Invoering
Béarnaisesaus is een luxe, romige en aromatische saus met tonen van verse dragon en sjalotten. Het is de perfecte aanvulling op gegrild vlees, vooral een gebakken biefstuk op de Arteflame-grill. De romige textuur van de bearnaisesaus, gecombineerd met de gegrilde smaak, creëert een match made in culinary heaven.
Ingrediënten
- 1/4 kopje witte wijnazijn
- 1/4 kopje droge witte wijn
- 2 kleine sjalotten, fijn gehakt
- 1/4 kopje verse dragonblaadjes, gehakt (plus extra voor garnering)
- 3 grote eidooiers
- 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten en warm gehouden
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Verse kervel of peterselie, optioneel voor garnering
Instructies
Stap 1: Bereid de reductie voor
- Meng in een kleine steelpan of op de buitenste randen van de Arteflame-grill de witte wijnazijn, witte wijn, fijngehakte sjalotten en de helft van de gehakte dragon.
- Zet de pan op de grill en laat het zachtjes sudderen, waarbij het mengsel wordt ingekookt tot ongeveer 2-3 eetlepels. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Haal de pan van het vuur, zeef de sjalotten eruit (als u een gladdere saus wilt, kunt u dat eventueel ook) en zet het mengsel opzij om iets af te koelen.
Stap 2: Klop de eidooiers los
- Terwijl de reductie afkoelt, zet je een hittebestendige kom op de vlakke bakplaat, waar de hitte gematigd is, en zorg je ervoor dat het niet te heet wordt. Voeg de eidooiers toe aan de kom.
- Begin met het continu kloppen van de dooiers terwijl u langzaam de afgekoelde reductie toevoegt. Dit proces zou moeten resulteren in een romig en licht ingedikt mengsel, ongeveer 3–5 minuten.
Stap 3: Emulgeer de boter
- Giet langzaam de warme gesmolten boter erbij terwijl u constant blijft kloppen. Deze stap emulgeert de saus en creëert een romige textuur.
- Blijf kloppen tot de saus dik en glad is.
Stap 4: Op smaak brengen en serveren
- Roer de resterende verse dragon erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Voor een frisse, aromatische toets kunt u het gerecht garneren met extra dragon en eventueel verse kervel of peterselie.
Serveertips
Giet de warme bearnaisesaus over een prachtig gebakken biefstuk rechtstreeks van de Arteflame-grill, of gebruik het als dip voor gegrilde groenten zoals asperges of artisjokken. Bearnaisesaus kan bijna elk gegrild gerecht naar gourmetniveau tillen.
Tips
- Warmtebeheer: Houd de kom met eidooiers op de koelere kant van de Arteflame, zodat de eieren niet gaan stollen.
- Boter TemperatuurZorg ervoor dat de gesmolten boter warm is, maar niet heet, zodat er een gladde, romige consistentie ontstaat.
- Verse dragon: Verse dragon geeft de beste smaak. Als je het vervangt door gedroogde, gebruik dan de helft van de hoeveelheid.
Variaties
- Bieslook BéarnaiseVervang dragon door fijngehakte bieslook voor een luchtiger, uienachtig tintje.
- Pittige BearnaiseVoeg voor een pittige smaak een snufje cayennepeper of een beetje mierikswortel toe.
- Citrus-BéarnaiseVervang een deel van de azijn door een scheutje citroensap voor een frisse citrusnoot.
- Knoflook BéarnaiseVoeg geroosterde knoflook toe aan de reductie voor een zoete, hartige smaak.
- Rozemarijn-Tijm Béarnaise: Gebruik rozemarijn en tijm in plaats van dragon voor een aardse, houtachtige smaak.
Beste combinaties
- Gegrilde ribeye steak: Een klassieke steakcombinatie waarbij de romige bearnaisesaus de rijke smaken van de steak in evenwicht brengt.
- Gegrilde asperges: De frisse, groene smaak van asperges met bearnaisesaus is onovertroffen.
- Gegrilde kreeftenstaart: Til uw zeevruchtenervaring naar een hoger niveau met een klodder bearnaisesaus op een kreeftenstaart.
