Grillet Porterhouse-biff med portvinreduksjon

Unn deg en luksuriøs matopplevelse med denne grillede porterhouse-biffen, kombinert med en rik og smakfull portvinreduksjon. Kombinasjonen av den solide biffen og den søte, komplekse sausen gjør denne retten perfekt for spesielle anledninger eller når du bare vil unne deg et gourmetmåltid.

Ingredienser

For biffen:

• 2 porterhouse-steker (omtrent 1,5 tommer tykke, 20-24 oz hver)
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts frisk timian, hakket

For portvinreduksjonen:

• 1 kopp portvin
• 2 ss usaltet smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 kvist fersk rosmarin
• 1/2 kopp biffbuljong
• 1 ss balsamicoeddik
• Salt og pepper etter smak

Valgfrie sider:

• Grillet asparges
• Stekt fingerling poteter
• Karamellisert løk

Instruksjoner

1. Fyr opp grillen

Begynn med å fyre opp Arteflame-grillen for å forberede den til grilling. La grillen varmes opp til midtristen når over 1000 °F for en perfekt brenning.

2. Forbered biffene

Pensle hver porterhouse-biff med smeltet smør. Krydre biffene sjenerøst med kosher salt, sort pepper, hvitløkspulver, røkt paprika og frisk timian. La biffene stå i romtemperatur i ca 20 minutter for å la smakene smelte sammen.

3. Stek stekene

Legg de erfarne porterhouse-biffene på midtristen for å steke i 2-3 minutter på hver side. Når det har dannet seg en vakker skorpe, flytter du biffene til den kjøligere ytterkanten av koketoppen for å fortsette tilberedningen til ønsket ferdighet. For medium-rare, sikte på en indre temperatur på 130 °F.

4. Gjør portvinreduksjonen

Mens biffene koker, tilbered portvinsreduksjonen. I en middels kjele, smelt 2 ss smør over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og finhakket hvitløk, surr til den er myk og duftende, ca. 3 minutter. Tilsett rosmarinkvisten og hell i portvinen, la den koke opp.

Fortsett å småkoke til vinen har redusert til det halve, ca 10-15 minutter. Tilsett oksebuljongen og balsamicoeddiken, og fortsett å småkoke til sausen har tyknet til en sirupsaktig konsistens. Fjern rosmarinkvisten, og smak til sausen med salt og pepper.

5. Hvil biffene

Fjern biffene fra grillen når de er 15°F under målet for ferdighet (f.eks. 115°F for medium-rare). La dem hvile i 5-10 minutter, i løpet av denne tiden vil den indre temperaturen stige til ønsket nivå.

6. Server biffene

Skjær porterhouse-biffene mot kornet og legg dem på et serveringsfat. Drypp portvinsreduksjonen over toppen, og la den fyldige, smakfulle sausen forsterke kjøttets naturlige juice.

7. Par med sider

Server biffene med grillet asparges, stekte poteter og karamellisert løk for et komplett, overbærende måltid.

Tips for de beste resultatene

• Bruk kvalitetsportvin: Velg en portvin av god kvalitet for reduksjonen, da det vil påvirke smaken av sausen i stor grad.
• Hvil biffene: Å la biffene hvile etter grilling er avgjørende for saftig, mørt kjøtt.
• Tilpass reduksjonen: Tilsett en skvett fløte til reduksjonen for en fyldigere, kremere saus.

Konklusjon

Denne porterhouse-biffoppskriften, sammen med en deilig portvinreduksjon, er selve symbolet på steakhouse-servering hjemme. De rike smakene til portvinen utfyller den robuste biffen, og skaper en rett som er både elegant og tilfredsstillende.

Variasjoner

1. Portvinsoppsaus: Surr sopp med sjalottløk og hvitløk, fortsett deretter med portvinsreduksjonen for en jordnær vri.
2. Pepperkorn portsaus: Tilsett knuste sorte pepperkorn i sausen for et krydret, aromatisk kick.
3. Portvin og blåmuggost: Smuldre blåmuggost over biffen og drypp med portvinsreduksjonen for en syrlig, velsmakende kombinasjon.
4. Søt og krydret portsaus: Tilsett et snev av honning og en klype røde pepperflak til portvinsreduksjonen for en søt og krydret smaksprofil.
5. Portvinreduksjon med friske bær: Tilsett en håndfull friske bjørnebær eller bringebær til reduksjonen for en fruktig, syrlig vri.

Beste sammenkoblinger

• Vin: En dristig rødvin som en Cabernet Sauvignon eller en rik Zinfandel vil utfylle de dype smakene til biffen og portvinsreduksjonen.
• Siderett: Kremet potetmos eller en frisk, sprø salat med en lett vinaigrette.
• Dessert: En fyldig sjokoladeterte eller en enkel bolle med friske bær med pisket krem.