Introduktion
Béarnaisesås är en lyxig, krämig och aromatisk sås med toner av färsk dragon och schalottenlök. Det är det perfekta komplementet till grillat kött, speciellt en stekt biff på Arteflame-grillen. Bearnaisesåsens krämiga konsistens, tillsammans med den grillade smaken, skapar en match made in kulinariska himlen.
Ingredienser
- 1/4 kopp vitvinsvinäger
- 1/4 kopp torrt vitt vin
- 2 små schalottenlök, finhackad
- 1/4 kopp färska dragonblad, hackad (plus extra till garnering)
- 3 stora äggulor
- 1/2 kopp osaltat smör, smält och höll varmt
- Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
- Färsk körvel eller persilja, valfritt för garnering
Instruktioner
Steg 1: Förbered reduktionen
- Kombinera vitvinsvinäger, vitt vin, hackad schalottenlök och hälften av den hackade dragonen i en liten kastrull eller på ytterkanterna av Arteflame-grillen.
- Sätt kastrullen på grillen och låt den sjuda försiktigt, reducera blandningen till cirka 2–3 matskedar. Detta bör ta cirka 5–7 minuter.
- Ta bort från värmen, sila ur schalottenlöken (om så önskas för en jämnare sås) och ställ reduktionen åt sidan för att svalna något.
Steg 2: Vispa äggulorna
- Medan reduktionen svalnar, placera en värmesäker skål på den platta stekhällen där värmen är måttlig, se till att den inte blir för varm. Tillsätt äggulorna i skålen.
- Börja vispa äggulorna kontinuerligt medan du sakta tillsätter den avsvalnade reduktionen. Denna process bör resultera i en krämig och något förtjockad blandning, cirka 3–5 minuter.
Steg 3: Emulgera smöret
- Häll långsamt i det varma smälta smöret medan du fortsätter att vispa hela tiden. Detta steg emulgerar såsen och skapar en krämig konsistens.
- Fortsätt att vispa tills såsen når en tjock, slät konsistens.
Steg 4: Krydda och servera
- Rör ner den återstående färska dragonen och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- För en fräsch, aromatisk touch, garnera med extra dragon och färsk körvel eller persilja om så önskas.
Serveringstips
Häll den varma bearnaisesåsen över en vackert stekad biff direkt från Arteflame-grillen, eller använd den som dipp för grillade grönsaker som sparris eller kronärtskockor. Bearnaisesås kan lyfta nästan vilken grillrätt som helst till gourmetnivåer.
Tips
- Värmehantering: Håll skålen med äggulor på den svalare sidan av Arteflames platta topp för att förhindra att äggen kläms.
- Smörtemperatur: Se till att det smälta smöret är varmt, inte varmt, för att få en slät, krämig konsistens.
- Färsk dragon: Färsk dragon ger den bästa smaken. Om du ersätter med torkad, använd halva mängden.
Variationer
- Gräslök Béarnaise: Byt ut dragon mot finhackad gräslök för en lättare, lökig twist.
- Kryddig Béarnaise: Lägg till en klick cayennepeppar eller lite pepparrot för en kick.
- Citrus Béarnaise: Ersätt en skvätt citronsaft i stället för lite av vinägern för en ljus citruston.
- Vitlöksbearnaise: Tillsätt rostad vitlök till reduktionen för ett sött, välsmakande djup.
- Rosmarin-timjan Béarnaise: Använd rosmarin och timjan istället för dragon för en jordig, träig smak.
Bästa parningar
- Grillad Ribeye Steak: Ett klassiskt biffpar där den krämiga bearnaisesåsen balanserar biffens rika smaker.
- Grillad sparris: Den friska, gröna smaken av sparris med bearnaise är oslagbar.
- Grillad hummersvans: Lyft ditt skaldjursspel med en klick bearnaise på en hummersvans.
