Äkta italiensk vedeldad pizza hemma
Introduktion
Att ta med smaken av en äkta italiensk vedeldad pizza till ditt hemkök är enklare än du tror! Detta recept kombinerar en klassisk deg med tunn skorpa i napolitansk stil med enkla ingredienser av hög kvalitet som San Marzano-tomater, färsk mozzarella och basilika. Att laga den på en varm grill, som Arteflame, eller i en vedeldad ugn hjälper till att återskapa den krispiga, lätt förkolnade skorpan som är ikonisk i Italien. Låt oss göra en pizza som smakar som om den kom direkt från Neapel!
Ingredienser
Till degen (gör 2 pizzor):
- 3 1/2 koppar (450 g) 00 mjöl (eller universalmjöl)
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk aktiv torrjäst
- 1 1/4 koppar (300 ml) ljummet vatten
- 1 msk olivolja
Till såsen:
- 1 burk (14 oz) San Marzano-tomater, krossade
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 msk olivolja
- Salta och nymalen svartpeppar efter smak
- En nypa socker (valfritt)
För påläggen:
- 2 dl färsk mozzarellaost, skivad eller riven
- Färska basilikablad
- 2 msk extra virgin olivolja
- Salta och nymalen svartpeppar efter smak
Instruktioner
1. Gör degen
I en stor blandningsskål, kombinera mjöl och salt. Blanda det ljumna vattnet och jästen i en separat skål, låt det aktiveras i cirka 5 minuter tills det blir skummande. Häll gradvis jästblandningen i mjölet, blanda tills en deg bildas. Tillsätt olivoljan och knåda degen i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk.
Täck degen med en fuktig duk och låt den jäsa i 1-2 timmar, eller tills den är dubbelt så stor.
2. Förbered såsen
Medan degen jäser gör du pizzasåsen. Blanda de krossade San Marzano-tomaterna, hackad vitlök, olivolja, salt, peppar och en nypa socker (valfritt) i en liten skål. Ställ åt sidan så att smakerna smälter samman.
3. Förvärm din grill eller vedeldade ugn
För bästa resultat, använd en Arteflame-grill med den valfria pizzaugnen. Förvärm grillen i ca 20 minuter tills temperaturen inne i ugnen når 700-900°F (370-480°C). Flytta bort kolet/veden från att vara direkt under platsen där du ska baka pizzan. På så sätt bakas toppingen i samma hastighet som skorpan.
4. Forma degen
När degen har jäst, slå ner den och dela den i två lika stora delar. På en mjölad yta, rulla eller sträck ut varje del till en tunn cirkel, cirka 10-12 tum i diameter. Var noga med att inte platta till kanterna för mycket för att behålla en något upphöjd skorpa.
5. Sätt ihop pizzan
Överför den formade degen på ett pizzaskal som är pudrat med mjöl eller majsmjöl för att förhindra att den fastnar. Bred ett tunt lager av den beredda tomatsåsen över degen, lämna cirka 1 tum av gränsen utan täckning för skorpan. Lägg på skivor färsk mozzarella och några rivna basilikablad.
6. Koka pizzan
Skjut in pizzan i den heta pizzaugnen. och laga mat till 2-4 minuter, rotera pizzan halvvägs för att säkerställa jämn tillagning. Pizzan ska ha en vackert förkolnad, bubbel skorpa och smält ost.
7. Avsluta med olivolja och basilika
När pizzan är klar, ta bort den från grillen eller ugnen och ringla lätt över extra jungfruolja. Toppa med ytterligare färska basilikablad och ett stänk salt och peppar.Servera varm och njut av din äkta italienska vedeldade pizza!
Tips
- Varm grill: Ju varmare, desto bättre! Hög värme är avgörande för den autentiska skorpan i napolitansk stil med en liten röding.
- Stretch, rulla inte: För bästa skorpa, sträck ut degen för hand istället för att kavla den med en nål för att hålla kvar luftbubblor i degen.
- Ingredienser av hög kvalitet: Att använda färsk mozzarella, San Marzano-tomater och extra virgin olivolja garanterar den bästa smaken för din pizza.
Variationer
- Pizza Margherita: Håll det enkelt med bara tomatsås, mozzarella och basilika för den klassiska Margherita-pizzan.
- Pizza Quattro Formaggi: Använd en blandning av fyra ostar (mozzarella, gorgonzola, parmesan och fontina) för en rik, ostlik pizza.
- Prosciutto och Ruccola Pizza: Toppa pizzan med tunna skivor prosciutto och färsk ruccola efter tillagning för en fräsch, välsmakande bit.
- Kryddig salami pizza: Tillsätt kryddig italiensk salami eller soppressata för lite värme.
- Vegetarisk pizza: Lägg till rostad paprika, svamp och oliver för en utsökt vegoversion.
Bästa parningar
- Ett lätt, krispigt italienskt vitt vin som Pinot Grigio
- Grillade grönsaker som zucchini eller aubergine
- En enkel grönsallad med citronvinägrett
- Gelato eller tiramisu till efterrätt
