Receita de Cassoulet Arteflame: Uma versão grelhada do clássico francês
Cassoulet, um prato tradicional francês da região de Languedoc, é um ensopado encorpado e cozido lentamente, feito com feijão branco, confit de pato e uma variedade de carnes. Ao usar a grelha Arteflame, podemos adicionar um toque defumado e grelhado a este prato clássico, realçando seus sabores ricos e criando uma experiência culinária verdadeiramente única.
Ingredientes
Para o feijão:
- 1 lb de feijão branco seco (como cannellini ou Great Northern)
- 1 cebola cortada ao meio
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 2 raminhos de tomilho fresco
- 8 xícaras de água ou caldo de galinha
Para as carnes:
- 4 pernas de pato confitado
- 1 lb de paleta de porco, cortada em cubos de 2 polegadas
- 1/2 lb de barriga de porco, cortada em cubos de 1 polegada
- 4 salsichas de alho ou salsichas de Toulouse
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara de tomate pelado
- 1 bouquet garni (um maço de tomilho fresco, folhas de louro e salsa amarrados juntos)
Para a cobertura:
- 1 1/2 xícaras de farinha de rosca fresca
- 3 colheres de sopa de gordura de pato ou manteiga
- 1/4 xícara de salsa picada
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
1. Acenda a grelha
Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para cozinhar. Você vai querer criar uma variedade de zonas de calor, com a grelha central atingindo uma alta temperatura de selagem e o cooktop plano externo ajustado para um calor moderado.
2. Prepare o feijão
Em uma panela grande, deixe o feijão branco seco de molho durante a noite em água fria. No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o em uma panela com a cebola cortada ao meio, o alho amassado, as folhas de louro e o tomilho. Adicione água ou caldo de galinha e deixe ferver na área do fogão do seu Arteflame. Cozinhe o feijão por cerca de 1 hora ou até ficar macio. Escorra o feijão, descarte a cebola, o alho e as ervas e reserve o feijão.
3. Grelhe as carnes
Comece colocando os pedaços de ombro e barriga de porco na grelha central para selá-los até que desenvolvam uma crosta agradável, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Mova-os para o fogão plano externo para terminar de cozinhar. Em seguida, grelhe as salsichas na grelha central até dourar e reserve. Por fim, aqueça as pernas de pato confitadas na grelha plana até que a pele fique crocante e a carne esteja aquecida. Retire todas as carnes da grelha e reserve.
4. Refogue os vegetais
Usando uma frigideira ou panela de ferro fundido diretamente no fogão plano, aqueça um pouco de gordura de pato ou azeite de oliva. Adicione a cebola picada, o alho picado e a cenoura picada, refogando até amolecer. Deglaceie a panela com vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados, depois misture os tomates amassados e deixe cozinhar por alguns minutos.
5. Monte o Cassoulet
Em uma panela grande que possa ir ao forno (como uma panela holandesa), coloque camadas de feijão cozido e carnes grelhadas. Adicione os vegetais salteados e o bouquet garni. Despeje o caldo de galinha, certificando-se de que os ingredientes estejam apenas cobertos. Leve a panela para ferver no fogão.
6. Cozinhe o Cassoulet
Tampe a panela e coloque-a na borda externa do cooktop plano Arteflame, onde o calor é mais suave.Deixe o cassoulet cozinhar lentamente por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando mais caldo se necessário. O longo e lento processo de cozimento vai misturar os sabores lindamente.
7. Prepare a cobertura de farinha de rosca
Enquanto o cassoulet cozinha, derreta a gordura de pato ou a manteiga em uma panela pequena no fogão. Adicione a farinha de rosca fresca e mexa até dourar e ficar crocante. Misture a salsa picada e tempere com sal e pimenta.
8. Etapa final
Destampe o cassoulet e polvilhe a cobertura de farinha de rosca por cima. Mova a panela para mais perto do centro da grelha por alguns minutos para deixar a camada superior crocante. Quando a cobertura estiver dourada e crocante, retire o cassoulet da grelha.
9. Servir
Deixe o cassoulet descansar por alguns minutos antes de servir. Sirva-o diretamente da panela, permitindo que todos se deliciem com os sabores ricos e defumados dessa versão grelhada de um clássico francês.
Pontas
- Prepare-se com antecedência:O feijão e as carnes podem ser preparados com um dia de antecedência e montados no dia em que você planeja servir.
- Ajuste as carnes: Sinta-se à vontade para substituir ou adicionar carnes diferentes, como coxas de cordeiro ou frango, de acordo com seu gosto.
- Adicione um sabor defumado: Considere adicionar um punhado de lascas de madeira ao fogo para realçar o sabor defumado do prato.
Conclusão
Este Arteflame Cassoulet é um prato saboroso e encorpado, perfeito para uma reunião especial. A grelha confere uma riqueza defumada que eleva este prato tradicional francês, tornando-o reconfortante e gourmet.
Variações de Receitas
1. Cassoulet de frutos do mar
Substitua as carnes por peixes grelhados, camarões e mariscos, e use caldo de frutos do mar em vez de caldo de galinha.
2. Cassoulet Vegetariano
Deixe de lado as carnes e use uma variedade de vegetais grelhados, como berinjela, abobrinha e cogumelos, junto com caldo de legumes.
3. Cassoulet Picante
Adicione linguiças de chouriço e uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao prato para dar um toque picante.
4. Cassoulet de Cordeiro
Substitua a carne de porco por paleta de cordeiro grelhada e adicione um toque de hortelã à cobertura de farinha de rosca.
5. Cassoulet de Peito de Pato
Use peitos de pato grelhados em vez de confit de pato para uma opção mais magra, cortando-os em fatias antes de servir.
Melhores combinações
- Acompanhamento: Uma salada verde simples com vinagrete ou fatias de baguete grelhadas
- Bebida: Um vinho tinto encorpado como um Bordeaux ou um Syrah rico
- Sobremesa: Tarte Tatin ou crème brûlée
