Cassoulet grelhado na grelha Arteflame

Cassoulet é um prato francês clássico da região sudoeste, tradicionalmente feito com feijão, salsichas, confit de pato e carne de porco. Este ensopado cozido lentamente ganha um toque rústico e defumado ao grelhar as carnes no Arteflame antes de cozinhá-las com feijão em um caldo rico, criando uma refeição saudável e saborosa.

Ingredientes:

Para o Cassoulet:

• 1 lb de feijão branco seco (como cannellini ou Great Northern), deixado de molho durante a noite
• 4 coxas de pato (ou confit de pato comprado na loja)
• 1 lb de barriga de porco ou ombro, cortado em pedaços
• 4 salsichas de alho (ou salsichas de Toulouse)
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 cenouras picadas
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 2 raminhos de salsa fresca
• 2 xícaras de caldo de galinha ou pato
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de farinha de rosca (para cobertura)
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

Passo 1: Deixe o feijão de molho

Deixe os feijões brancos secos de molho durante a noite em água fria. Escorra e reserve.

Etapa 2: Ligue a grelha Arteflame

Acenda a grelha Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha empilhada. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos. A grelha central será usada para selar as pernas de pato, a carne de porco e as salsichas, adicionando um carvão defumado às carnes.

Passo 3: Grelhe as carnes

Tempere as coxas de pato e a carne de porco com sal e pimenta. Coloque as coxas de pato com a pele voltada para baixo na grelha central da grelha e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, até que a pele fique crocante. Grelhe os pedaços de carne de porco por cerca de 5 minutos e as salsichas por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar. Retire as carnes da grelha e reserve.

Passo 4: Refogue os vegetais

Na parte externa plana da grelha, aqueça o azeite de oliva em uma panela de ferro fundido ou em uma panela holandesa própria para grelhar. Refogue as cebolas, o alho e as cenouras por cerca de 5 minutos até ficarem macios e perfumados. Misture a pasta de tomate e cozinhe por mais 2 minutos.

Etapa 5: Combine os ingredientes

Adicione os feijões demolhados e escorridos à panela, juntamente com a folha de louro, o tomilho e a salsa. Despeje o caldo e o vinho branco, mexendo bem. Coloque as coxas de pato grelhadas, a carne de porco e as salsichas na panela. Leve a mistura para ferver e cubra a panela frouxamente com papel-alumínio ou uma tampa.

Passo 6: Cozinhe o Cassoulet lentamente

Mova a panela para a parte externa plana da grelha e deixe o cassoulet ferver suavemente por 1,5 a 2 horas, mexendo ocasionalmente. Adicione mais caldo se necessário para manter os feijões submersos.

Etapa 7: Adicione a cobertura de farinha de rosca

Depois que o cassoulet estiver cozido e os feijões estiverem macios, polvilhe a parte de cima com farinha de rosca e regue com azeite de oliva. Mova a panela para uma zona de calor mais alto pelos últimos 10 minutos para permitir que a cobertura fique crocante e dourada.

Passo 8: Servir

Retire o cassoulet da grelha, deixe esfriar por alguns minutos e sirva quente com pão crocante.

Dicas para grelhar:

• Grelhe para dar sabor: Selar as carnes na grelha antes de cozinhá-las lentamente no feijão acrescenta um toque defumado ao prato.
• Baixo e lento: Deixe o cassoulet cozinhar em fogo baixo para que o feijão absorva todos os sabores das carnes e ervas.

5 variações de sabor para Cassoulet

1. Cassoulet Picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou pimenta caiena ao ensopado para dar um toque picante.
2. Cassoulet com infusão de ervas: Aumente a quantidade de tomilho fresco e alecrim para um sabor mais aromático.
3. Cassoulet de Frango: Use coxas de frango em vez de pato para uma variação mais leve.
4. Cassoulet Vegetariano: Substitua as carnes por vegetais assados, como berinjela e abobrinha, e use caldo de legumes para uma versão saudável e sem carne.
5. Cassoulet de frutos do mar: Substitua as carnes por frutos do mar, como camarão, mexilhões e bacalhau, para dar um toque costeiro.

Melhores combinações para Cassoulet:

• Pão Francês Crocante: Perfeito para absorver o caldo rico e saborear com feijões e carnes tenros.
• Salada verde:Uma salada verde simples com um vinagrete leve acrescenta frescor e equilibra a riqueza do cassoulet.
• Vinho tinto: Um vinho tinto encorpado, como um Côtes du Rhône ou Bordeaux, combina perfeitamente com os sabores fortes do prato.
• Legumes de raiz assados: Cenouras, pastinacas e nabos caramelizados complementam os sabores saborosos e carnudos do cassoulet.
• Purê de Batatas com Alho: Purê de batata cremoso também pode ser um ótimo acompanhamento, absorvendo o delicioso caldo.