Gegrilde paling met teriyakiglazuur
Gegrilde paling, of unagi, is een delicatesse die bekend staat om zijn rijke, hartige smaak en zachte textuur. Dit recept combineert de paling met een zelfgemaakte teriyaki-glazuur die de natuurlijke zoetheid versterkt en een glanzende afwerking toevoegt. Door de Arteflame-grill te gebruiken, wordt de paling perfect verkoold aan de buitenkant, terwijl hij van binnen sappig en mals blijft.
Ingrediënten
- 2 hele palingfilets, schoongemaakt en ontbeend
- 1/4 kopje sojasaus
- 1/4 kopje mirin (Japanse zoete rijstwijn)
- 1/4 kopje sake (Japanse rijstwijn)
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 bosuitjes, fijngesneden (voor garnering)
- Sesamzaadjes (voor garnering)
- Citroenpartjes (om te serveren)
Instructies
De grill voorbereiden
- Steek de grill aan: Begin met het aansteken van uw Arteflame grill om hem klaar te maken voor het grillen. Laat de vlakke kookplaat een medium-hoge hitte bereiken.
Het maken van de Teriyaki Glazuur
- Bereid het glazuur voor: Meng in een kleine steelpan de sojasaus, mirin, sake, bruine suiker, knoflook en gember. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
- Laat het glazuur sudderen: Zet het vuur lager en laat het glazuur ongeveer 10 minuten sudderen, of tot het iets dikker wordt. Haal het van het vuur en laat het afkoelen. Als je dit op de Arteflame doet, ontstaat er een heerlijke rokerige smaak.
Het bereiden van de paling
- Bestrijk met sesamolie: Bestrijk de palingfilets lichtjes met sesamolie om plakken te voorkomen en voor extra smaak.
- Kruid de paling: Bestrooi de palingfilets met een snufje zout.
Paling grillen
- Paling grillen: Leg de palingfilets op het vlakke kookoppervlak van de grill, met de velkant naar beneden. Grill ongeveer 3-4 minuten per kant, of tot de paling gaar is en een mooie schroeiing heeft. Niet te lang koken!
- Breng de glazuur aan: Bestrijk de palingfilets in de laatste paar minuten van het grillen rijkelijk met de teriyaki-glazuur. Laat de glazuur licht karamelliseren.
Portie
- Garneren en serveren: Haal de paling van de grill en leg op een serveerschaal. Garneer met fijngesneden groene uien en sesamzaadjes. Serveer met partjes citroen ernaast.
- Geniet er direct van: Serveer de gegrilde paling warm, eventueel met gestoomde rijst en gegrilde groenten.
Tips
- Omgaan met paling: Als u niet bekend bent met het bereiden van paling, vraag dan aan uw visboer of hij de paling voor u kan schoonmaken en ontgraten.
- Voorkom vastplakken: Zorg ervoor dat de grill goed geolied en heet is, zodat de paling niet blijft plakken.
- Alternatieve glazuur: Voor een andere smaak kunt u een misoglazuur of een eenvoudig soja-honingglazuur gebruiken.
Conclusie
Gegrilde paling met teriyakiglazuur is een heerlijk en elegant gerecht dat de rijke, hartige smaak van paling laat zien. De zelfgemaakte teriyakiglazuur voegt een perfecte balans toe van zoetheid en umami, waardoor dit gerecht bij elke maaltijd opvalt.
Variaties
- Pittige gegrilde paling: Voeg een snufje chilivlokken of sriracha toe aan de teriyakiglazuur voor een pittige smaak.
- Paling geglazuurd met honing en miso: Vervang de teriyakiglazuur door een mengsel van miso, honing en sake voor een unieke smaak.
- Kruidenextract: Voeg verse kruiden zoals koriander of basilicum toe aan de garnering voor een frisse twist.
- Citroenpeper paling: Marineer de paling voor het grillen in citroensap en peper voor een pittige smaak.
- Palingspiesjes: Snijd de paling in stukken en rijg ze aan een spies met groenten voor een leuke presentatie.
Koppelingen
- Bijgerechten: Gestoomde rijst, gegrilde groenten of een verse groene salade.
- Drankjes: Combineer met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, een lichte sake of groene thee.
- Nagerecht: Sluit af met een licht dessert, zoals mochi of een fruitsalade.
