Tennessee BBQ Pork Belly Skewers op de Arteflame

Invoering

Er gaat niets boven de rokerige, knapperige, sappige perfectie van perfect gegrilde varkensbuikspiesjes – en de Arteflame grill is daarvoor het ultieme platform. Met een steakhouse-waardige schroeizone op het rooster in het midden en een vlakke kookzone die de sappen vasthoudt, geeft dit recept voor varkensbuikspiesjes, geïnspireerd op Tennessee, je een krachtige BBQ-smaak zonder gedoe. We gebruiken reverse searing voor een ongelooflijke textuur, karamellisatie door een pittige BBQ-glazuur en de perfecte malsheid tot in de puntjes. Laten we de Arteflame aansteken en je grillvaardigheden naar een hoger niveau tillen!

Ingrediënten

• 2 pond varkensbuik, zonder vel en in blokjes van 1,5 inch gesneden
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 3 eetlepels boter (om te grillen)
• 1 kopje Tennessee-stijl BBQ-glazuur (zie tip)
• Houten of metalen spiesjes
• Gesneden bieslook of groene uien (voor garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Plaats drie papieren servetten in de middelste verbrandingskamer van uw Arteflame-grill.
2. Giet plantaardige olie op elk servetje, zodat ze licht bedekt zijn.
3. Leg droog brandhout op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt.

Stap 2: Bereid de varkensbuik voor

1. Meng in een kom de bruine suiker, gerookte paprika, knoflookpoeder, zout en peper.
2. Meng de varkensbuikblokjes met het kruidenmengsel, tot ze goed bedekt zijn.
3. Rijg de varkensbuikblokjes strak op de spiesjes.

Stap 3: Schroei de spiesjes dicht

1. Doe een eetlepel boter op het middelste rooster van de grill.
2. Leg de spiesjes direct op het rooster in het midden en bak ze 1 à 2 minuten per kant, tot ze mooi zwartgeblakerd en gekarameliseerd zijn.

Stap 4: Kook de varkensbuik gaar

1. Leg de spiesjes op de platte bakplaat, zo dicht mogelijk bij de buitenrand, want daar is de temperatuur het laagst.
2. Blijf bakken, draai af en toe om en bestrijk elke 3–5 minuten met Tennessee BBQ-glazuur.
3. Bak tot de kerntemperatuur 82°C heeft bereikt (haal het vlees van de grill zodra de temperatuur 74°C is, zodat het vlees nog even kan garen).

Stap 5: Garneren en serveren

1. Laat de spiesjes 5–10 minuten rusten.
2. Strooi voor het serveren wat gesnipperde bieslook of groene ui over de spiesjes.
3. Serveer direct van de grill met uw favoriete bijgerechten.

Tips

• Gebruik metalen spiesjes of laat houten spiesjes 30 minuten in water weken voordat u ze gaat grillen.
• Tennessee BBQ-glazuur is vaak zoeter en pittiger – perfect voor varkensbuik. Kies er een met melasse of bourbon voor extra diepte.
• Haal het vlees altijd uit de oven als de temperatuur -15°C lager is dan de gewenste temperatuur. Het gaart dan nog verder nadat u het van de grill hebt gehaald.
• Boter op de bakplaat zorgt voor een betere smaak en een goudbruine korst zonder dat het vlees verbrandt.
• Gebruik de temperatuurzones van de bakplaat voor geleidelijk garen: verplaats het vlees van een warme naar een koelere plek.

Variaties

1. Pittige Tennessee Belly Bites: Voeg cayennepeper en gemalen rode chilivlokken toe aan de kruidenmix en maak er een pittige BBQ-glazuur van met chipotle.
2. Esdoorn-Bourbon Esdoorn Spiesjes: Vervang BBQ-glazuur door een warme ahorn-bourbonglazuur voor een zoete en rokerige smaak.
3. Koreaanse varkensbuik: Gebruik gochujang, sojasaus, honing en knoflook in plaats van BBQ-glazuur voor een Aziatisch tintje.
4. Honing-mosterd BBQ-spiesjes: Vervang het glazuur door een zelfgemaakte honing-mosterd-BBQ-saus: zoet, pittig en romig.
5. Ananas Teriyaki Spiesjes: Voeg stukjes ananas toe aan de spiesjes en garneer ze met teriyaki BBQ-saus voor een tropische smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met boter en limoen op de bakplaat
• Macaroni en kaas uit de gietijzeren oven op de buitenrand van de kookplaat
• Knapperige, op de bakplaat gebakken koolsalade met azijndressing
• Tennessee whisky of een koud lager

Conclusie

Het grillen van varkensbuikspiesjes op de Arteflame brengt elke laag smaak en textuur van deze overheerlijke Tennessee BBQ-klassieker naar boven. Met steakhouse-grilling en finesse op de platte bovenkant heb je alles wat je nodig hebt om stevige, sappige en onvergetelijke spiesjes direct van het vuur te serveren.