Introdução
Adicione um toque picante ao seu molho Béarnaise clássico! Esta variação combina o sabor cremoso e herbáceo do Béarnaise tradicional com um toque de calor que combina perfeitamente com carnes grelhadas, especialmente na grelha Arteflame.
Ingredientes
- 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 2 chalotas pequenas, finamente picado
- 1/4 xícara de folhas frescas de estragão, picado (mais um pouco para enfeitar)
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena ou 1 pimenta vermelha fresca, picado (ajuste a gosto)
- 3 gemas grandes
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretido e mantido aquecido
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Cerefólio ou salsa fresca, opcional para guarnição
Instruções
Etapa 1: Prepare a redução
- Nas bordas externas da grelha Arteflame, onde o calor é moderado, coloque uma pequena panela resistente ao calor com o vinagre de vinho branco, o vinho branco seco, as chalotas picadas, a pimenta caiena (ou pimenta malagueta fresca) e metade do estragão picado.
- Deixe a mistura ferver suavemente, reduzindo para cerca de 2–3 colheres de sopa ao longo de 5–7 minutos.
- Depois de reduzir, retire do fogo, coe os sólidos para obter um molho homogêneo e deixe esfriar um pouco.
Passo 2: Bata as gemas
- Coloque uma tigela resistente ao calor no cooktop plano Arteflame em uma área mais fria. Adicione as gemas e comece a bater.
- Adicione gradualmente a redução resfriada às gemas, mexendo continuamente até a mistura ficar cremosa e levemente espessa, cerca de 3 a 5 minutos.
Passo 3: Emulsione a manteiga
- Despeje lentamente a manteiga derretida morna na mistura de ovos, mexendo sempre para criar um molho suave e espesso.
- Continue batendo até emulsionar completamente, ajustando a espessura conforme sua preferência.
Etapa 4: retoques finais
- Misture o restante do estragão fresco, tempere com sal e pimenta-do-reino e prove. Se preferir um pouco mais de picante, adicione um toque a mais de pimenta caiena ou pimenta fresca picada.
- Decore com mais estragão fresco e cerefólio ou salsa para dar cor e sirva quente.
Sugestões de Servir
Sirva o Spicy Béarnaise com um bife grelhado na hora da grelha Arteflame, e deixe o molho cremoso e temperado elevar cada mordida. Também é fantástico regado sobre aspargos grelhados, alcachofras ou até mesmo em peitos de frango grelhados para dar mais sabor.
Pontas
- Controle o calor: Para um sabor mais suave, use menos pimenta caiena ou opte por uma variedade de pimenta mais suave.
- Truque de emulsificação: Use manteiga morna, mas não muito quente, para ajudar a obter uma consistência suave e cremosa.
- Verificação de cozimento: Para obter melhores resultados com carnes, lembre-se de retirá-las da grelha a 15 °F abaixo da temperatura desejada.
Variações
- Béarnaise defumada e picante: Adicione uma pitada de páprica defumada junto com pimenta caiena para um sabor sutil e defumado.
- Pimenta Béarnaise com Alho: Adicione alho assado à redução e aumente o chili para obter um molho picante com bastante alho.
- Béarnaise de Limão e Pimenta: Adicione um pouco de suco de limão e pimenta-do-reino para dar um toque picante e saboroso.
- Pimenta Serrano Béarnaise: Substitua a pimenta caiena por pimenta serrano picada para um toque picante e fresco.
- Jalapeño Béarnaise com ervas: Adicione jalapeño picado finamente e um toque de manjericão fresco para uma mistura única de especiarias e ervas.
Melhores combinações
- Bife de lombo ou ribeye grelhado:Os sabores ousados do filé combinam bem com o molho picante e cremoso.
- Espetos de Camarão Carbonizados: Experimente regar espetinhos de camarão para uma combinação surpreendente e deliciosa.
- Cogumelos Portobello Grelhados: Uma escolha perfeita para vegetarianos, acrescentando uma profundidade saborosa aos cogumelos.
