Invoering
Geef je klassieke Béarnaisesaus een kick met een pittige twist! Deze variatie combineert de romige, kruidige smaak van traditionele Béarnaise met een vleugje hitte die prachtig samengaat met gegrild vlees, vooral op de Arteflame-grill.
Ingrediënten
- 1/4 kopje witte wijnazijn
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 2 kleine sjalotten, fijn gehakt
- 1/4 kopje verse dragonblaadjes, gehakt (plus extra voor garnering)
- 1/4 theelepel cayennepeper of 1 verse rode chilipeper, fijngehakt (naar smaak aanpassen)
- 3 grote eidooiers
- 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten en warm gehouden
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Verse kervel of peterselie, optioneel voor garnering
Instructies
Stap 1: Bereid de reductie voor
- Plaats op de buitenste randen van de Arteflame-grill, waar de temperatuur matig is, een kleine hittebestendige pan met de witte wijnazijn, droge witte wijn, fijngehakte sjalotten, cayennepeper (of verse chilipeper) en de helft van de fijngehakte dragon.
- Laat het mengsel zachtjes sudderen en laat het in 5 tot 7 minuten inkoken tot ongeveer 2 tot 3 eetlepels.
- Zodra de saus is ingekookt, haal je hem van het vuur, zeef je de vaste bestanddelen eruit en krijg je een gladde saus. Zet de saus opzij om iets af te koelen.
Stap 2: Klop de eidooiers los
- Plaats een hittebestendige kom op de Arteflame flat cooktop in een koelere omgeving. Voeg de eidooiers toe en begin met kloppen.
- Voeg de afgekoelde reductie geleidelijk toe aan de eidooiers en blijf voortdurend kloppen tot het mengsel romig en licht dikker wordt, ongeveer 3-5 minuten.
Stap 3: Emulgeer de boter
- Giet de warme gesmolten boter langzaam bij het eimengsel en blijf voortdurend kloppen tot er een gladde, dikke saus ontstaat.
- Blijf kloppen tot het mengsel volledig geëmulgeerd is en pas de dikte naar wens aan.
Stap 4: Laatste hand
- Roer de resterende verse dragon erdoor, breng op smaak met zout en zwarte peper en proef. Als je van extra pit houdt, voeg dan een beetje meer cayennepeper of versgehakte chilipeper toe.
- Garneer met extra verse dragon en kervel of peterselie voor wat kleur en serveer warm.
Serveersuggesties
Serveer de Spicy Béarnaise met een vers gegrilde steak van de Arteflame grill en laat de romige, gekruide saus elke hap verheffen. Het is ook fantastisch om over gegrilde asperges, artisjokken of zelfs op gebakken kipfilets te druppelen voor extra smaak.
Tips
- Controleer de hitte: Voor een mildere smaak kunt u minder cayennepeper gebruiken of kiezen voor een mildere chilipepersoort.
- Emulgerende truc: Gebruik boter die warm is, maar niet te heet, zodat er een gladde, romige consistentie ontstaat.
- Controle op gaarheid: Voor optimale resultaten met vlees, vergeet niet om het van de grill te halen bij een temperatuur die 15°F lager is dan de gewenste temperatuur.
Variaties
- Rokerige pittige bearnaisesausVoeg een snufje gerookte paprika en cayennepeper toe voor een subtiele, rokerige smaak.
- Knoflook Chili BearnaiseVoeg geroosterde knoflook toe aan de reductie en voeg meer chili toe voor een pittige saus met veel knoflook.
- Citroen-peper-bearnaiseVoeg een kneepje citroensap en zwarte peper toe voor een pittige, pittige twist.
- Serrano peper bearnaiseVervang de cayennepeper door fijngehakte serranopeper voor een frisse, pittige smaak.
- Kruidige Jalapeño BéarnaiseVoeg fijngehakte jalapeño en een vleugje verse basilicum toe voor een unieke pittige, kruidige mix.
Beste combinaties
- Gegrilde ribeye of entrecote: De sterke smaken van ribeye combineren goed met de pittige, romige saus.
- Gebrande garnalenspiesjes: Probeer het eens over garnalenspiesjes te sprenkelen voor een verrassende, heerlijke combinatie.
- Gegrilde portobello-champignons: Een perfecte keuze voor vegetariërs, omdat de paddenstoelen een hartige smaak toevoegen.
