Arteflame Blanquette de Veau: A Smoky Twist on the Classic French Stew
Blanquette de Veau är en klassisk fransk rätt känd för sitt möra kalvkött i en krämig vit sås. Traditionellt sett puttras denna rätt långsamt för att uppnå en delikat och lyxig konsistens. Genom att använda Arteflame-grillen tillför vi en subtil rökig smak till kalvköttet, vilket förstärker rättens rika och tröstande profil samtidigt som den behåller dess elegans.
Ingredienser
- 2 lbs kalvkött eller gryta, skuren i 2-tums kuber
- 4 dl kyckling- eller kalvfond
- 1 stor lök, hackad
- 2 morötter, skivade i rundor
- 2 stjälkar selleri, hackade
- 1 purjolök, endast vit del, hackad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 2 lagerblad
- 3 kvistar färsk timjan
- 1/2 lb cremini-svampar, skivade
- 1/4 kopp smör
- 1/4 kopp mjöl
- 1/2 kopp tung grädde
- Saften av 1 citron
- Salta och peppra efter smak
- Färsk persilja till garnering
Instruktioner
1. Elda grillen
Börja med att elda upp din Arteflame-grill för att göra den redo för matlagning. Skapa en medelhög värmezon på den platta spishällen för att försiktigt bryna kalvköttet och sautera grönsakerna.
2. Bryn kalvköttet
Krydda kalvtärningarna med salt och peppar. Ringla lite olivolja på den platta spishällen och stek sedan kalvköttet på alla sidor tills det är gyllenbrunt. Detta steg ger en rökig smak och en vacker skorpa till köttet. När det är stekt överför du kalvköttet till en stor gjutjärnspanna eller holländsk ugn.
3. Fräs grönsakerna
Fräs den hackade löken, morötterna, sellerin, purjolöken och vitlöken på den platta spishällen i smör tills den mjuknat och doftar, cirka 5-7 minuter. Tillsätt de sauterade grönsakerna i stekpannan med kalvköttet.
4. Tillsätt fonden och örterna
Häll kyckling- eller kalvfonden över kalvköttet och grönsakerna i stekpannan. Tillsätt lagerbladen och timjankvistarna. Låt blandningen småputtra på ytterkanten av Arteflame-grillen, där värmen är lägre. Täck kastrullen med ett lock och låt grytan puttra i 1,5 till 2 timmar, eller tills kalvköttet är mört.
5. Koka svampen
Medan grytan sjuder, fräs de skivade svamparna på den platta spishällen med lite smör tills de är gyllenbruna och mjuka. Ställ svampen åt sidan.
6. Gör den vita såsen
Smält 1/4 kopp smör i en liten kastrull på den platta spishällen. Rör ner mjölet för att göra en roux, koka i 2-3 minuter tills blandningen är slät och lätt gyllene. Vispa gradvis i den tunga grädden, rör hela tiden tills såsen tjocknar. Tillsätt citronsaften, smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
7. Avsluta Blanketten
När kalvköttet är mört tar du bort lagerbladen och timjankvistarna från stekpannan. Rör ner den sauterade svampen. Häll långsamt den vita såsen i grytan, rör försiktigt för att kombinera allt till en krämig, rik konsistens.
8. Servera
Servera Blanquette de Veau varm, garnerad med färsk persilja. Den här rätten är traditionellt ihopkopplad med ångat ris, smörade nudlar eller potatis, som hjälper till att suga upp den läckra såsen.
Tips
- Använd färskt kalvkött: Färskt kalvkött av hög kvalitet säkerställer den bästa smaken och konsistensen.
- Låg och långsam tillagning: Långsam sjudning är nyckeln till att göra kalvköttet mört och låta smakerna smälta samman.
- Lysa upp med citron: En touch av citronsaft i såsen ger ljushet och balanserar rättens fyllighet.
Slutsats
Detta Arteflame Blanquette de Veau-recept tar en älskad fransk klassiker och lägger till ett subtilt rökigt djup, vilket tar fram det bästa av dess krämiga, lyxiga smaker. Det är en perfekt rätt för en speciell middag, som erbjuder komfort och elegans i varje tugga.
Receptvarianter
1. Blanquette de Veau med vitt vin
Tillsätt 1/2 kopp vitt vin till fonden för ett mer uttalat djup av smak.
2. Blankett med örter
Tillsätt färsk dragon eller körvel till grytan för en mer aromatisk version.
3. Blanquette de Veau med pärllök
Inkludera sauterad pärllök för extra sötma och konsistens.
4. Blanquette de Veau med sparris
Lägg till grillade sparrisspjut som ett fräscht, grönt tillskott till rätten.
5. Blanquette de Veau med tryffelolja
Avsluta rätten med en klick tryffelolja för ett extra lager av lyx.
Bästa parningar
- Sida Dish: Ångat ris, smörade äggnudlar eller potatismos
- Dryck: Ett fylligt vitt vin som Chardonnay eller ett ljusrött som Pinot Noir
- Dessert: Tarte Tatin eller Crème Brûlée
