Arteflame Espagnolesås recept

Introduktion

Espagnolesås, även känd som brunsås, är en rik och smakrik bas för många klassiska rätter. Denna franska modersås, tillagad på Arteflame-grillen, får ett extra lager av djup och rökighet, vilket förstärker dess robusta karaktär. Använd den som bas för demi-glace eller servera den tillsammans med grillat kött.

Ingredienser

• 2 msk smör
• 2 msk universalmjöl
• 2 dl nöt- eller kalvfond
• 1/4 kopp tomatpuré
• 1/2 kopp mirepoix (finhackad lök, morot och selleri)
• 1 vitlöksklyfta (hackad)
• 1 lagerblad
• 2 kvistar timjan
• 1/4 kopp torrt rött vin
• Salt och nymalen svartpeppar (efter smak)

Instruktioner

Steg 1: Elda Arteflame Grill

1. Tänd Arteflame-grillen med servetter som blötläggs med vegetabilisk olja under ved. Låt den värmas upp i cirka 20 minuter tills den platta spishällen är klar för tillagning.

Steg 2: Förbered Roux

1. Placera en gjutjärnsgryta på ytterkanten av Arteflame-hällen för att hålla måttlig värme.
2. Smält smöret i stekpannan. När den smält, vispa i mjölet och koka i 2-3 minuter under konstant omrörning tills rouxen blir ljust gyllenbrun.

Steg 3: Fräs Mirepoix

1. Tillsätt den finhackade löken, moroten och sellerin i stekpannan och fräs i roux i cirka 5 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
2. Tillsätt den hackade vitlöken och koka i ytterligare en minut, rör om för att kombinera.

Steg 4: Tillsätt vätskor och smakämnen

1. Rör ner tomatpurén och koka i 1-2 minuter för att förstärka smaken.
2. Tillsätt gradvis nöt- eller kalvfonden under vispning för att förhindra klumpar.
3. Häll i rödvinet och rör om så att det blandas.

Steg 5: Sjud och tjockna

1. Tillsätt lagerblad och timjankvistar i stekpannan.
2. Flytta pannan till en lite svalare zon på Arteflame-hällen och låt såsen sjuda försiktigt i 20-30 minuter. Rör om då och då för att förhindra att den fastnar och skumma bort eventuella föroreningar som kommer upp till ytan.

Steg 6: Sila och krydda

1. Ta bort lagerblad och timjankvistar. Sila såsen genom en finmaskig sil till en ren skål eller gryta för en slät finish.
2. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar efter smak.

Steg 7: Servera eller lagra

Använd Espagnolesåsen direkt som ett smakrikt tillbehör till grillat kött eller som bas för demi-glace. Förvara eventuella rester i kylen i upp till 5 dagar.

Tips

• Lagerkvalitet: Använd nöt- eller kalvfond av hög kvalitet för bästa smak.
• Värmekontroll: Justera grytans position på Arteflame för att reglera värmen efter behov.
• Förbättra djup: Tillsätt några rostade ben eller förkolnade grönsaker för extra smak medan det sjuder.

Variationer

1. Demi-Glace: Sjud Espagnolesåsen med ytterligare fond tills den reducerats till hälften för en rikare, tjockare sås.
2. Svamp Espagnole: Tillsätt sauterade svampar till såsen för en jordnära twist.
3. Kryddig Espagnole: Rör ner en klick cayennepeppar eller chiliflakes för en kryddig kick.
4. Örtsås: Tillsätt färsk hackad persilja, timjan eller rosmarin i slutet för en fräsch örtton.
5. Vitlöksälskares sås: Öka mängden vitlök för en djärv smak.

Parningar

• Grillade biffar: Använd Espagnolesås för att komplettera rökigheten hos en perfekt stekt biff.
• Lammstek: Ringla över skivor av mört lammstek för en rejäl måltid.
• Vegetariskt alternativ: Använd grönsaksfond och para ihop med grillad portobellosvamp eller rostade rotfrukter.

Slutsats

Att göra Espagnolesås på Arteflame-grillen förstärker dess klassiska djup och smak med en subtil rökighet. Denna mångsidiga sås är det perfekta ackompanjemanget till dina favoritgrillade rätter och en nyckelingrediens för förhöjda kulinariska kreationer.