Portugese op hout gegrilde eendenborst

Invoering

Leer de kunst van het op hout grillen van eendenborst met dit recept geïnspireerd op Portugal. Met behulp van een Arteflame grill bereiken we een perfect knapperig vel en mals midden door de eend op een extreem hoge temperatuur te schroeien voordat we hem op het vlakke kookvlak afmaken. De mix van Portugese kruiden versterkt de natuurlijke smaken, waardoor dit een overheerlijk gerecht is dat je keer op keer wilt maken.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten
• 1 eetlepel grof zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 1 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/2 tl gemalen komijn
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• 1 el gehakte verse peterselie (ter garnering)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in de grill.
2. Stapel brandhout op de doorweekte servetten en steek het papier in brand.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 375°C bereikt.

Stap 2: Bereid de eendenborsten voor

1. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier.
2. Maak kruisvormige inkepingen in het vel, maar zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
3. Bestrooi beide kanten van de eend met zeezout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, cayennepeper, oregano en komijn.

Stap 3: Schroei de eendenborsten dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster.
2. Bak het vlees ongeveer 2 minuten, totdat het een goudbruine, knapperige korst krijgt.
3. Draai het vlees om en schroei het nog 1-2 minuten dicht, zodat de sappen goed behouden blijven.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken eendenborsten op het vuur, met de velkant naar boven.
2. Pas de plaatsing op de kookplaat aan op basis van de warmtestand om de gewenste gaarheid te bereiken.
3. Bak het vlees tot de kerntemperatuur ongeveer 54°C (voor medium-rare) of 60°C (voor medium) bedraagt. Vergeet niet het vlees uit de oven te halen als de temperatuur 8°C onder de gewenste temperatuur is.

Stap 5: Rusten en garneren

1. Haal de eend van de grill en laat hem 5-10 minuten rusten.
2. Snijd in dunne plakjes en garneer met gehakte peterselie.

Tips

• Laat de eend altijd rusten voordat u hem aansnijdt, zodat de sappen behouden blijven.
• Dankzij de verschillende warmtezones van de Arteflame-grill kunt u zelf bepalen hoe snel uw eend gaart. Gebruik de buitenste zone voor een langzamere gaarheid.
• Voor extra smaak kunt u de eend tijdens het grillen bestrijken met gesmolten boter.

Variaties

1. Pittige Portugese eend: Voeg 1 theelepel piri-piri-kruiden toe voor een extra pittige smaak.
2. Eend met citrusvruchten: Marineer de eendenborsten in sinaasappelsap en -rasp voor een frisse, pittige smaak.
3. Eend met kruidenkorst: Meng verse rozemarijn en tijm door het kruidenmengsel.
4. Eend met honingglazuur: Bestrijk de eend tijdens de laatste minuten van het grillen met een honingglazuur.
5. Eend met knoflookboter: Smelt de fijngehakte knoflook in boter en giet dit over de in plakjes gesneden eend voordat u het serveert.

Conclusie

Portugese houtgegrilde eendenborst is een heerlijk gegrild gerecht met een combinatie van rook, kruiden en sappig vlees. Met de Arteflame grill krijgt u een knapperig vel en een mals binnenste dankzij de hoge-hitte schroeitechniek gevolgd door een nauwkeurige bereiding op de vlakke kookplaat. Probeer dit bij uw volgende barbecue in de buitenlucht en verras uw gasten met een onvergetelijke gastronomische ervaring.

Beste combinaties

• Portugese rode wijn, zoals een volle Douro of Alentejo.
• Gegrilde groenten zoals asperges, courgette of paprika's bereid op de Arteflame bakplaat.
• Geroosterde aardappelen met knoflook en rozemarijn.
• Een frisse citrussalade met rucola en sinaasappelschijfjes voor de balans.
• Knapperig Portugees brood om het vleessap van de eend op te nemen.