Bife Porterhouse Grelhado com Redução de Vinho do Porto

Delicie-se com uma experiência gastronômica luxuosa com este bife grelhado, acompanhado de uma rica e saborosa redução de vinho do Porto. A combinação do farto bife com o molho doce e complexo torna este prato perfeito para ocasiões especiais ou quando simplesmente pretende deliciar-se com uma refeição gourmet.

Ingredientes

Para o bife:

• 2 bifes Porterhouse (cerca de 1.5 polegadas de espessura, 20-24 onças cada)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado

Para a Redução do Vinho do Porto:

• 1 xícara de vinho do Porto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 chalotas bem picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta a gosto

Lados opcionais:

• Aspargos grelhados
• Batatas assadas para alevinos
• Cebola caramelizada

Instruções

1. Acenda a churrasqueira

Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para grelhar. Deixe a grelha aquecer até que a grelha central atinja mais de 1.000°F para uma selagem perfeita.

2. Prepare os bifes

Pincele cada bife com manteiga derretida. Tempere generosamente os bifes com sal kosher, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada e tomilho fresco. Deixe os bifes descansarem em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos para que os sabores se fundam.

3. Sele os bifes

Coloque os bifes temperados na grelha central para dourar por 2 a 3 minutos de cada lado. Assim que uma bela crosta se formar, mova os bifes para a borda externa mais fria do fogão para continuar cozinhando até o ponto desejado. Para mal passado, procure uma temperatura interna de 130°F.

4. Faça a Redução de Vinho do Porto

Enquanto os bifes cozinham, prepare a redução de vinho do Porto. Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e o alho picado, refogando até ficarem macios e perfumados, cerca de 3 minutos. Adicione o raminho de alecrim e regue com o vinho do Porto, deixando ferver.

Continue a ferver até que o vinho reduza pela metade, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione o caldo de carne e o vinagre balsâmico e continue cozinhando até o molho engrossar e adquirir uma consistência xaroposa. Retire o raminho de alecrim e tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

5. Descanse os bifes

Retire os bifes da grelha quando eles estiverem 15°F abaixo do ponto desejado (por exemplo,g, 115°F para mal passado). Deixe-os descansar por 5 a 10 minutos, durante os quais a temperatura interna aumentará até o nível desejado.

6. Sirva os bifes

Corte os bifes na contramão e arrume-os em uma travessa. Regue por cima a redução de vinho do Porto, permitindo que o molho rico e saboroso realce os sucos naturais da carne.

7. Combine com laterais

Sirva os bifes com aspargos grelhados, batatas assadas e cebolas caramelizadas para uma refeição completa e indulgente.

Dicas para obter os melhores resultados

• Use Vinho do Porto de Qualidade: Escolha um vinho do Porto de boa qualidade para a redução, pois influenciará muito o sabor do molho.
• Descanse os bifes: Permitir que os bifes descansem depois de grelhados é crucial para obter uma carne macia e suculenta.
• Personalize a redução: Adicione um pouco de creme à redução para obter um molho mais rico e cremoso.

Conclusão

Esta receita de bife de Porterhouse, combinada com uma deliciosa redução de vinho do Porto, é o epítome do jantar em uma churrascaria em casa. Os sabores ricos do vinho do Porto complementam o bife robusto, criando um prato elegante e satisfatório.

Variações

1. Molho de Cogumelos com Vinho do Porto: Refogue os cogumelos com as chalotas e o alho e continue com a redução de vinho do Porto para um toque terroso.
2. Molho de Pimenta do Porto: Adicione pimenta preta moída ao molho para dar um toque picante e aromático.
3. Vinho do Porto e Queijo Azul: Esfarele o queijo azul sobre o bife e regue com a redução de vinho do Porto para obter uma combinação picante e saborosa.
4. Molho do Porto Doce e Picante: Adicione um toque de mel e uma pitada de flocos de pimenta vermelha à redução de vinho do Porto para obter um perfil de sabor doce e picante.
5. Redução de Vinho do Porto com Bagas Frescas: Adicione um punhado de amoras ou framboesas frescas à redução para um toque frutado e picante.

Melhores Pares

• Vinho: Um vinho tinto ousado como um Cabernet Sauvignon ou um rico Zinfandel complementará os sabores profundos do bife e da redução de vinho do Porto.
• Acompanhamento: Purê de batata cremoso ou uma salada fresca e crocante com um vinagrete leve.
• Sobremesa: Uma rica torta de chocolate ou uma simples tigela de frutas frescas com chantilly.