Receita de Picanha Wagyu no Rotisserie

Introdução

Eleve sua experiência de grelhar com esta receita de Wagyu Picanha no Rotisserie. Conhecida por seu rico marmoreio e sabor incomparável, a Wagyu Picanha é um corte de primeira linha, perfeito para grelhar. Usando a grelha Arteflame, você obterá uma selagem com qualidade de churrascaria a mais de 1.000 °F, retendo os sucos e criando um prato perfeitamente macio e delicioso. Este método, conhecido como selagem reversa, garante que sua carne atinja o ponto desejado com uma selagem uniforme.

Ingredientes

• 1 Picanha Wagyu (2-3 libras)
• Sal marinho grosso
• Pimenta preta moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga (opcional, para cobrir)
• Alecrim e tomilho frescos (para decorar)

Instruções

1. Prepare a Picanha:

   • Retire a Picanha da geladeira pelo menos uma hora antes de grelhar para que ela fique em temperatura ambiente e cozinhe por igual.
   • Seque a carne com papel-toalha para remover o excesso de umidade.
   • Marque a capa de gordura em um padrão cruzado para ajudar a derreter a gordura e tempere generosamente com sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora. Opcionalmente, cubra com manteiga para realçar o sabor.

2. Ligue a grelha Arteflame:

   • Limpe sua churrasqueira Arteflame para garantir um sabor puro ao grelhar.
   • Acenda o fogo cedo para deixar a carne pronta para grelhar, permitindo que queime até formar uma camada de brasas, adequada tanto para selar quanto para cozimento indireto.

3. Grelhe a Picanha:

   • Espete a Picanha no espeto giratório, prendendo-a bem.
   • Sele a carne na grelha central a mais de 1.000 °F por cerca de 3-4 minutos de cada lado para criar uma crosta rica e caramelizada.
   • Cozinhe a Picanha indiretamente no espeto giratório.  Comece na configuração mais baixa até obter uma selagem perfeita e uniforme, depois mude para a configuração mais alta. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 130-135°F para malpassado.

4. Descanse a Picanha:

   • Transfira a Picanha grelhada para uma tábua de corte e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por cerca de 10-15 minutos para permitir que os sucos se redistribuam por toda a carne.

5. Servir:

   • Corte a Picanha contra as fibras e sirva com seus acompanhamentos favoritos. Enfeite com alecrim fresco e tomilho para um toque aromático adicional.

Pontas

• Tempere generosamente: O sabor rico do Wagyu se beneficia de muitos temperos para garantir sabor em cada mordida.
• Monitore a temperatura: Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito sem cozinhar demais.  Lembre-se de que a Picanha continuará cozinhando mesmo depois de você retirá-la do espeto, então não a cozinhe demais!
• Deixe descansar: Descansar sua Picanha é essencial para um resultado suculento.
• Alta temperatura para selar: Obtenha uma selagem perfeita utilizando o calor alto da grelha Arteflame.
• Manteiga vs. Azeite de Oliva: A manteiga acrescenta um sabor rico que complementa perfeitamente o Wagyu.

Conclusão

Grelhar Wagyu Picanha na Arteflame Grill não só proporciona sabor e maciez inigualáveis, mas também transforma sua refeição em um evento culinário inesquecível. Abrace o processo e aproveite a melhor experiência de Picanha.

Variações

1. Picanha com crosta de ervas: Adicione uma mistura de alecrim picado, tomilho e alho ao tempero para obter uma crosta herbácea.
2. Picanha com Manteiga de Alho: Regue a picanha com manteiga com infusão de alho durante os estágios finais do cozimento para obter um sabor rico e saboroso.
3. Picanha Picante: Adicione flocos de pimenta vermelha moída e páprica defumada ao tempero para dar um toque picante.
4. Picanha Marinada com Cítricos: Deixe a Picanha marinar em uma mistura de suco de limão, raspas de laranja e azeite de oliva para dar um toque cítrico e picante.
5. Picanha Glaceada com Balsâmico: Pincele a Picanha com um glaceado balsâmico durante os últimos minutos de grelha para um acabamento doce e picante.

Emparelhamentos

• Melhores bebidas: Combine com um vinho tinto encorpado como o Cabernet Sauvignon ou um coquetel clássico Old Fashioned.
• Melhor Aperitivo: Sirva com uma salada Caprese fresca ou aspargos grelhados com raspas de limão.
• Melhor Sobremesa: Termine com um rico bolo de chocolate ou pêssegos grelhados com sorvete de baunilha.