Autêntica pizza italiana assada em forno a lenha em casa
Introdução
Levar o sabor de uma autêntica pizza italiana assada em forno a lenha para a cozinha da sua casa é mais fácil do que você imagina! Esta receita combina uma massa clássica de crosta fina no estilo napolitano com ingredientes simples e de alta qualidade, como tomates San Marzano, mussarela fresca e manjericão. Cozinhá-la em uma grelha quente, como a Arteflame, ou em um forno a lenha ajuda a recriar aquela crosta crocante e levemente carbonizada que é icônica na Itália. Vamos fazer uma pizza que tem gosto de ter vindo direto de Nápoles!
Ingredientes
Para a massa (rende 2 pizzas):
- 3 1/2 xícaras (450g) de farinha 00 (ou farinha de trigo)
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 1 1/4 xícaras (300ml) de água morna
- 1 colher de sopa de azeite
Para o molho:
- 1 lata (14 oz) de tomate San Marzano, esmagado
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Uma pitada de açúcar (opcional)
Para as coberturas:
- 2 xícaras de queijo mussarela fresco, fatiado ou rasgado
- Folhas frescas de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Instruções
1. Faça a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em uma tigela separada, misture a água morna e o fermento, deixando-o ativar por cerca de 5 minutos até que fique espumoso. Gradualmente, despeje a mistura de fermento na farinha, misturando até formar uma massa. Adicione o azeite de oliva e amasse a massa por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer por 1-2 horas, ou até dobrar de tamanho.
2. Prepare o molho
Enquanto a massa cresce, faça o molho de pizza. Em uma tigela pequena, misture os tomates San Marzano esmagados, o alho picado, o azeite de oliva, o sal, a pimenta e uma pitada de açúcar (opcional). Reserve para permitir que os sabores se misturem.
3. Pré-aqueça sua grelha ou forno a lenha
Para melhores resultados, use uma grelha Arteflame com o forno de pizza opcional. Pré-aqueça a grelha por cerca de 20 minutos até que a temperatura dentro do forno atinja 700-900°F (370-480°C). Afaste o carvão/madeira do local onde você irá assar a pizza. Dessa forma, as coberturas assam na mesma velocidade que a crosta.
4. Molde a massa
Depois que a massa tiver crescido, soque-a e divida-a em duas porções iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra ou estique cada porção em um círculo fino, com cerca de 10-12 polegadas de diâmetro. Tenha cuidado para não achatar muito as bordas para manter uma crosta levemente elevada.
5. Monte a pizza
Transfira a massa moldada para uma pá de pizza polvilhada com farinha ou fubá para evitar que grude. Espalhe uma camada fina do molho de tomate preparado sobre a massa, deixando cerca de 1 polegada da borda descoberta para a crosta. Adicione fatias de mussarela fresca e algumas folhas de manjericão rasgadas.
6. Cozinhe a pizza
Deslize a pizza para o forno de pizza quente e cozinhe por 2-4 minutos, girando a pizza na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme. A pizza deve ter uma crosta lindamente carbonizada e borbulhante, e queijo derretido.
7. Finalize com Azeite e Manjericão
Assim que a pizza estiver pronta, retire-a da grelha ou do forno e regue levemente com azeite de oliva extra virgem. Cubra com folhas de manjericão fresco e uma pitada de sal e pimenta.Sirva quente e aproveite sua autêntica pizza italiana assada no forno a lenha!
Pontas
- Grelha Quente: Quanto mais quente, melhor! O calor alto é essencial para aquela crosta autêntica ao estilo napolitano com um leve carbonizado.
- Alongue-se, não role:Para obter uma crosta melhor, estique a massa com as mãos em vez de enrolá-la com um rolo para reter bolhas de ar na massa.
- Ingredientes de alta qualidade: Usar mussarela fresca, tomate San Marzano e azeite de oliva extra virgem garante o melhor sabor para sua pizza.
Variações
- Pizza Marguerita: Mantenha a simplicidade com apenas molho de tomate, mussarela e manjericão para a clássica pizza Margherita.
- Pizza Quattro Formaggi: Use uma mistura de quatro queijos (mussarela, gorgonzola, parmesão e fontina) para uma pizza rica e com queijo.
- Pizza de presunto e rúcula: Cubra a pizza com fatias finas de presunto e rúcula fresca depois de assada para dar um toque fresco e saboroso.
- Pizza de Salame Picante: Adicione salame italiano picante ou soppressata para dar um toque picante.
- Pizza Vegetariana: Adicione pimentões assados, cogumelos e azeitonas para uma deliciosa versão vegetariana.
Melhores combinações
- Um vinho branco italiano leve e fresco como o Pinot Grigio
- Legumes grelhados como abobrinha ou berinjela
- Uma salada verde simples com vinagrete de limão
- Gelato ou tiramisu para sobremesa
