Lombo de Lebre Grelhado com Vinho Tinto e Molho de Zimbro
O lombo de lebre é uma iguaria conhecida por seu sabor rico e de caça e textura macia. Esta receita eleva os sabores naturais da lebre ao selá-la na frigideira até a perfeição e servi-la com um saboroso molho de vinho tinto e zimbro. A combinação cria um prato que é sofisticado e profundamente satisfatório, perfeito para ocasiões especiais ou um jantar gourmet em casa.
Ingredientes
Para o lombo de lebre:
- 2 lombos de lebre (cerca de 6-8 oz cada)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
Para o molho de vinho tinto e zimbro:
- 1 xícara de vinho tinto (Pinot Noir ou Merlot)
- 1/2 xícara de caldo de carne ou caça
- 1 chalota pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de bagas de zimbro, esmagadas
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta a gosto
Lados opcionais:
- Legumes de raiz assados (cenouras, pastinacas e batatas)
- Feijão verde com manteiga
- Polenta cremosa
Instruções
1. Prepare o lombo de lebre
Seque os lombos de lebre com papel-toalha para garantir uma boa selagem. Tempere os lombos generosamente com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó, tomilho picado e alecrim. Deixe os lombos em temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos para permitir que os sabores se misturem.
2. Sele o lombo de lebre na frigideira
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter e o óleo estiver brilhando, adicione os lombos de lebre à frigideira. Sele os lombos por 2-3 minutos de cada lado, ou até que eles desenvolvam uma crosta rica e dourada. A temperatura interna deve atingir cerca de 135 °F (57 °C) para malpassado.
Depois de selados, retire os lombos de lebre da frigideira e cubra-os frouxamente com papel-alumínio para descansar enquanto você prepara o molho.
3. Faça o molho de vinho tinto e zimbro
Na mesma frigideira, adicione a chalota picada e o alho picado. Refogue por cerca de 2 minutos, ou até ficar macio e perfumado. Adicione as bagas de zimbro esmagadas, o tomilho fresco e o alecrim, e cozinhe por mais um minuto.
Despeje o vinho tinto e o caldo de carne ou caça, mexendo para deglaçar a panela e raspar quaisquer pedaços dourados. Leve a mistura para ferver e reduza pela metade, cerca de 10-12 minutos. Misture o vinagre balsâmico e a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Sirva o Lombo de Lebre
Corte os lombos de lebre em medalhões e arrume-os em uma travessa ou em pratos individuais. Regue o vinho tinto e o molho de zimbro por cima da carne, permitindo que o molho complemente o sabor rico da lebre.
5. Emparelhe com os lados
Sirva o lombo de lebre com vegetais assados, vagem com manteiga e polenta cremosa para uma refeição completa e elegante.
Dicas para os melhores resultados
- Controle de temperatura: Use um termômetro de carne para garantir que os lombos de lebre atinjam a temperatura interna perfeita de 135°F para malpassado. Cozinhar demais pode deixar a carne dura.
- Tempo de descanso:Deixe os lombos de lebre descansarem após selar para que os sucos sejam redistribuídos, garantindo uma carne macia e suculenta.
- Bagas de zimbro:Amassar as bagas de zimbro libera seus óleos aromáticos, adicionando um sabor único e terroso ao molho.
Conclusão
Lombo de lebre grelhado com vinho tinto e molho de zimbro é um prato gourmet que destaca os sabores ricos e de caça da carne. A combinação de lebre macia e grelhada com o molho profundo e aromático torna esta receita perfeita para aqueles que buscam elevar seu repertório culinário com algo realmente especial.
Variações
- Lombo de Lebre com Molho de Cogumelos Silvestres: Substitua o molho de zimbro por um molho de cogumelos selvagens e creme para um toque terroso e saboroso.
- Lombo de Lebre com Crosta de Ervas: Passe os lombos de lebre em uma mistura de ervas picadas e farinha de rosca antes de selar para dar uma camada extra de sabor e textura.
- Lombo de Lebre Picante: Adicione um toque de pimenta caiena ao tempero para dar um toque picante que complementa o sabor rico da lebre.
- Lombo de Lebre com Redução de Vinho do Porto: Substitua o vinho tinto por vinho do Porto e adicione um toque de raspas de laranja para um molho mais doce e complexo.
- Lombo de Lebre com Glacê de Cidra de Maçã: Crie uma cobertura doce e picante de cidra de maçã para regar o lombo de lebre, criando um prato inspirado no outono.
Melhores combinações
- Vinho: Um vinho tinto encorpado como Syrah ou um Pinot Noir leve complementam os sabores ricos da lebre e do molho.
- Acompanhamento: Vegetais de raiz amassados ou couves de Bruxelas assadas acrescentam um elemento substancial e terroso à refeição.
- Sobremesa: Uma mousse de chocolate amargo ou uma torta de amora para finalizar a refeição com um toque doce.
