Bouillabaisse: clássico ensopado francês de frutos do mar

Bouillabaisse é uma tradicional caldeirada de peixe provençal originária da cidade portuária de Marselha. Este prato rico e aromático combina uma variedade de frutos do mar frescos, cozidos em um caldo saboroso feito de tomate, cebola, alho-poró e ervas aromáticas. Perfeita para uma ocasião especial ou uma refeição saudável, esta receita de bouillabaisse irá transportá-lo para a ensolarada costa do Mediterrâneo.

Ingredientes

• Um quilo de filés de peixe fresco misto (pargo, bacalhau ou arinca), cortados em pedaços
• 1 quilo de marisco (mexilhões, amêijoas ou camarões), limpos
• 1/2 quilo de lula, limpa e cortada em rodelas
• 1/2 xícara de azeite
• 1 cebola grande bem picada
• 2 alhos-porós, apenas partes brancas e verdes claras, fatiados
• 4 dentes de alho picados
• 1 bulbo de erva-doce em fatias finas
• 4 tomates maduros, descascados, sem sementes e picados
• 1 colher de chá de fios de açafrão
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de raspas de laranja
• 1 xícara de vinho branco seco
• 6 xícaras de caldo de peixe ou suco de marisco
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca picada para enfeitar
• Rouille (maionese de alho) e pão crocante para servir

Instruções

Preparação

1. Acenda a churrasqueira: Comece ligando sua churrasqueira Arteflame para prepará-la para grelhar. Deixe atingir o fogo médio-alto para preparar o refogado dos legumes e frutos do mar.

Cozinhando a Base

2. Refogue Legumes: Coloque uma frigideira grande e plana na grelha. Aqueça o azeite e acrescente a cebola picada, o alho-poró, o alho e a erva-doce. Refogue até que os vegetais estejam macios e perfumados, cerca de 10 minutos.
3. Adicione tomates e ervas: Junte os tomates picados, os fios de açafrão, o tomilho seco, as folhas de louro e as raspas de laranja. Cozinhe por mais 5 minutos até que os tomates desmanchem.

Construindo o caldo

4. Deglaze com Vinho: Despeje o vinho branco para deglaçar a panela, raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver por alguns minutos para reduzir um pouco.
5. Adicionar caldo: Despeje o caldo de peixe ou suco de marisco. Deixe a mistura ferver e depois reduza o fogo para ferver. Deixe cozinhar por 20 minutos para desenvolver os sabores.

Cozinhando frutos do mar

6. Adicione Peixe e Marisco: Adicione a mistura de filés de peixe, marisco e lula ao caldo fervente. Cozinhe delicadamente por cerca de 10 minutos ou até que os frutos do mar estejam cozidos e os mariscos abertos.
7. Temporada: Prove o caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

Servindo

8. Enfeite e sirva: Coloque a bouillabaisse em tigelas grandes. Decore com salsa fresca picada. Sirva com rouille espalhado no pão crocante.

Dicas

• Frutos do Mar Frescos: Use os frutos do mar mais frescos que puder encontrar para obter o melhor sabor e textura.
• Açafrão: O açafrão adiciona uma profundidade única de sabor e uma bela cor dourada ao caldo. Um pouco vai longe.
• Mariscos: Certifique-se de que os mariscos sejam limpos adequadamente e descarte os que não abrirem durante o cozimento.

Conclusão

Bouillabaisse é um clássico ensopado francês de frutos do mar que é tão impressionante quanto delicioso. Com o grelhador Arteflame você consegue um caldo rico e saboroso e frutos do mar perfeitamente cozidos, tornando este prato um destaque em qualquer refeição.

Variações

1. Bouillabaisse Picante: Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta malagueta em cubos para aquecer.
2. Bouillabaisse com infusão de ervas: Incorpore ervas frescas como manjericão, estragão e endro ao caldo para dar um toque perfumado.
3. Bouillabaisse cremosa: Misture um pouco de creme de leite no final para obter um caldo mais rico e cremoso.
4. Bouillabaisse apenas com peixe branco: Use apenas variedades de peixe branco para um sabor mais delicado.
5. Bouillabaisse Vegetariana: Substitua frutos do mar por uma variedade de cogumelos e vegetais como abobrinha, pimentão e batata.

Emparelhamentos

• Bebidas: Combine com uma taça gelada de vinho branco seco, como um Sauvignon Blanc ou um rosé crocante.
• Acompanhamentos: Sirva com salada mista de verduras ou aspargos grelhados.
• Molhos: Acompanhe com rouille (maionese de alho) e aioli para molhar o pão.