Wstęp
Garum, starożytny rzymski fermentowany sos rybny, jest znany ze swojego głębokiego smaku umami i wszechstronności w wzbogacaniu potraw. Ten przepis Arteflame modernizuje garum w szybki, aromatyczny sos do grillowania. Idealnie komponuje się z grillowanym mięsem, owocami morza lub warzywami.
Składniki
- 4 filety anchois (zapakowane w olej)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżka octu winnego czerwonego
- 1/4 szklanki wody lub bulionu rybnego
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka soku z cytryny dla jasności
Instrukcje
Krok 1: Rozpal grill Arteflame
- Rozpal grill Arteflame za pomocą serwetek nasączonych olejem roślinnym, połóż je pod drewnem opałowym i pozwól mu się rozgrzać przez około 20 minut.
- Aby delikatnie gotować, umieść małą żeliwną patelnię na chłodniejszej krawędzi płaskiej płyty grzewczej.
Krok 2: Podsmaż anchois i czosnek
- Dodaj oliwę z oliwek do rozgrzanej patelni.
- Dodaj filety anchois i smaż, aż rozpuszczą się w oleju, około 2-3 minuty.
- Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, uważając, aby go nie przypalić.
Krok 3: Odtłuść i gotuj na wolnym ogniu
- Wlej ocet winny i za pomocą szpatułki odtłuść patelnię, zeskrobując przypalone resztki.
- Dodaj wodę lub bulion rybny i sos sojowy, mieszaj.
- Gotować na wolnym ogniu przez 5–7 minut, aż smaki się połączą.
Krok 4: Zakończenie i dostosowanie
- Zdejmij patelnię z ognia i opcjonalnie dodaj sok z cytryny, aby uzyskać jasny, pikantny smak.
- Spróbuj sosu i jeśli to konieczne, dopraw większą ilością sosu sojowego, octu lub pieprzu.
Krok 5: Podanie
- Sos garum można od razu użyć do polewania grillowanego mięsa, ryb i warzyw.
- Można go również podawać jako sos do maczania ulubionych potraw z grilla.
Porady
- Smak sardeli: Jeśli wolisz łagodniejszy smak sardeli, zmniejsz liczbę filetów lub dodaj więcej soku z cytryny.
- Kontrola ciepła: Smaż czosnek na małym ogniu, aby zapobiec jego przypaleniu, gdyż może to nadać potrawie goryczkę.
- Wzmocnienie Umami: Aby nadać potrawie głębi, dodaj szczyptę glutaminianu sodu lub odrobinę sosu Worcestershire.
Wariacje
- Sos Garum z ziołami: Aby uzyskać świeży efekt, dodaj drobno posiekaną pietruszkę lub szczypiorek.
- Pikantny sos garum: Aby nadać potrawie pikantnego smaku, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryczki chili.
- Kremowy sos Garum: Dodaj łyżkę crème fraîche lub kwaśnej śmietany, aby uzyskać kremową konsystencję.
- Sos cytrusowy Garum: Aby nadać potrawie cytrusowy smak, zastąp ocet sokiem pomarańczowym lub limonkowym.
- Sos Umami dla wegetarian: Jeśli chcesz uzyskać roślinną alternatywę, zastąp anchois pastą miso.
Pary
- Grillowane owoce morza: Skropić grillowanego łososia, krewetki lub przegrzebki.
- Steki: Stosować jako sos do grillowanego antrykotu lub steka z antrykotu.
- Warzywa: Podawać z grillowanymi szparagami, cukinią lub bakłażanem.
- Dania ryżowe: Można dodać do grillowanego ryżu lub podawać jako sos do smażonego ryżu.
Wniosek
Sos Garum z grilla Arteflame to nowoczesna wersja starożytnej klasyki, zapewniająca głębokie smaki umami z nutą wędzenia. Niezależnie od tego, czy jest używany jako polewa, glazura czy sos do maczania, jest to wyjątkowy i aromatyczny dodatek do Twojego repertuaru grillowania.
