Introdução
O molho Béarnaise é um molho luxuoso, cremoso e aromático com notas de estragão fresco e chalotas. É o complemento perfeito para carnes grelhadas, especialmente um bife selado na grelha Arteflame. A textura cremosa do molho Béarnaise, combinada com o sabor grelhado, cria uma combinação feita no paraíso culinário.
Ingredientes
- 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 2 chalotas pequenas, finamente picado
- 1/4 xícara de folhas frescas de estragão, picado (mais um pouco para enfeitar)
- 3 gemas grandes
- 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretido e mantido aquecido
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Cerefólio ou salsa fresca, opcional para guarnição
Instruções
Etapa 1: Prepare a redução
- Em uma panela pequena ou nas bordas externas da grelha Arteflame, misture o vinagre de vinho branco, o vinho branco, as chalotas picadas e metade do estragão picado.
- Coloque a panela na grelha e deixe ferver suavemente, reduzindo a mistura para cerca de 2–3 colheres de sopa. Isso deve levar cerca de 5–7 minutos.
- Retire do fogo, coe as chalotas (se desejar um molho mais suave) e reserve a redução para esfriar um pouco.
Passo 2: Bata as gemas
- Enquanto a redução esfria, coloque uma tigela resistente ao calor na chapa plana do fogão, onde o calor é moderado, garantindo que não fique muito quente. Adicione as gemas à tigela.
- Comece a bater as gemas continuamente enquanto adiciona lentamente a redução resfriada. Esse processo deve resultar em uma mistura cremosa e levemente espessada, cerca de 3–5 minutos.
Passo 3: Emulsione a manteiga
- Despeje lentamente a manteiga derretida morna, continuando a bater constantemente. Este passo emulsifica o molho, criando uma textura cremosa.
- Continue batendo até o molho atingir uma consistência espessa e lisa.
Etapa 4: Tempere e sirva
- Adicione o restante do estragão fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- Para um toque fresco e aromático, decore com mais estragão e cerefólio fresco ou salsa, se desejar.
Dicas para servir
Despeje o molho Béarnaise morno sobre um bife lindamente selado direto da grelha Arteflame, ou use-o como um molho para vegetais grelhados como aspargos ou alcachofras. O molho Béarnaise pode elevar quase qualquer prato grelhado a níveis gourmet.
Pontas
- Gestão de calor: Mantenha a tigela com as gemas no lado mais frio da parte plana do Arteflame para evitar que os ovos mexidos.
- Temperatura da manteiga: Certifique-se de que a manteiga derretida esteja morna, não quente, para obter uma consistência suave e cremosa.
- Estragão fresco: Estragão fresco dá o melhor sabor. Se você estiver substituindo por seco, use metade da quantidade.
Variações
- Cebolinha Bearnaise: Substitua o estragão por cebolinha picada para um toque mais leve e picante.
- Béarnaise Picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena ou um pouco de raiz-forte para dar um toque picante.
- Cítrico Bearnaise: Substitua um pouco de vinagre por um pouco de suco de limão para obter uma nota cítrica brilhante.
- Béarnaise de alho: Adicione alho assado à redução para dar um toque doce e saboroso.
- Alecrim-tomilho béarnaise: Use alecrim e tomilho em vez de estragão para um sabor terroso e amadeirado.
Melhores combinações
- Bife de Ribeye Grelhado: Uma combinação clássica de bifes onde o molho cremoso Béarnaise equilibra os sabores ricos do bife.
- Espargos Grelhados:O sabor fresco e verde dos aspargos com molho béarnaise é imbatível.
- Rabo de lagosta grelhado: Eleve seu nível de frutos do mar com uma porção de Béarnaise em uma cauda de lagosta.
