Grillad porterhousebiff med portvinsreduktion
Skäm bort dig med en lyxig matupplevelse med denna grillade porterhouse-biff, tillsammans med en rik och smakrik portvinsreduktion. Kombinationen av den rejäla biffen och den söta, komplexa såsen gör den här rätten perfekt för speciella tillfällen eller när du helt enkelt vill unna dig en gourmetmåltid.
Ingredienser
För steken:
- 2 porterhousebiffar (cirka 1,5 tum tjocka, 20-24 oz vardera)
- 2 msk osaltat smör, smält
- 2 tsk kosher salt
- 1 tsk nymalen svartpeppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk rökt paprika
- 1 tsk färsk timjan, hackad
För portvinsreduktionen:
- 1 dl portvin
- 2 msk osaltat smör
- 2 schalottenlök, fint hackade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 kvist färsk rosmarin
- 1/2 dl nötbuljong
- 1 msk balsamvinäger
- Salta och peppra efter smak
Valfria sidor:
- Grillad sparris
- Rostad fingerling potatis
- Karamelliserad lök
Instruktioner
1. Elda grillen
Börja med att elda upp din Arteflame-grill för att förbereda den för grillning. Låt grillen värmas tills mittgallret når över 1 000°F för en perfekt bränning.
2. Förbered biffarna
Pensla varje porterhousebiff med smält smör. Krydda biffarna generöst med koshersalt, svartpeppar, vitlökspulver, rökt paprika och färsk timjan. Låt biffarna stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter för att låta smakerna smälta.
3. Bryn biffarna
Lägg de kryddade porterhouse-biffarna på mittgallret för att steka i 2-3 minuter per sida. När en vacker skorpa bildats flyttar du biffarna till den svalare ytterkanten av spishällen för att fortsätta tillagningen till önskad form. För medium-rare, sikta på en inre temperatur på 130°F.
4. Gör portvinsreduktionen
Medan biffarna tillagas, förbered portvinsreduktionen. I en medelstor kastrull, smält 2 matskedar smör på medelvärme. Tillsätt finhackad schalottenlök och hackad vitlök, fräs tills den mjuknat och doftar, cirka 3 minuter. Tillsätt rosmarinkvisten och häll i portvinet, låt det sjuda upp.
Fortsätt att sjuda tills vinet har reducerats till hälften, ca 10-15 minuter. Tillsätt nötbuljongen och balsamvinägern och fortsätt sedan att sjuda tills såsen har tjocknat till en sirapsliknande konsistens. Ta bort rosmarinkvisten och krydda såsen med salt och peppar efter smak.
5. Vila biffarna
Ta bort biffarna från grillen när de är 15°F under din målstekthet (t.ex. 115°F för medium-rare). Låt dem vila i 5-10 minuter, under vilken tid den inre temperaturen kommer att stiga till önskad nivå.
6. Servera biffarna
Skiva porterhousebiffarna mot säden och lägg dem på ett serveringsfat. Ringla portvinsreduktionen över toppen, låt den rika, smakrika såsen förstärka köttets naturliga juicer.
7. Para ihop med sidor
Servera biffarna med grillad sparris, rostad fingerlingpotatis och karamelliserad lök för en komplett, överseende måltid.
Tips för bästa resultat
- Använd kvalitetsportvin: Välj ett portvin av god kvalitet för reduktionen, eftersom det i hög grad påverkar såsens smak.
- Vila biffarna: Att låta biffarna vila efter grillning är avgörande för saftigt, mört kött.
- Anpassa minskningen: Tillsätt en skvätt grädde till reduktionen för en rikare, krämigare sås.
Slutsats
Detta porterhouse-biffrecept, tillsammans med en läcker portvinsreduktion, är symbolen för steakhouse-middagar hemma. Portvinets rika smaker kompletterar den robusta biffen och skapar en rätt som är både elegant och tillfredsställande.
Variationer
- Portvinssvampsås: Fräs svamp med schalottenlök och vitlök, fortsätt sedan med portvinsreduktionen för en jordnära twist.
- Pepparkornsportsås: Tillsätt krossade svartpepparkorn till såsen för en kryddig, aromatisk kick.
- Portvin och blåmögelost: Smula ädelost över biffen och ringla över portvinsreduktionen för en syrlig, välsmakande kombination.
- Söt och kryddig portsås: Lägg till en touch av honung och en nypa rödpepparflingor till portvinsreduktionen för en söt och kryddig smakprofil.
- Portvinsreduktion med färska bär: Lägg till en näve färska björnbär eller hallon till reduktionen för en fruktig, syrlig twist.
Bästa parningar
- Vin: Ett djärvt rött vin som en Cabernet Sauvignon eller en rik Zinfandel kommer att komplettera de djupa smakerna av biffen och portvinsreduktionen.
- Sida Dish: Krämig potatismos eller en fräsch, krispig sallad med en lätt vinägrett.
- Dessert: En rik chokladtårta eller en enkel skål med färska bär med vispgrädde.
