traditionell bearnaise med en antydan av värme som passar perfekt till grillat kött, speciellt på Arteflame-grillen.
Ingredienser
- 1/4 kopp vitvinsvinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin
- 2 små schalottenlök, finhackad
- 1/4 kopp färska dragonblad, hackad (plus extra till garnering)
- 1/4 tsk cayennepeppar eller 1 färsk röd chilipeppar, malet (justera efter smak)
- 3 stora äggulor
- 1/2 kopp osaltat smör, smält och höll varmt
- Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
- Färsk körvel eller persilja, valfritt för garnering
Instruktioner
Steg 1: Förbered reduktionen
- På Arteflamegrillens ytterkanter, där värmen är måttlig, placera en liten värmesäker kastrull med vitvinsvinägern, torrt vitt vin, hackad schalottenlök, cayennepeppar (eller färsk chilipeppar) och hälften av den hackade dragonen.
- Låt blandningen sjuda försiktigt, reducera ner till cirka 2–3 matskedar under 5–7 minuter.
- När den reducerats, ta bort från värmen, sila bort det fasta materialet för en slät sås och ställ åt sidan för att svalna något.
Steg 2: Vispa äggulorna
- Placera en värmesäker skål på Arteflames platta spishäll i ett svalare område. Tillsätt äggulorna och börja vispa.
- Tillsätt gradvis den avsvalnade reduktionen till äggulorna, vispa kontinuerligt tills blandningen blir krämig och något tjocknat, cirka 3–5 minuter.
Steg 3: Emulgera smöret
- Häll långsamt det varma smälta smöret i äggblandningen, vispa hela tiden för att skapa en slät, tjock sås.
- Fortsätt att vispa tills det är helt emulgerat, justera tjockleken efter dina önskemål.
Steg 4: Sista handlag
- Rör ner den återstående färska dragonen, smaka av med salt och svartpeppar och smaka av. Om du föredrar extra värme, lägg till lite mer cayennepeppar eller färskhackad chili.
- Garnera med ytterligare färsk dragon och körvel eller persilja för färg och servera varm.
Serveringsförslag
Servera den kryddiga bearnaisen med en nygrillad biff från Arteflamegrillen och låt den krämiga, kryddade såsen lyfta varje tugga. Det är också fantastiskt att ringla över grillad sparris, kronärtskockor eller till och med på stekta kycklingbröst för extra smak.
Tips
- Styr värmen: För en mildare kick, använd mindre cayenne eller välj en mildare chilisort.
- Emulgerande trick: Använd smör som är varmt men inte för varmt för att få en slät, krämig konsistens.
- Klarhetskontroll: För optimala resultat med kött, kom ihåg att dra det från grillen vid 15°F under din måltemperatur.
Variationer
- Smoky Spicy Béarnaise: Tillsätt en nypa rökt paprika tillsammans med cayenne för en subtil, rökig smak.
- Vitlök Chili Béarnaise: Tillsätt rostad vitlök till reduktionen och öka chilin för en vitlöksframåt, kryddig sås.
- Citron-peppar Béarnaise: Tillsätt en skvätt citronsaft och svartpeppar för en saftig, kryddig twist.
- Serrano Pepper Béarnaise: Byt ut cayenne med finhackad serranopeppar för en ljus, fräsch värme.
- Örtad Jalapeño Béarnaise: Tillsätt finmalen jalapeño och en hint av färsk basilika för en unik kryddig-örtblandning.
Bästa parningar
- Grillad Ribeye eller ryggbiff: De djärva smakerna av ribeye matchar väl med den kryddiga, krämiga såsen.
- Förkolnade räkspett: Prova att ringla över räkspett för en överraskande, läcker kombination.
- Grillad Portobello-svamp: Ett perfekt val för vegetarianer som ger svampen ett smakfullt djup.
