Bouillabaisse grelhada na grelha Arteflame

Caldo de carne é um clássico ensopado de frutos do mar provençal que combina uma variedade de peixes frescos e mariscos cozidos em um saboroso caldo de tomates, açafrão e ervas. Grelhar os frutos do mar no Arteflame adiciona um sutil sabor defumado ao prato, elevando este favorito mediterrâneo.

Ingredientes:

Para a Bouillabaisse:

• 1 lb de peixe branco firme (como bacalhau, linguado ou robalo), cortado em pedaços
• 1 lb de mexilhões, limpos
• 1 lb de amêijoas, limpas
• ½ lb de camarão, descascado e sem veias
• 1 cauda de lagosta pequena, cortada em pedaços (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada finamente
• 1 alho-poró, somente a parte branca, picado finamente
• 4 dentes de alho picados
• 4 tomates grandes picados
• 1 bulbo de erva-doce, cortado em fatias finas
• 1 pitada de fios de açafrão
• 1 folha de louro
• 2 raminhos de tomilho fresco
• 2 raminhos de salsa fresca
• 2 xícaras de caldo de peixe (ou caldo de frutos do mar)
• 1 xícara de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto
• 1 laranja, raspas
• Pão crocante (para servir)

Para o Rouille (opcional):

• ½ xícara de maionese
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 pitada de fios de açafrão
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de páprica

Instruções:

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

Acenda a grelha Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha empilhada. Deixe aquecer por cerca de 20 minutos. Você usará a grelha central para grelhar os frutos do mar e a parte superior plana externa para preparar o caldo.

Passo 2: Prepare o caldo Bouillabaisse

Na parte externa plana, aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de ferro fundido ou frigideira própria para grelhar. Adicione as cebolas picadas, o alho-poró e o funcho. Refogue por cerca de 5 minutos até amolecer e ficar perfumado. Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto.

Etapa 3: Adicione tomates e ervas

Misture os tomates picados, a folha de louro, o tomilho, a salsa e o açafrão. Cozinhe por cerca de 10 minutos até que os tomates comecem a se desmanchar. Despeje o caldo de peixe e o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Deixe o caldo cozinhar por 20 minutos para que os sabores se misturem.

Passo 4: Grelhe os frutos do mar

Enquanto o caldo estiver fervendo, coloque o camarão, a cauda de lagosta e os pedaços de peixe na grelha central quente do Arteflame. Grelhe os frutos do mar por 2-3 minutos de cada lado, apenas até que fiquem levemente carbonizados e parcialmente cozidos. Retire da grelha e reserve.

Etapa 5: Adicione frutos do mar ao caldo

Adicione o peixe grelhado, camarão, mexilhões, amêijoas e cauda de lagosta (se estiver usando) ao caldo fervente. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos até que os mexilhões e amêijoas abram e os frutos do mar estejam totalmente cozidos.

Etapa 6: Faça o Rouille (opcional)

Enquanto a bouillabaisse está terminando, misture a maionese, o alho, a mostarda Dijon, o açafrão, o suco de limão e a páprica para fazer um saboroso roleta. Sirva este molho de alho ao lado do pão crocante para mergulhar no caldo.

Passo 7: Servir

Coloque a bouillabaisse em tigelas grandes, certificando-se de incluir bastante frutos do mar e caldo. Enfeite com salsa fresca e raspas de laranja para um acabamento brilhante e cítrico. Sirva com pão crocante e uma porção de rouille, se desejar.

Dicas para grelhar:

• Grelhe os frutos do mar levemente:Você só quer que os frutos do mar fiquem levemente carbonizados, pois eles terminarão de cozinhar no caldo.
• Use uma mistura de frutos do mar:Sinta-se à vontade para usar sua combinação favorita de frutos do mar, como vieiras, lulas ou outros peixes brancos firmes.

5 Variações de Sabor para Bouillabaisse

1. Bouillabaisse picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou pimenta caiena ao caldo para dar um toque mais picante.
2. Caldo de coco:Substitua metade do caldo de peixe por leite de coco para obter uma versão cremosa e tropical.
3. Bouillabaisse com infusão de ervas: Adicione manjericão fresco e estragão, juntamente com tomilho e salsa, para obter sabores mais herbáceos.
4. Bouillabaisse à Espanhola: Use chouriço e páprica defumada no caldo para um toque defumado de inspiração espanhola.
5. Bouillabaisse de limão e açafrão: Aumente as raspas de limão e adicione mais açafrão para uma versão ousada, cítrica e perfumada.

Melhores combinações para Bouillabaisse:

• Pão Crocante:Perfeito para absorver o caldo rico.
• Vinho branco: Um vinho branco fresco como Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio complementa os frutos do mar e o caldo.
• Espargos Grelhados:Aspargos levemente carbonizados são um ótimo acompanhamento fresco.
• Salada verde:Uma simples salada verde com vinagrete de limão acrescenta um elemento leve e refrescante à refeição.
• Batatas Assadas: Sirva com batatinhas assadas para dar um toque substancioso a este prato leve de frutos do mar.