Grillad Sauerbraten på Arteflame
Sauerbraten är en traditionell tysk grytstek, vanligtvis marinerad i en blandning av vinäger, kryddor och aromater, sedan långsamt tillagad tills den är mjuk. Denna version använder Arteflame-grillen för att lägga till en vacker röding och rökig smak till det marinerade nötköttet, vilket ger en utsökt twist till den klassiska rätten. Resultatet är en mör, saftig stek med den perfekta balansen mellan syrliga och salta smaker, perfekt för utomhussammankomster.
Ingredienser
- 3-4 kg nötstek (rumpa, chuck eller bottenrunda fungerar bra)
- 2 koppar rödvinsvinäger
- 2 dl rött vin
- 1 kopp vatten
- 1 stor lök, skivad
- 2 morötter, hackad
- 2 stjälkselleri, hackad
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 10 hela svartpepparkorn
- 6 hela nejlikor
- 2 lagerblad
- 1 msk senapsfrön
- 1 msk socker
- Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
- 2 msk vegetabilisk olja (för grillning)
- 2 msk smör (valfritt, för efterbehandling)
- Sås (valfritt): Använd den reserverade marinaden för att göra en sås
Instruktioner
1. Marinera nötköttet
I en stor behållare eller förslutbar plastpåse, kombinera rödvinsvinäger, rött vin, vatten, lök, morötter, selleri, vitlök, pepparkorn, kryddnejlika, lagerblad, senapsfrön, socker och salt. Lägg biffsteken i marinaden och se till att den är helt nedsänkt. Täck över och kyl i minst 24 timmar, eller upp till 3-4 dagar, vänd köttet då och då för jämn marinering.
2. Förbered Arteflame Grill
När nötköttet har marinerat, elda upp din Arteflame-grill. Blötlägg tre pappersservetter i vegetabilisk olja och placera dem i botten av grillen. Stapla ved över servetterna och tänd grillen. Låt den värmas upp i cirka 20 minuter tills den platta spishällen är varm och redo för grillning.
3. Grilla Sauerbraten
Ta bort köttet från marinaden, torka det torrt med hushållspapper och smaka av med salt och peppar. Boka marinaden för senare om du planerar att göra sås.
Häll lite vegetabilisk olja på mitten av den platta spishällen där värmen är som varmast och lägg sedan nötsteken direkt på grillen. Bryn varje sida i 3-4 minuter tills en vacker skorpa bildas. När utsidan är brun, flytta steken till den yttre, svalare delen av grillen för att tillaga långsammare.
Koka i 1-1,5 timmar, vänd då och då, tills innertemperaturen når önskad nivå av färdighet (135°F för medium-rare eller 145°F för medium).
4. Valfri sås (gör på grillen)
Medan steken grillar, sila den reserverade marinaden. I en grillsäker panna, häll den silade marinaden och lägg den på den platta spishällen för att sjuda. Minska vätskan till hälften och tillsätt sedan smör för att skapa en slät sås.
5. Vila och servera
När köttet har nått önskad form, ta bort det från grillen och låt det vila i 10-15 minuter. Skiva surbraten tunt mot spannmålen och servera med den valfria såsen, tillsammans med traditionella sidor som rödkål eller potatisdumplings.
Tips för att grilla Sauerbraten
- Marinera längre för djupare smak: Ju längre nötköttet marineras, desto mer smakrikt och mört blir det. 3-4 dagar är idealiskt.
- Använd en kötttermometer: För att säkerställa perfekt färdighet, använd en kötttermometer för att övervaka innertemperaturen.
- Grilla i etapper: Börja med att steka på hög värme i mitten av grillen, flytta sedan steken till de svalare kanterna för att tillagas utan att brännas.
Slutsats
Att grilla surbraten på Arteflame ger ett otroligt djup av smak till denna klassiska tyska stek. Kombinationen av den syrliga marinaden och rökigheten från grillen skapar en rätt som är både tröstande och fylld med djärva smaker. Perfekt för speciella tillfällen eller familjemat.
Receptvarianter
1. Fläsk Sauerbraten
Ersätt nötkött med fläskaxel för en annan uppfattning. Marinera och tillaga på samma sätt, men räkna med kortare grilltid på grund av grisköttets lägre fetthalt.
2. Sötsyrligt Sauerbraten
Tillsätt ett par matskedar av farinsocker eller honung till marinaden för en lite sötare smakprofil.
3. Vinägerfri Sauerbraten
För en mildare version, minska mängden vinäger och öka vinet. Du kan också lägga till en touch av äppelcider till marinaden.
4. Ört-infunderade Sauerbraten
Tillsätt färska örter som rosmarin eller timjan till marinaden för en örtig twist.
5. Sauerbraten utan sås
Hoppa över såsen och servera den grillade sauerbraten med ett ljus senapssås eller pepparrotskräm för en pigg finish.
Bästa parningar
- Rödkål (Rotkohl): En syrlig, söt rödkålssida kompletterar perfekt smakerna av surbraten.
- Potatisdumplings (Kartoffelklöße): Dessa rejäla dumplings är bra för att suga upp såsen.
- Spaetzle: Mjuka, smöriga tyska äggnudlar passar underbart med sauerbraten och dess fylliga sås.
